陷风味的这段时间，称为最佳风味期。以中度烘焙的豆举例，最佳风味期在30天左右。如果是浅烘焙，大约在40-50天，而深烘焙的最佳风味期要短，通常在30天以内。下面再来看看一些常见的误区：「赏味期」不等同于「有效日期」买咖啡前你看的还是包装上的保存期限吗？我们要告诉你另一件重要的事：咖啡的最佳赏味期限不等于保存期限，你应该注意的是烘焙时间。烘焙好的咖啡豆，在接下

轻度烘焙能够保留咖啡完整的酸味。轻度烘焙咖啡通常口感明亮、鲜活，带有丰富的水果和花香味，例如蓝莓味、香草味、蜂蜜味、巧克力味、杏仁味、苹果味、葡萄柚味等等。02中度烘焙中度烘焙咖啡甜味更足，酸味更加柔和，香气和口味更加平衡，通常带有坚果、巧克力和蜂蜜香气。03深度烘焙深度烘焙会使

，它们便是被我们称为Agtron色值的数字。数字越大，颜色越浅；数字越小，颜色则越深！其中最浅的烘焙度称为浅度烘焙（LightRoast），Agtron色值为95，出炉的时间在一爆密集即将结束时，这类豆子的风味主要以明亮的酸质为主。Agtron色值为85的豆子，人们称之为肉桂烘焙（CinnamonRoast），出炉时间在一爆结束的前后，也就是出炉时能够听到零星的几声爆裂的响

tronnumber)来判定烘焙程度，其数值从0至100，数值愈高表示焦糖化低、色泽灰白、烘焙愈浅，反之，数值低代表焦糖化高、色泽黑亮、烘焙愈深。三、而众所周知的咖啡烘焙度为美式术语浅烘焙、中烘焙、深(重)烘焙，其中又可细分8个阶段，而烘焙程度的差异随不同地区又有不同看法，以下浅略介绍烘焙程度与风味：(1)LightRoast：极浅度烘焙，又称「浅烘焙」

咖啡萃取程度。现在有很多的智能设备，配合手机，通过咖啡的折射率就可以确定这个比例。我们在喝酒的时候都有个酒精度数，也就是酒精的体积百分数，平时喝的43度、52度白酒，都是指的酒精含量。其实喝咖啡也有只有类似的指标，那就是咖啡的浓郁度，但是这个概念被很多商家印在速溶包装上，用来表达烘焙程度以及苦味的强度。咖啡的浓郁度其实是指的咖啡可溶物的比例。对于咖啡的浓郁度，一

长短而言，时间越长，研磨颗粒就要越粗；时间越短，研磨颗粒就要越细。但是这只是个大原则，平常不妨多多尝试，一定可以找出最适合自己的冲煮方式与习惯。如果研磨的粗细不一，由于细的咖啡粉末被水萃取的速率比粗的咖啡粉末还快，就会产生萃取时间无法控制的问题，也就是在同样的时间哩，细的咖啡粉末因为在水中浸泡时间过长，而已经过度萃取时，粗的咖啡粉末却因为浸泡时间不够，而导致萃取不足。这样的咖啡肯定不会是一杯好的

语“印记、烙印”的意思，象征着甜蜜的印记，发音为“玛奇雅朵”，习惯称呼它玛奇朵。是在意大利浓缩咖啡中，不加鲜奶油、牛奶，只在咖啡上添加两大匙绵密细软的奶泡。奶泡细腻香甜，能够缓冲浓缩咖啡带来的苦涩冲击。有独特的香甜感，不同于摩卡咖啡的厚重，它是轻柔的，如果说摩卡象黑巧克力的话，那么玛奇朵就是太妃糖，给人柔柔的温柔感，而且细腻的奶沫与焦糖结合后，如浮云般细腻润滑。焦糖玛

用程序，该应用程序通过分析咖啡豆的图像，使用基于“卷积神经网络”的深度学习模型，将咖啡豆的颜色与其他烘烤和咖啡生豆图像的数据集进行比较。然后，该应用程序将破译咖啡属于四种类别中的哪一种：未烘烤、浅烘焙、中度烘焙和深烘焙。这是一项基于机器学习的烘焙咖啡豆度数分类研究，通过在烘焙时拍照或上传咖啡豆来识别咖啡豆的颜色。研究人员开发的深度学习模型是基于卷积神经网络，在一个数据集

到重度烘焙范围为25~100，但根据SCA的技术标准认定，咖啡风味的可识范围实际上为30~90。通常来说，浅烘豆会保有较多咖啡原始风味，强调诸如花香、柑橘类的香气。而烘焙程度较深的咖啡，上述的芳香物质则会被巧克力、坚果类的香气取代。如果烘焙的很深的咖啡则会有较明显的苦味。风味并不是咖啡焙度唯一的差异，当咖啡暴露在热源越长时间，咖啡的表面就会产生越多孔洞，因此越深焙的咖啡可溶性更

物的香气，持续加热，豆子变为浅褐色3.一爆：大概190度脱水完成之后，由于内部受热膨胀造成细胞壁破裂形成“一爆”，这时豆子内部会发生一系列热分解反应，其中的焦糖化反应会带来咖啡豆的甜度，深褐色和醇度，一爆会持续一分半左右的时间。4.二爆：随着加热的进行，进入“二爆”，此时豆子内部会发生更剧烈的反应。而且放出大量热量。随着二爆的结束，这时生豆基本上已经变成黑色，豆体膨胀到原来的1