一杯咖啡的价格 到底有没有“底线”？（1kg咖啡豆能做多少杯咖啡）

从高高在上到9.9元/杯……2023年开年就打响的价格战，已经让咖啡的价格低到了尘埃里价格战如火如荼地进行，市场对此反响如何？价格战之后，咖啡行业未来的发展方向在哪？11月19日、20日，山西晚报记者对此进行了调查采访。

1打工人“9块9”的快乐健身党小胡，每天需要喝两杯黑咖啡第一杯是上午，目的是消水肿、增加代谢第二杯是下午，为的是保持头脑清醒原本，小胡坚定拥护手冲咖啡，工位常备滤杯和咖啡粉但是，这俩月，小胡“倒戈”了小蓝杯。

她算了算，9块9一杯的瑞幸拿铁，跟自己买咖啡豆和鲜牛奶的成本没差多少随着瑞幸在单位不远处开了新店，小胡对小蓝杯的依赖与日俱增为了让9块9的快乐延续，小胡每隔一段时间也会选择去远一点的地方喝一杯库迪，她开玩笑地说，“不能厚此薄彼，让它们任何一家倒闭。

”跟许多消费者一样，小胡也好奇过：9块9一杯咖啡，瑞幸不亏本吗？真是咖啡不够用冰来凑吗？瑞幸咖啡的内部人士曾向媒体透露，一杯咖啡卖9块9，依然“每杯都赚钱”11月1日晚间，瑞幸咖啡公布2023年第三季度财报，财报数据显示，瑞幸咖啡2023年第三季度总净收入为72.0亿元人民币，同比增长84.9%；美国会计准则（GAAP）下营业利润为9.617亿元人民币，营业利润率为13.4%。

第三季度瑞幸咖啡门店规模进一步扩大，净新开门店2437家，总门店数量环比增长22.5%截至第三季度末，瑞幸咖啡门店总数达13273家，其中自营门店8807家，联营门店4466家，预计年底门店规模将达到15000家。

瑞幸咖啡表示，在门店加速布局和产品不断创新的双重作用下，叠加以数字化为核心的战略，本季度瑞幸咖啡新客户数超过3000万，月均交易客户数达到5848万，再创历史新高截至三季度，瑞幸咖啡累计消费客户已超过2亿。

消费者持续增长或与瑞幸不断推出新品相关第三季度，瑞幸咖啡推出12款现制饮品与贵州茅台联名的酱香拿铁，刷新瑞幸咖啡单品纪录，首日销量542万杯，单品销售额突破1亿元在新品不断突破的同时，瑞幸打造的经典拿铁系列也长期被消费者青睐，丝绒拿铁系列在今年9月份也达成了上市以来销售超2亿杯的里程碑。

此外，近期推出的马斯卡彭生酪拿铁，首周单品销量也突破1624万杯用瑞幸咖啡董事长兼CEO郭谨一的话说，进入“万店时代”以后，瑞幸咖啡三季度表现依然强劲，收入再破纪录，门店渗透率进一步提升，后续瑞幸咖啡将持续加大投入。

2从低价到持续低价今年以来，现制咖啡的价格战如火如荼，9.9元、8.8元的“大单品”成为主流毫不夸张地说，2023年的咖啡价格战堪称“行业团建”连锁咖啡店中，除了大家熟悉的瑞幸与库迪之外，在今年大举开店的挪瓦咖啡、依靠贝果，在中国打响名号的Tims天好咖啡都上架了9.9元产品。

西式快餐品牌麦当劳和肯德基也都选择对咖啡业务进一步加码，希望旗下的麦咖啡和K Coffee以独立咖啡品牌的名号占据中国咖啡市场的份额除此之外，茶饮品牌也不甘示弱，蜜雪冰城旗下的幸运咖本就以低价占据了下沉市场，CoCo都可和奈雪的茶也都在今年年初推出了低价咖啡以提升品牌在咖啡领域的知名度。

入局玩家一多，想要从中脱颖而出，就得创新玩法直接降价可以在短期内提升门店订单量，成为了一些品牌最初实行低价策略的方法比如今年2月，库迪在“百城千店咖啡狂欢节”中将全店咖啡以9.9元的价格进行促销，CoCo都可也直接将美式咖啡降价至3.9元。

但直接降价的方法虽然简单，转化效果却并不可控，更多的品牌还是选择将发放优惠券作为低价战的主要打法相较于前者，优惠券可以更好地留存用户使其成为品牌“私域”，而且从消费心理上来看，优惠券造成的价格前后对比也更容易使用户产生占到便宜的满足感。

在选定了优惠券作为主要方式后，不同品牌在发放方式上也呈现出两种不同的思路一种方式是通过企业微信对用户的个人账号发放优惠券，将用户从公域拉入私域进行运营，并通过企业微信的信息提醒用户唤醒复购比如库迪咖啡“百城千店”活动进展之余，小程序界面还有“添加福利官好友，立享6张9.9元全场任饮券”的优惠字样；老玩家瑞幸的“万店同庆”活动里，也是由福利官持续地向用户推送优惠券信息，提醒用户使用优惠进行消费。

另一种则是在抖音和直播间售卖优惠券库迪咖啡从5月份开始就在抖音团购卖8.8元的新客任饮券两周卖出了200万张，之后又推出了9.9元的三选一团购券供老客户复购Tims天好咖啡也在直播间卖9.9元的鲜萃系列优惠券。

挪瓦咖啡则不仅有9.9元的咖啡券，还推出了0.1元的尝鲜活动，每天会在抖音上发放3万张优惠券相比于优惠券，以锁定复购为目标，“办卡”是一种更为希望提高用户粘性的方式麦咖啡和K Coffee都推出了咖啡包月卡，前者可以使用户享受当月不限次数的6折优惠，后者可以使用户享受5元一杯的美式或拿铁等咖啡。

卡一办，用户就相当于是品牌的人了，再加上“消费越多优惠越多”的心理暗示，为了能够最大程度上享受优惠，用户也会主动创造消费机会进行复购3咖啡市场分层明显11月19日15时，太原市体育路一家商场，二楼的瑞幸咖啡，不时有取餐的消费者赶来。

消费者虎虎说，他是来陪女朋友逛街的把车停在停车场的同时，他用手机APP在瑞幸点了一杯橙C美式从停车场走到二楼时，咖啡已经做好，他拿好咖啡继续逛街在虎虎看来，瑞幸更像一个饮料便利店，价格实惠、口味选择多山西晚报记者在现场看到，选择瑞幸的消费者，多与虎虎一样，拿到咖啡后，不会多做停留而是会选择继续逛街。

商场一楼的星巴克，是另外一幅场景10多张桌子，几乎座无虚席“我对喝什么咖啡其实并不在意，逛街逛累了，就是想找个舒服的地方坐坐”带着女儿一起就餐的顾客林女士说2017年，瑞幸诞生，处处剑指星巴克历史悠久的星巴克，可没有外界想象的那般脆弱，同时开启了加速度。

其间，平均每年净增门店600多家，比以往的任何一个时段都高在瑞幸的产品力倒逼下，星巴克近年新品不断此前多年，高高在上的星巴克是没有外卖的，想喝咖啡得去门店买现在，啡快（在线点、到店取）、专星送（外送业务）、电商等渠道都已全面铺开。

瑞幸、库迪等咖啡品牌的价格战，Manner、Tims、M Stand等品牌不断涌入营造的市场声量，培养了中国人的咖啡消费习惯数据显示，2022年中国咖啡市场消费者规模已经达到3.8亿人当这些人习惯了喝咖啡，就有可能走进星巴克，体验不同的咖啡氛围。

况且，咖啡市场，从一开始就层次分明星巴克，主打城市客厅、第三空间，建立在附属价值基础上的高价，逐步被接受瑞幸等新零售咖啡馆，主打高性价比的外带咖啡，门店较小，自然有低价运营的空间所以，星巴克牢牢坚守自己的定位，对折扣使用相当克制。

不管外面9块9、8块8打得如何火热，仍然能够坚持30-40元的客单价不动摇2013年中国咖啡市场规模不过百亿元级别，2023年预计将超过6000亿元，十年增长近40倍目前，中国人均咖啡消费量为12杯/年，较2019年已经提升了2杯，但相比于美国380杯、韩国300杯、日本200杯的年均水平，仍然有非常大的增长空间。

随着咖啡商战日渐白热化，咖啡市场分层会更加明显：除了以星巴克、COSTA领衔的社交型咖啡馆，以瑞幸、库迪为首的外带型咖啡馆，还有以麦咖啡（麦当劳）、K咖啡（肯德基）为代表的快餐店咖啡，幸运咖、沪咖鲜果咖啡等茶饮咖啡店，7-11、全家、便利蜂等便利店内设的便利店咖啡。

各种类型各自竞争，都会形成自己的市场格局4差异化竞争是出路在消费紧缩的当下，“瑞幸们”的低价策略如同一把双刃剑，一方面吸引了大量消费者，带动了市场规模的增长；另一方面，却也对中小咖啡品牌形成了巨大的压力。

太原市民白女士是一名咖啡从业者白女士认为，对于中小咖啡品牌来说，他们缺乏与这样的行业巨头进行价格战的资本和实力行业巨头们的低价策略，加剧了市场竞争，使得中小咖啡品牌的生存环境变得更加艰难很多中小品牌可能无法承受长时间的低价竞争，甚至可能面临生存危机。

白女士同时也认为，瑞幸咖啡的成功也为中小咖啡品牌提供了一种发展思路那就是通过创新和产品差异化，寻找自己的市场定位在瑞幸咖啡的爆款产品影响下，中小咖啡品牌可以更加注重产品的研发和创新，寻找独特的口味和配方，吸引特定的消费者群体。

同时，也可以通过提供更加个性化的服务，提升消费者的品牌忠诚度“随着咖啡饮用习惯的深化，咖啡产品的供给愈发多元丰富”第一财经商业数据中心等单位共同发布的《2023中国城市咖啡发展报告》指出，咖啡消费整体呈现出品质化、精品便捷化、风味中国化的特点。

“我们的店铺特色产品除了咖啡，还有私房烘焙，主打精品化我们主要从原料和品质上拉开差距，一方面确保牛奶的分量和质量，另一方面抛弃市面上40元-80元一斤的咖啡豆，而选用140元-180元一斤的精品咖啡豆”太原市民刘先生正在装修一家自营咖啡店，对于自己的店铺他十分有信心，他认为，差异化竞争才是新方向。

山西晚报记者 郭卫艳(责编：温文)