包亚明｜咖啡文化何以赋能“活力上海”（咖啡文化的内涵和意义论文）

1.咖啡文化包括什么

第三届上海咖啡文化周以“活力上海 梦想齐啡”的主题开幕无论咖啡馆的数量、分布和特色，咖啡的消费量、品质、多样性和创新性，还是咖啡文化的历史、传承和影响力，以及咖啡相关的活动等各种指标，上海正在追赶米兰、伦敦、西雅图、墨尔本等以咖啡文化著称的城市，有望名列世界咖啡之都。

2.咖啡文化的定义

步入全民化新阶段的上海咖啡浪潮，正在成为国际消费中心城市建设的有力抓手，助力上海在引领全球消费创新中占据一席之地赋能国际消费中心城市的有力抓手上海特色的国际消费集聚区新场景层出不穷，文旅消费新热点的能量始终澎湃，社区商业业态也不断丰富升级，上海购物品牌正越叫越响。

3.咖啡文化在上海

咖啡文化赋能消费场景已经成为上海城市生活的日常与亮点，咖啡文化与国际消费中心城市建设形成了密切而双向的关系一方面，上海咖啡文化是上海国际化、开放与创新的重要体现，是上海吸引国内外消费者、投资者、创业者的重要因素；另一方面，上海作为国际消费中心城市，为咖啡产业提供了广阔的市场空间、优质的资源供给、完善的政策支持。

4.咖啡包的由来

上海已成为中国本土精品咖啡品牌成长的摇篮，海外咖啡品牌也对上海青睐有加，约20家知名品牌将上海作为拓展中国市场的首选城市咖啡品牌集体“沪漂”的新潮流，促进了咖啡产业的高质量发展，推动了上海“咖啡总部经济”迅猛成势。

5.简述咖啡文化的内涵

作为全国餐饮最发达的城市之一，上海始终被视为“行业先锋”，却又每每被惋惜道“上海虽容得下多元，有时却扎得不够深”然而这一评论对上海“咖啡”却是不适用的，上海对于咖啡的态度堪称精益求精，一粒咖啡豆会经历咖啡农、出口商、经销商、进口商、烘焙者等多道中间环节，这直接影响了首末两端的利润收入。

6.咖啡文化博大精深

虹桥国际咖啡港规划的全产业链贸易港已经初具规模和特色，而强有力的产业链正是咖啡市场的蓬勃发展的先决条件，咖啡的“国际产地特色”无疑有助于构建全球化的消费生态体系，在降低成本的同时为末端提供更多的精品生豆的选择范围，这对激发世界级的消费市场活力具有深远意义。

7.咖啡包装设计理念

咖啡文化自带的社交美学同样为“15分钟生活圈”赋能，让社区成为了城市消费的活力源半开放式的咖啡吧台能够丰富社区的商业业态，成为咖啡师与消费者，抑或是不同消费者之间寻找认同的“介质”咖啡萃取生产过程中流淌的时间、逸散的香气、人与人的交流，都是咖啡消费文化的独特魅力——消费者饮用咖啡的目的和需求是各有不同的，有的可能是文化体验，有的可能是社交需求，有的可能仅仅为了提神，这些消费需求的挖掘也将为“15分钟生活圈”增添独一无二的特色。

8.什么叫咖啡文化

国际消费中心城市建设注重“线上+线下”双渠道消费的互动与融合，美团外卖发布的《上海外卖咖啡新浪潮黄皮书》指出，上海咖啡外卖销售规模占据全国首位，截至2023年4月，过去一年上海线上咖啡外卖销售规模超20亿元，同比增长超60%。

9.浅谈咖啡文化

线上服务让消费行为得以突破时间与空间的限制，直播带货等新兴“线上”渠道则有效地将咖啡文化影响力辐射到了更为广阔的区域咖啡文化赋能国际消费中心城市，有效盘活了社区、商场、园区、书店、菜场、剧院、美术馆等城市公共场域资源，突破了产业边界，塑造了创意空间与复合消费场景，成为撬动体验式消费市场、促进文化创意产业的重要支点。

10.咖啡文化精神包含什么

构建“活力上海”的破圈密码咖啡是海派文化与上海记忆的重要载体，如今一批海内外咖啡品牌对于上海“在地性”的重视和对本土文化深入挖掘，进一步激活并续写着上海咖啡文化的多维面向受到海派文化深度滋养并与上海开放、包容、创新的城市品格浑然相成的上海咖啡文化，不仅是最鲜活的城市名片，也是链接消费新空间的理想纽带。

以“咖啡”为关键词，一方面可以串联起消费空间内的商业购物、旅游观赏、主题会展、文化娱乐等多种元素，将消费场所转变为集购物、体验、社交、娱乐为一体的综合活动空间，不断丰富与创新消费空间的内容；另一方面可以借助“咖啡”展现不同消费地标的内涵与特色，例如为消费新地标定制专属咖啡，可以建立文化想象和消费想象，提升区域消费活力和影响力。

上海咖啡文化以丰富的张力激发着城市生活的想象力，并将咖啡打造成多行业跨界营销中不可或缺的“灵魂”，例如实体书店的咖啡经营收入成为整体营收的重要构成，商圈的咖啡主题会展成为招徕新客的有效途径，城市行走活动开始设定了咖啡馆之旅，同仁堂、邵万生等老字号也开始卖起了咖啡。

上海咖啡文化内涵的丰富性以及在跨界融合方面的灵活度，不仅创造了不同凡响的契机，而且构建了“活力上海”的破圈密码咖啡对消费活力的刺激还体现在其强大的“造节”能力，“上海咖啡文化周”“陆家嘴金融城国际咖啡文化节”“西岸国际咖啡生活节”等缤纷多彩的活动遍及大街小巷，广泛的宣传资源以及全城动员能力，让咖啡嘉年华活动成为激发创新动能、释放消费活力的重要引擎；富有创意和市场效应的跨界联动也为“24小时城市”夜生活集聚区增添了夜间亮色。

咖啡文化是上海与国际城市共同拥有的“话语体系”，巴黎塞纳河、伦敦泰晤士河、维也纳多瑙河的河岸都保留着历史悠久的咖啡馆塞纳河畔的“双偶咖啡馆”店名意味“两尊中国人的塑像”，店里的墙上挂着两座身穿清朝官服的老者塑像，其前身是一家卖中国丝绸的店铺；与“双偶咖啡馆”几步之遥的“花神咖啡馆”，是徐志摩、周恩来在留学期间常常光顾之地。

上海的苏州河畔也林立着各式各样咖啡馆，从外滩源到四行仓库到长风公园码头，咖啡馆和水流河道共同记录着上海的百年变迁咖啡是作为“舶来品”进入国内的，但咖啡的起源故事、品种产地、文化影响力，却很难以一个国家或地区的标签来归纳和概括。

咖啡文化由于其自身的国际基因和世界属性，能够更自然地聚集全球优质市场主体和优质产品服务；能够成为向国际宣传上海本土品牌以及消费新热点的信使，为增强上海国际消费中心城市的国际影响力发挥积极作用，发轫于云南昆明的麦隆咖啡已经从上海走向国际，拥有国际化与天赋活力的上海咖啡有能力成为“活力上海”的破圈密码。

创新未来的崭新赛道新业态与新体验提升了咖啡的文化内涵、创意表达、影响力和话题度，形成了咖啡产业的生态链和价值链，推动了咖啡产业的创新发展和转型升级，为上海咖啡产业的高质量发展注入了新动能咖啡品质、体验和多样性的提升，以及消费者个性化、差异化和高端化需求的满足，离不开产业新赛道的布局，产业新形态的孵化，以及咖啡文化新表达的探索，这同时也是国际消费中心城市跨上新台阶所必需的动能和活力。

咖啡文化的新表达有许多不同面向，目前上海咖啡文化比较欠缺的是面向未来的表达，上海氦豚机器人科技有限公司尝试过全自动的COFE+机器人咖啡亭其实，咖啡产业的新物种、新模式、新业态与新体验，特别是人工智能赋能咖啡产业，是一条宽广的崭新赛道。

传感器、摄像头、在线平台的数据、AI辅助等，可以优化咖啡供应链，提高效率和精度，减少浪费AI可以创建个性化的推荐，调整冲泡过程，生成新颖的口味，提升咖啡体验AI也可以通过促进咖啡创业者、研究者和爱好者之间的创新、协作和人才培养，支持在地咖啡产业的发展。

AI能够超越专业咖啡烘焙师所必须依靠的直觉和经验，分析整个烘焙过程中单个豆子的进度，并通过数据自动调节温度和气流2014年世界咖啡师冠军伊崎英典，是瑞幸三位国际咖啡大师团队成员之一，主要负责研发部门的产品开发和质量控制，他认为咖啡豆烘焙过程中AI自动记录的每粒豆首次裂缝，是整个烘焙过程中关键的数据，与AI合作使他能够比过去更有效率地工作。

AI的发展方向，显然不是让轻松制作咖啡的机器人取代咖啡师，而是通过人工智能的介入，帮助咖啡师赢得更多为客户服务的时间咖啡与潮流生活方式的嫁接，咖啡与文化艺术、数字科技、生活时尚的深度融合，推动了上海咖啡产业不断创新产品、服务和模式，持续构建咖啡消费的新业态，打造兼具社交与文化属性的咖啡消费新体验。

咖啡文化已经成为上海国际消费中心城市建设的活力源泉、亮点标杆和优势资源（作者为上海社会科学院文学所研究员、城市文化创新研究院执行院长）

作者：包亚明编辑：陈瑜