法国人的咖啡魂（法国咖啡的种类）

咖啡在法国人的日常生活中起着举足轻重的作用，咖啡对于法国人的重要性一如茶对于中国人一样，绝对有过之而无不及。众所周知，咖啡已成为风靡世界的重要饮品，咖啡的香醇令人如痴如醉，让人在忘我的境界里回味无穷。法国人说，我不在咖啡馆，就在去咖啡馆的路上，看似简单的一句玩笑话，却是法国人生活的真实写照。因为咖啡已经真正成为了法国人生活的必需品，早饭时，吃着香喷喷的羊角面包，来一杯香甜的牛奶咖啡真是一种极致的享受;中午休息时，工作之余，来一杯咖啡提提神儿，精神振奋地继续工作;晚上一顿大餐之后喝一杯expresso帮助消化对身体健康也是很有好处。法国人品咖啡讲究的是环境和情调，如今，咖啡成为一种文化，一种优雅，放松，静心，享受生活，注重品位的一种生活文化。喝咖啡是体验优雅的情趣，浪漫的格调和诗情画意般的境界。一. 咖啡的起源、种类、制作方法和功效

关于咖啡的起源，众说纷纭，至今都没有统一的说法，在无数的咖啡发现传说中，其中基督教发现说《牧羊人的故事》和伊斯兰教说《阿拉伯僧侣》是流传最广的。不过比较说法一致的是历史学家们都同意咖啡的诞生地是衣索比亚的咖发。1669年由土耳其大使把咖啡传入了法国，这之后就咖啡文化便在这片热土上生根发芽，发展壮大，可以说法国虽然不是咖啡的发源地，但法国人却把咖啡的文化浪潮推上了最高峰，可以说是法国人把咖啡喝到了极致。

法国人在传承别国的咖啡制作和种类的同时也进一步推动了咖啡的制作工艺，在法国，人们能喝到的咖啡种类很多，各种纯咖啡和各种花式咖啡，其中皇家咖啡，用白兰地调制成最具特色。各种咖啡的制作方法区别很大，有高压蒸馏法、冲泡法和虹吸法等;喝咖啡时，加入糖和牛奶之前先小饮一口，品尝一下纯咖啡的香气，将糖、牛奶等与咖啡混合后，轻轻地搅拌液体，然后饮用即可。

饮用咖啡可舒缓疲劳，清醒头脑，帮助消化，甚至预防胆结石等疾病。可以说，咖啡的种类多而良，制作方法多样考究，但是他确是有强身健体的功效，这也许是咖啡备受法国人亲睐的原因之一吧。

二. 喝咖啡的场所与环境

巴黎的大小街道，不管是总统府所在地爱丽舍宫周边的马里尼大街还是香榭丽舍大街，或是蒙马特高地的窄巷，咖啡馆无处不在。尤其是在两街相交的十字路口，占据最佳经营位置的往往是咖啡馆。

深红色的店招、雨棚、太阳伞是巴黎咖啡馆的统一着装;深红色的桌毯、椅套、餐巾是咖啡馆的内饰。它们都和咖啡一样的暖色调，正和法国梧桐的浓荫形成鲜明的对比，加上空气中弥漫的咖啡香，立体地刺激着游人的感官。巴黎咖啡馆由此打动了不少画家，法国印象派大师们以此创作了不少脍炙人口的名作。

巴黎咖啡馆不光占据了地理位置最佳的十字路口和金三角，而且常常将咖啡座椅、太阳伞扩张到人行道上，让行人靠边走。咖啡馆生意如此之好，除了社会和文化传统的主因而外，价格平民化也是一个因素。一杯咖啡通常是三欧元左右，最著名的咖啡馆也不会超过五欧元，这对于平均月薪约一千多欧元的法国人来说实在算不得什么。

三. 咖啡对于法国人的意义和对于法国人的日常生活的影响

通过喝咖啡人们享受到了恬静生活，体验异样情怀，从满大街咖啡馆的数量上就可以证明这一点了，这不仅仅是为了保健的需要，更多的是一种文化上的满足，是高品位的文化休闲。推门进入一家别致的咖啡馆，品一杯香醇的咖啡，悠然自得，欣赏着熙熙攘攘的人群，充满了浪漫的气息。如果说在中国，咖啡是一种小资情调，时尚生活的表现，相对于法国，咖啡绝对是全民参与的平民活动。

咖啡馆如同法国的一个代名词，法国的咖啡馆是法国人日常生活的一部分，一旦有需要，随时随地人们就可以进去喝一杯，或休息，或消遣，或学习，或会友，是人们最常出入的场所。可想而知，如果没有咖啡和咖啡馆的日子对于法国人来说仿佛是世界末日一般。因为这就是法国人的生活方式，是法国人的浪漫情怀，是他们本性使然，不可能也不会改变喝咖啡的习惯。

沿着大街小巷散步，你会发现一个又一个风格不同的咖啡馆，在这里你会看到许多巴黎人亲切祥和的面容，体会到时光在这座喧嚣的城市里缓慢地流淌着。咖啡馆就是人们生活的延伸，起着调节生活节奏的奇妙作用。人们来咖啡馆里读报、读书或发呆，甚至来做办公室未完成的工作。不少咖啡爱好者，天一亮，在还没上班之前就光顾咖啡馆了，他们倚靠在柜台上喝一小杯现磨的浓咖啡，匆匆翻阅一下当天的报纸，再去赶9点钟的上班节点。中午1时，几乎每家咖啡馆都是人头济济，这里是巴黎人站着匆匆对付午餐或喝点东西的地方，巴黎人的午餐简单，多半是三明治加中杯或大杯的牛奶咖啡。到了下班，在回家以前，不少巴黎人还可能到咖啡馆停留一会儿，享受一杯咖啡或白葡萄酒。

巴黎人离不开咖啡，试想一下，假如巴黎失去了咖啡馆，哪怕是一分钟，将是什么情形?

四. 咖啡与法国文化

咖啡业不仅推动着法国的经济，而且和法国几个世纪以来的文化息息相关，在法国巴黎，想寻找历史遗迹、文化地标并不难，也许身边其貌不扬的小咖啡馆就曾经是名人们经常光顾的地方。

徜徉在巴黎的“名人咖啡馆”之间，法国的辉煌的文化、艺术与历史似乎触手可及。法国大文豪巴尔扎克曾写道：“咖啡馆的柜台就是民众的议会厅。”法国大革命、启蒙运动、存在主义等政治、社会、文化思潮都是从咖啡馆走向社会的。17世纪开始，在法国，尤其是上流社会中，出现了许多因为咖啡而形成的文化艺术沙龙，到了18世纪的启蒙时代，文化重心出现到了各种沙龙，俱乐部和咖啡馆。

普洛可甫咖啡馆是巴黎第一家开张的咖啡馆，思想家伏尔泰、卢梭、狄德罗等都是咖啡馆普洛可甫的常客，伏尔泰的几部著作、狄德罗的世界首部百科全书都在这里完成;文豪巨匠如雨果、巴尔扎克、乔治.桑，左拉等还以咖啡馆的名字创立了文学刊物《普洛可甫》。

“花神”咖啡馆，是巴黎著名三大咖啡馆之一，上世纪20年代，年轻的周恩来也常去居住的小旅馆附近的“花神”咖啡馆喝咖啡，写文章。毕加索、萨特、布雷东还有政治人物托洛茨基都在那里喝过咖啡。花神咖啡馆甚至还有文学奖学金，并且在二楼为得奖者保留专用座位一年，在咖啡馆内永远陈列一只刻有得奖者名字的咖啡杯。此外，法国小说《情人》的作者杜拉斯和徐志摩也常来这里。

在蒙马特的学院咖啡馆，是19世纪巴黎大学时代的标志，这里长期聚居着来自四面八方的艺术家，在这里构建了全世界作家和艺术家心目中的圣地和精神家园。20世纪初达到了空前的繁荣，毕加索、海明威、凡高、弗洛伊德等曾在这里编制他们的梦想，度过他们的年轻时代。

法国的咖啡和他自己本身的文化底蕴有着巨大的关系，这里浓浓的文化气息就像从那咖啡杯里飘散出的香雾，嗅得到，还伸手可及，可以说没有国家民族这片沃土就不可能有独特的饮食文化，而反过来，出彩的饮食文化又给法兰西这个民族增添了无穷的魅力。

咖啡品鉴常用词汇苦味：咖啡的苦味常常能让人联想起柚子皮和黑巧克力。它与咖啡豆烘焙的时间与温度相关。酸度：咖啡的酸味具有酸辛强烈的口感，有如柠檬，具有清爽明亮的风味。它是丰富咖啡口感层次的关键王牌。芳香：咖啡整体所散发出来的气息与香味。有果味香、焦糖香、花香、巧克力香等。圆润度：指咖啡各种芳香的平衡度。醇度：指饮用咖啡后，咖啡留在口中的“厚度”。这一评判标准用以分辨咖啡的黏稠度和强烈程度。后味：指咖啡饮用后停留在口腔中的余味和余香。

《从法语聊法国》晓霏与你聊咖啡--