《2021青年“新健康”饮品调研报告》出炉：这么多年你喝对了吗？（关于咖啡市场营销问卷调查）

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“网红刷锅水”“夏日肥宅快乐水”“秋天里的第一杯奶茶”“冬季保温杯里泡枸杞”......许多令人会心一笑的网络热梗都跟饮品有关。有人自嘲，要减肥养生的壮志豪言犹在耳畔，但奶茶一出现，就全线溃败，忍不住“暴风吸入”后，再惊叹一句“心满意足”。

据国家统计局数据显示，2021年上半年，全国饮料行业零售额绝对量达1354亿元，同比增长29.2%。青年对饮品的多元诉求催化了行业的蓬勃发展。近日，中国青年报•中青在线和北京中青华云新媒体科技有限公司、中国医学科学院医学信息研究所、中国社科院中国舆情调查实验室联合出品发布的《青年“新健康”饮品观调研报告》（以下简称报告），运用大数据与精准样本分析调研相结合的方式，勾勒出了这样有趣的图景——尽管包装饮用水、果蔬汁、蛋白饮料是受访青年认为的前三名健康饮品，但碳酸饮料才是他们真正的心头挚爱。

“饮料续命”，但控糖控脂意识却没落下

一天不喝饮料就难受？这个听上去有些不可思议的问题，在某知名网络平台的相关搜索结果有上亿条，“饮料续命”已成了诸多年轻人餐饮习惯的个性标签。2021年上半年，气泡水、新式茶饮等成为行业热词，不少饮品更是登上微博热搜，成为社交平台聚焦的话题。

报告调研部分表明，碳酸饮料、蛋白饮料（如乳制品等）、包装饮用水是受访年轻人平日最常饮用的三大饮品品类。

尽管饮品难以割舍，但控蔗糖控脂肪观念深入人心。选择无蔗糖与三分糖饮品的受访年轻人超半数，且年纪越大，越能自觉告别“无糖不欢”的生活。与此同时，报告大数据部分显示，在2021年上半年与饮品健康相关的报道和网民讨论中，“脂肪”被提到的频次高居榜首，“蛋白质”“热量”“蔗糖”等词则紧随其后。

近年来，过量摄入蔗糖与脂肪而招致慢性疾病的新闻屡见不鲜，这在一定程度上也给人们敲响了警钟。选用天然代糖替换传统蔗糖的饮品，一时间在青年群体中风靡开来。研究生谢菲对记者说，每周花上百元买数杯全糖奶茶，曾是她求学生涯的日常操作，但近年来，她都会优先考虑元气森林等品牌的天然代糖饮品。

“其实糖并不是洪水猛兽，它与身体的生长发育密切相关，关键在于我们摄入的方式与剂量。”中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授吕晨艳认为，“代替蔗糖的方法有很多，可以参考国标使用食品甜味剂，如木糖醇、赤藓糖醇、山梨糖醇等，也可以使用天然的甜味剂如罗汉果甜苷、甜菊糖苷等，但也需有节制地摄取。”

在中国社科院财经院服务经济与餐饮产业研究中心执行主任赵京桥看来，控糖控脂意识提高的背后，显示了整个中国饮食消费需求的变化：从过去以温饱为基础的消费，慢慢转向以品质、绿色、健康、营养为需求的消费。

味蕾至上，悦己消费趋势明显

互联网上，继“辣条自由”后，年轻人们开始期待“饮品自由”。

85后程序员刘林毅（化名）说，每当写不出代码压力徒增时，就会跑到楼下商店买杯奶茶痛快喝掉。这种低经济支出换取的即刻满足，让他觉得自己“获得了立竿见影的心灵疗愈”。赵京桥认为，饮品相对于基本主食来说，并非基础消耗品，而是补充品，因此口感会成为饮品的重要评价标准，好口感会带来幸福感和满足感，这是消费饮品带来的重要效用。

而报告调研部分里的这一结论正与现实交相呼应：口感与价格是影响受访年轻人饮品购买的两大关键因素。且数据显示，月薪5000元以下的受访对象属于价格敏感性消费者，月薪5000元以上的群体则对饮品的口感有更高要求，更乐意为味蕾上的享受买单，期许在能力范围之内，最大限度取悦自己。

数据还显示，近六成受访者经常饮用乳制品，除口感优秀外，奶源、营养价值、品牌与性价比都是年轻群体挑选乳制品时看重的关键要素。这似乎也解释了，蒙牛、伊利等传统乳品品牌在产品上的创新趋势，以及诸如北海牧场等新锐乳品品牌在市场上的异军突起。

虽成长于物质生活优渥的年代，但关于挑选饮品这件事，仍旧有不少年轻人会精打细算，更期待口感与价格二者兼得，希望便宜有好货。

调研得知，受访年轻人对于果蔬汁饮料和蛋白饮料的价格期待值普遍在3-7元左右，而对于咖啡十元以上的价格接受度则较高于其它饮品。不少受访者承认，自己曾被一些定价高于期许的饮品“劝退”。赵京桥表示，年轻人在接受了更多产品信息后，更追求性价比，不是任商家收割的一代。

超半数青年有看配料表习惯

当肥胖、失眠、脱发等烦恼通通袭来时，对于挑选饮品这件事，年轻人表现得“求生欲”满满。调研结果表明，近八成的年轻人在乎饮品对身体健康的影响，超半数的问卷受访者在购买饮品时有看配料表的习惯。其中，男性比女性对饮品配料更敏感。此外，受访者收入越高，对饮品配料成分的重视程度越高。

如何快速掌握看懂饮品成分的要诀？吕晨艳副教授支招年轻人：首先锁定营养成分表，看看每100ml饮品对应的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠的量；其次看配料表，配料表的先后顺序是按照含量从高到底排序的，排在前几位的就是主要的原料构成；最后，别忘了关注配料表里的致敏成分。

此外，北京协和医院临床营养科主治医师何书励提醒：“苯丙酮尿症（一种常见的氨基酸代谢病）患者不宜采用阿斯巴甜，以免加重病情。如果有肠易激综合征，对饮品的选择，建议遵循医生或专业营养师建议。”

如何科学选择饮品解健康之渴

喝一瓶碳酸饮料再饮一杯中式凉茶，这大概是不少00后“朋克养生”新风向的真实映照：一面彰显个性，一面注重健康，在瓶瓶罐罐中实现心理补白。吕晨艳表示，熬夜过度、暴饮暴食等不良行为，不一定能通过枸杞泡水等饮品来弥补，要保持健康还需从按时作息、吃动平衡做起。

报告显示，不止为解渴而喝，年轻人期待在饮品中探寻更多附加值。

对于男性受访者而言，补充营养、补充能量、生津止渴是最具吸引力的三大饮品功效，而女性在意的除了补充营养外，还有“减脂减肥、促进消化”。调研结果表明，添加膳食纤维、补充电解质能量、无糖是受访年轻人较为认可的三类健康理念。

尽管“补充营养”是受访者认为的饮品最大的功效，但何书励提醒说：“用喝果汁代替吃水果、用饮料代替饮水和吃饭、用某些名字中含奶的饮料代替牛奶等行为都是不科学的，不仅损失营养价值，且过量摄入添加剂也会加重肾脏代谢的负担。而且，人体日常所需的能量也不能仅仅只通过饮品来摄取。”专家还提到，过量摄入含咖啡因的功能性饮料，会导致神经过敏、焦虑、易怒、震颤等症状。

如何引导年轻人科学选择饮品以解健康之渴，成了当下摆在我们眼前不容忽视的问题。赵京桥认为，其一，社会需加强食育教育，即对食品和营养的科普；其二，加强居民膳食指南的宣传，让更多人了解和使用；其三，对新成分、新功能等市场出现的消费热点加强科普，引导人们健康正确的消费行为。

见习记者 黄丹玮

记者 田沐冉

来源： 青年观察家