家里用意式咖啡机做出的咖啡与咖啡馆中的咖啡味道存在差异，这主要源于设备、技术和材料三方面的不同。以下是对这三方面差异的详细分析，以及商用咖啡机的选购建议。

### 一、设备与技术的差异

1. **咖啡机**

* **商用咖啡机**：通常配备双锅炉或多锅炉，能维持稳定的水温，且具备先进的温控系统，加热无延迟。此外，商用咖啡机一般采用旋转泵，压力稳定，有利于咖啡的萃取。
* **家用咖啡机**：锅炉较小或根本没有锅炉，只有加热块进行加热，水温波动较大。家用咖啡机一般采用震动泵，压力不稳定，影响咖啡的萃取效果。

2. **奶泡打发**

* **商用咖啡机**：蒸汽强劲、稳定，能够轻松打出绵密细腻的奶泡，与咖啡的融合度更高。
* **家用咖啡机**：蒸汽出的慢且小，难以打出绵密的奶泡层，且蒸汽较“湿”，影响牛奶的口感。

3. **咖啡师的技术**

* 咖啡馆的咖啡师通常经过专业培训，具有丰富的经验，能够熟练掌握填粉、压粉、萃取和打发奶泡等技巧，确保咖啡的口感和品质。
* 家用咖啡机使用者则需要通过不断学习和练习，才能逐渐掌握这些技巧。

### 二、材料的差异

1. **咖啡豆**

* **咖啡馆**：通常使用新鲜烘焙的咖啡豆，且出杯量大，能够确保咖啡豆的最佳口感期得到充分利用。一些有条件的咖啡馆还会自己拼配豆子，进行生豆烘焙，根据口感喜好调整拼配比例，使咖啡更具特色。
* **家庭**：咖啡豆的消耗量较小，可能无法确保咖啡豆的最佳口感期。此外，家庭通常不会进行咖啡豆的拼配和烘焙，影响咖啡的丰富度和层次感。

2. **牛奶**

* **咖啡馆**：一些精品咖啡馆在选用牛奶方面比较讲究，会选择口感和味道更醇厚的高端牛奶，打出的奶泡更细腻浓稠，与咖啡结合得更好。
* **家庭**：可能无法像咖啡馆那样严格挑选牛奶，影响咖啡的口感和品质。

### 三、商用咖啡机的选购建议

1. **类型选择**：根据实际需求选择合适的咖啡机类型，如全自动咖啡机适合高流量场所，半自动咖啡机适合追求高品质咖啡的用户。
2. **锅炉与加热效率**：选择大容量锅炉的咖啡机，确保提供充足的热水和蒸汽，保证高效运转。
3. **泵压与萃取质量**：商用咖啡机通常配置较高的泵压系统，带来更浓郁的口感。因此，在选购时要关注泵压参数。
4. **功能**：根据需要选择具备不同功能的咖啡机，如美式咖啡、拿铁、卡布奇诺等。同时，自动清洁和智能控制功能可提高便利性和效率。
5. **品牌与售后服务**：选择知名品牌可保证产品质量和完善的售后服务。商用咖啡机的高使用频率使得售后服务尤为重要。

综上所述，家里用意式咖啡机做出的咖啡与咖啡馆中的咖啡味道存在差异的原因是多方面的。在选购商用咖啡机时，需要综合考虑设备性能、技术需求以及材料选择等因素，以确保咖啡的口感和品质。

很多朋友入坑现磨咖啡，买了咖啡机，买了磨豆机，折腾开始在家做咖啡。可是大多数人做出来的第一杯，喝了第一口，都会：咦？为啥家里做出来的没有外面的好喝呢？哪怕是跟外面咖啡馆用的一样的豆子，也做不出外面的味道，到底为什么？

影响一杯咖啡口感的，绝对不止一个因素，有几个关键点是一杯好咖啡的前提条件。我来跟大家聊聊影响一杯咖啡口感的一些因素，聊完大家应该就能明白为什么家里咖啡机做出来的“口感没那么好”了。

机器部分

这是一杯好咖啡的硬性条件，因为要做花式咖啡（意式浓缩加奶加糖的），对咖啡机和磨豆机的要求是很高的。

一、咖啡的萃取部分

涉及到意式咖啡机的两个关键部件：泵和锅炉。因为意式浓缩萃取时需要恒定温度的热水（约92度）、稳定的压力（9bar）。恒温热水由锅炉提供，而稳定压力由泵提供。

商用咖啡机往往都是配备了双锅炉/多锅炉的机器，理论上来说，锅炉越大，能维持稳定温度的能力就越强，尤其是在咖啡馆出杯量比较大的情况下。而且更高级的咖啡机有更先进的温控系统，并不是温度下降之后才开始对锅炉里的水进行加热，而是要计算水温的波动变化速率，因此加热无延迟，能保证水温在一个相对恒定的区域内。

而家用咖啡机的锅炉小甚至根本没有锅炉，只有加热块进行加热，这样温度的变化肯定比起商用机要波动大多了。

说到泵，可以说是意式机的心脏了，商用机的泵一般都是旋转泵，造价高，容易调节萃取压力，而且压力也很稳定。所以家用机，一般都是配备的另外一种泵：震动泵，类似于活塞运动产生压力，那压力就不会是维持在一个水平上。

这两个因素必然会对萃取出的意式浓缩有不小的影响，家用极少会去配一台商用的意式咖啡机，家用机和商用机之间的差别确实还是挺大的。

二、打发奶泡的部分

这个部分先撇开技术不谈，光是从机器硬件上来说，出蒸汽的大小、温度、干燥程度都会对打出的奶泡有影响，在技术过关的前提下，好的咖啡机做出的奶泡，绵密细腻、口感甜且顺滑，与浓缩咖啡的融合度更高。

家用咖啡机因为锅炉小或者甚至没有锅炉，蒸汽出的慢且小，无法让牛奶产生足够的漩涡，比较难打出绵密的、充满小气泡的奶泡层来，而且蒸汽也比较“湿”，相当于在打奶泡的过程中往牛奶中加了水，也会让牛奶的口感变寡淡，不够香浓好喝。

三、磨豆机对咖啡的影响

是的，磨豆机其实是很重要的一部分，好的磨豆机磨出的咖啡粉更均匀，也就减少了萃取不足和过度萃取的因素。一些朋友家用对磨豆机的认识不够，认为随便一台机器只要能磨碎就行，其实也会对咖啡的口感产生很大的影响。

技术部分

当然并不是说有了一台好意式机、一台好的磨豆机，做出来的咖啡就一定好喝，跟咖啡师的技术还是有一定的关系。

比如说萃取咖啡时的人工干预部分，填粉、压粉、力道和手法等都会对一杯咖啡口感产生一定的影响，好的咖啡师虽然不能完全决定咖啡的口感，但是他能将豆子最优的口感发挥出来。

再说打奶泡的部分，合格的奶泡应该是肉眼看不见大气泡的，表面像缎子一般有光泽又“丝滑”，以及奶泡的厚度、奶泡与底下的牛奶的结合，最终倒入浓缩中与咖啡的融合，都跟咖啡师的技术很有关系，往往这个技术需要长时间的练习才能做到。

材料部分

1、咖啡豆

咖啡馆的豆子新鲜度比较佳，因为出杯量比家庭出杯量大多了，而咖啡豆的新鲜程度跟口感也是挂钩的。一般来说，新鲜烘焙好的豆子在第3-7天的口感是最佳的，而之后口感、香气就会慢慢呈现下降的趋势，不管你保存得再好都是这样的！家庭的话大多数情况下一天不会超过5杯，而咖啡馆起码是十倍二十倍。

一些有条件的咖啡馆会自己拼配豆子，再进行生豆烘焙，能根据口感喜好去调整拼配比例，口感风味上会更有特色一些，而在家制作这方面着实要欠缺一点。

2、牛奶

再说到用的牛奶，其实也是比较重要的一个方面，一些精品咖啡馆在选用牛奶方面也是比较讲究的：一些高端点的牛奶口感和味道确实要更醇厚一些，本身可能就带有一种淡淡甜味，打出来的奶泡也更细腻浓稠一些，与咖啡结合的更好，所以牛奶的选择也会对咖啡最终的口感产生影响。

总结

当然，以上仅仅谈了用意式咖啡机做咖啡，家里自制和外面咖啡馆的区别所在。所以说，玩咖啡确实是个大坑，玩意式机更是大坑。除了要先配置好“能用”的机器以外，还需要苦练技术、再加上材料一定要用好的。

不过呢，不是说在家做不出外面的味道就代表不能在家做咖啡，一来做咖啡让人更享受的是这个过程，二来除了意式咖啡机，还有其他路可以走：咱们可以用手冲呀～摒弃了机器的影响，多练练技术就好了嘛～

我是Tian甜品研究所，一枚爱吃会做不藏私的美食博主。关注我，获取更多有趣的烘焙知识和免费配方。