咖啡冲煮时，水流大小对咖啡风味的影响（咖啡冲水温度）

平时我们在食记的情况下会见到咖啡师在手冲咖啡时，有的十分豪壮用大流水冲煮，有的则提心吊胆用小流水冲煮。不一样的注水方式和水流量全是以便一杯好吃的现磨咖啡，可是到底流水的尺寸对现磨咖啡口味的危害有多大呢，

手冲咖啡最关键的姿势也就是灌水，包含注水方式、灌水幅度、流水尺寸，这种都是对现磨咖啡口味导致一定的危害。注水方式有很多种，可是不管选用哪样注水方式，必须留意流水尺寸和灌水幅度，不难看出他们的必要性。

在现磨咖啡冲煮的全过程中，我们可以设置一个比照，在同一款咖啡生豆、同样的粉量、同样碾磨度、同样温度、同样的粉水比、同样的冲煮技巧，来比照流水尺寸的口味危害，

大家应用的是V60滤杯开展实际操作

大流水冲煮：粉15g、温度依据应用黄豆的蛋糕烘焙水平决策

大流水冲煮时，早期应用30克水闷蒸三十秒后，以均值每秒钟6~7g的灌水速率冲煮，以一个钱币尺寸的范畴由管理中心向外转圈，再返回管理中心，为此反复直至必须的现磨咖啡容积才行。

小流水冲煮：15g、温度依据应用黄豆的蛋糕烘焙水平决策

小流水冲煮时，早期也应用30克水闷蒸三十秒后，以均值每秒钟4~5G的灌水速率冲煮，以一个钱币尺寸的范畴由管理中心向外转圈，再返回管理中心，为此反复直至必须的现磨咖啡容积才行。

比照的結果是，流水的尺寸对现磨咖啡液的浓度值危害略少。在冲煮的全过程中，最先小流水在冲煮的時间会比大流水的长，这是由于由于V60滤杯的长度肋条的特性，在我们在灌水流水过大时，会促使液位上升，让液位升到短肋条，大量流水会从边沿的肋条往下滴走，而降低与速溶咖啡的触碰時间；而再用小流水灌水时，液位不容易抬得太高，速溶咖啡层偏厚，水与速溶咖啡的触碰時间会偏长。

因此 ，用大流水快冲的技巧来开展冲煮时，冲煮時间较短，香味非常明显，可是口味会偏重于单一、整洁口味上对稍微有点儿偏薄，大家常说的水感。而用小流水慢冲增加提纯時间则可以充足提纯出现磨咖啡的口味，进而在丰富度与质感上边略胜一筹，可是会随着着经历萃的风险性。