咖啡萃取-关于咖啡萃取的理论，你知道多少（咖啡萃取原理图片）

咖啡提取物是咖啡最终品质的重要组成部分。每种冲泡设备的提取方法不同。常用设备的冲泡方法有四种：✔重力✔压力✔浸泡✔真空在深入讨论每种方法之前，我们首先需要了解咖啡提取物的两个原理：扩散和侵蚀。

扩散扩散是指分子因浓度梯度而被动转移（从高浓度区域转移到低浓度区域）无论采用何种酿造方法，咖啡都会在接触水时扩散冲蚀侵蚀发生在压力环境中，水通过压力趋势过滤咖啡粉（如爱乐压力和意大利浓缩咖啡机）在这个过程中，一些不溶性物质，如纤维和蛋白质，也会被提取出来，所以咖啡的味道通常很厚。

此外，侵蚀还可以提高扩散的速度冲泡时摇动/摇动/搅动咖啡也是为了达到部分冲蚀效果。

接下来我们来看看四种冲泡方法首先是重力咖啡通过重力提取，提取过程中的扩散程度适中，侵蚀程度很低，如 Chemex、Hario V60 等待手工冲洗设备重力能使咖啡口感更加精致，酸度更高使用上述设备时，必须保证93-96的水温℃在此之间，足以提取咖啡中的可溶性物质，特别是咖啡中的酸性物质，以确保扩散率保持一定的水平。

这对手工制作的咖啡尤为重要，因为酸度可以提高味道的复杂性和纯度第二个是压力比如爱乐压和摩卡壶通过压力提取咖啡，提取过程中的侵蚀程度很高，扩散程度中低压力会让咖啡味道更浓随着扩散速率的提高，咖啡中会提取更多的可溶性物质和纤维。

由于速度较高，咖啡提取时间需要相应调整此外，过滤器的类型将极大地影响咖啡的最终味道

再次浸泡通过浸泡提取咖啡，提取过程中的扩散和侵蚀程度最高，因此咖啡的味道更复杂、更完整虹吸、倒转爱乐压和法压是浸泡咖啡的最佳例子值得注意的是，由于法压咖啡的侵蚀程度最低，咖啡的研磨程度更粗糙，其纯度通常较低，口味的复杂性不能完全反映出来。

最后是虹吸也就是说，虹吸咖啡的侵蚀程度中等低由于没有额外的压力，虹吸咖啡比其他通过压力提取的咖啡味道更丰富和精致此外，虹吸咖啡还采用浸泡法，其扩散程度较高同时，虹吸咖啡口感复杂的另一个原因是水温高，可以提取咖啡中更多的可溶性物质。