咖啡喝起来涩，哪个环节出了问题？（咖啡很涩）

在咖啡中，我们常常喝到涩味，但是涩味常常让人无法接受，在咖啡中也是不应该有的味道。所以问题来了，涩味究竟来自哪里？涩味有四种：青涩，干涩，生涩和干燥。各种涩味，产生的原因各不相同。

青涩强摘瓜不甜，强摘的果实会变绿天下无论什么类型的水果，如果不到瓜熟蒂落的程度就强行收获，会使果实的酸味直接而尖锐，甜味不佳，香味不足，最麻烦的是果实的涩味明显尚未成熟的涩味即为青涩青咖啡豆在商业豆中会比较常见，因为商业豆的种植高度一般都在中低海拔，而且生产量也比较大，所以多用机器收割，机器不会分青或熟，一趟机器过去，不分青红皂白地收割，而且商业豆也没有筛选出豆子，所以商业豆常常会喝到不成熟的味道。

高海拔的咖啡豆，无法用机器收割，多用人工收割，因此不会发生这种情况

涩味就咖啡而言，果实不熟叫青涩；而烘焙不熟，或提取咖啡时水温不足叫生涩用青涩果实制成的咖啡，在热的时候会有涩味也许咖啡在热的时候也能修饰酸味，一旦温度降到中温或低温，就会显露出涩味咖啡馆越冷，酸味就越重，这就是为什么我们提倡不喝冷咖啡。

干燥咖啡豆烘焙过程中会出现干燥现象咖啡豆烘焙后，豆子中会保留一些足以润滑和保存咖啡的水分：如果水分过多，则表明咖啡豆未烘熟；但如果豆子中的水分不足，豆子就会过干，咖啡就会干燥干豆在提取过程中，咖啡粉会膨胀得很厉害，这种膨胀感会让你误以为咖啡豆很新鲜，因为只有越新鲜的咖啡豆膨胀得越好。

放置时间较长的豆子由于与空气接触密度较高，会吸收更多的水分，豆子潮湿后，咖啡含水量增加，粉末会更沉而且干咖啡，即使放置时间长了再拿来提取，咖啡粉也会膨胀若水分严重不足，咖啡在提取时粉面会产生月球表面那样的空洞。

干燥干燥会发生在咖啡的过度提取中什么是过度提取？过度提取意味着咖啡煮得太久了多长时间过长？以Syphon(塞风)2人份为例，咖啡煮了将近25秒(从咖啡壶插上下壶的那一刻起，到关火的时候)就会产生涩味(因为胶质被破坏)，再长时间也会导致干燥。

干咖啡喝进嘴里会卡在喉咙里，喉咙会干因此，从生豆，到烘焙，再到提取，每一步都会给咖啡带来涩味和其它影响，分清楚喝什么涩味，更有利于我们在咖啡的各个环节上的提升 。