国内喝精品咖啡的朋友越来越多，而大部分朋友接触咖啡以来都认为咖啡是苦的，以至于有很多朋友听到“好咖啡才酸”还是满脸问号，但咖啡这些只有喝的人才能去点评的食物来说，喜欢酸和不喜欢酸都是正常的。

确实是有很大一部分朋友是不喜欢酸的咖啡的。而自己冲出来的咖啡又会太酸，酸得很不舒服。这里讲讲遇到冲出来的咖啡是酸的时候，怎样去调整。

首先，先了解酸出现的原理。

当我们喝到一杯咖啡，感觉很酸的时候，其实并不一定是咖啡酸。而是咖啡中的苦和甜物质较少，导致我们味蕾认为这杯东西是酸的。从而让我们的大脑选择性地忽略了咖啡中的苦和甜味。

咖啡冲泡时，苦、甜、酸三种物质的溶解速度不同（如图中的萃取率），一开始冲泡的时候，酸的物质最容易被萃取出来，随之是甜味物质，最后苦味物质是逐步地萃取。

看图可以清晰地知道，整个萃取的时段其实就更容易理解怎样萃取才能达到自己想要的咖啡了。如果遇到一杯咖啡非常酸，可能就是还没开始萃取甜味、苦味，萃取就结束了，也就有可能这杯咖啡是萃取不足。

遇到一杯咖啡非常苦，可能就是持续地长时间萃取，让苦味过分的萃取。这也可能是这杯咖啡是过度萃取了。

了解了基本的萃取后，我们就大致可以知道怎样去调整了。

「 以下建议是在同款咖啡豆且假设同等适中的研磨度给出 」

增加注水量

当喝到一杯过于“酸”的咖啡的时候，可以通过增加注水量来调整冲煮。比如原来的粉水比是1:15，可以调整到1:16、1:17。另外也可以后置注水的的方式调整，比如当前这杯咖啡的苦和甜都已经满意了，但酸度太高时可以适当增加不经过咖啡粉的注水（By Pass方式）来“稀释”咖啡液。

延长总萃取时长

当总的萃取时长过短时，萃取出来的酸就会相对较多，而苦较少。所以总的萃取时长延长时，则理论上会萃取出更多的甜和苦。总的建议来说，15g粉，萃取时长哪怕延长后也不要超过2分15秒。

提高水温

控制注水，让总的萃取时长延长不好控制时，可以用提高水温的方式来提高萃取率，让整体咖啡的萃取量改变，但再怎么提高，也不建议使用超过94度的水。否则咖啡极容易萃取出过多的苦味和木质味、焦苦味。

「选择靠谱的咖啡商更重要」

靠谱咖啡商一：Budayoung不打烊咖啡

Budayoung咖啡的客服都是专业的咖啡师来做的，基本问所有关于咖啡的事情都能回复得了。最开始是买了这家的低酸咖啡的代表喜拉多，然后送了一包试饮装梵尼兰，按照客服聊的建议，梵尼兰冲出来就是不酸不苦，风味又非常具象。然后就入了中烘焙咖啡的道道了。陆陆续续地也购买了很多这家的咖啡。

靠谱咖啡商二：八平方咖啡

八平方咖啡的客服估计也是专业的咖啡师，大部分的问题都能解答得了，一款咖啡拿到手后，问客服冲煮建议也不会直接甩个商品详情到链接截图来。还是比较能聊到东西的。

靠谱咖啡商三：豆叔咖啡

豆叔咖啡的客服，据说是坐班制的，只有偶尔的情况下才会遇到咖啡师，大部分都是专业的客服，用专业度高的标准用语回复。不过咖啡豆还是好豆子。