品咖啡，话上海——『上海咖啡：历史与风景』主题讲座精要回顾（法国咖啡的种类）

10月5日下午3时，上海社会科学院历史研究所特聘研究员、东华大学教授陈祖恩老师携新书《上海咖啡：历史与风景》（以下简称《上海咖啡》）造访“阅读走进如常生活”杨浦会场——学悦风咏书社，为观众带来一场“咖啡”盛宴。

《上海咖啡》是关于上海咖啡文化的历史读物，利用大量第一手资料展现咖啡在上海兴起和盛旺的历史（从20世纪20年代初到20世纪40年代末），书中有不少上海话，具有浓浓上海味，突出海派文化的特征。本书一共有九章，每章都有各自的底色。陈祖恩老师主要按照此书的章节脉络向观众介绍这本新书。

一、序言

陈老师首先强调，今天的主角虽然是咖啡，但他并不否认茶叶的地位。在中国这个茶的国度，咖啡是舶来品，上海开埠后，咖啡慢慢成为都市的时尚消费品。本书从咖啡馆在上海形成规模的时代（即1920年前后）开始讲起，因为这一时期咖啡已经走进了上海市民的生活，喝咖啡成为一种时尚，上海各个街区的咖啡都有不同的特色，而昔日咖啡的历史与风景折射出的是那个时代人们的生活与风情。

二、西风东渐话咖啡

陈老师提到，最初咖啡的出产地是非洲的埃塞俄比亚，荷兰人将咖啡传到欧洲、南美。接着，陈老师简要但不失有趣地讲了西方关于人类喝咖啡的起源传说：“传说最初只有阿拉伯人敢喝咖啡，我们说第一个吃螃蟹的人是很勇敢的，其实第一个喝咖啡的人也是很勇敢的。据说一个教徒，想寻求不被睡魔所扰的秘方，教主说此方问牧羊人即可，牧羊人说，我的羊吃了那棵树上的果子以后，便兴奋不已，这便是咖啡树。教徒采了几个果子回去煮汤吃，果然和羊一样兴奋，人们才发现咖啡果的提神效果非常好。”

陈老师表示，咖啡在法国、英国、日本、美国等国家中的地位非常重要，咖啡馆是其社会文化中不可或缺的一部分。咖啡在中国的兴起，也带动咖啡文化在中国的普及，“学会煮咖啡”成为当时上流社会家庭主妇的必修课之一。

三、领风气之先的文艺咖啡馆

文艺咖啡馆不仅是近代都市生活应有的一种设施，也为文艺家提供了一个交流聚会的场所。1928年，设立在北四川北路的“上海咖啡馆”顺应时势，领风气之先。上海咖啡馆的招牌用的是霓虹灯，起到了极好的宣传作用，吸引了大批文学青年。陈祖恩认为，上海文人好饮咖啡之风是从上海咖啡馆的设立开始的。

除了上海咖啡馆，公啡咖啡馆、白俄咖啡馆等也是比较有名的文艺咖啡馆，鲁迅先生常在此会见客人。

四、西区咖啡的异国情调

上海西区以高雅华贵著称，霞飞路（今淮海中路）是西区的代表，新感觉派作家穆时英说：“霞飞路是从欧洲移植过来的街道。”商业繁荣的霞飞路弥漫着浓浓的俄罗斯风情，因此俄罗斯咖啡也是异国情调的一个象征。比较有名的咖啡馆有：特卡琴科兄弟咖啡餐厅、俄商文艺复兴馆。前者是上海最早的花园餐厅，餐厅几乎天天都会举行各种演出和音乐会；后者独得作家林徽音的青睐：“坐在露台上，凭着铜栏杆，上面是帆布遮着，下望霞飞路。匆忙着的是各色的车辆，各色的人，正如在水中漂游着。”

五、静安寺路时尚咖啡

陈老师还向观众介绍了几家开在静安寺路上的时尚咖啡店：

CPC（西披西）的总店只做日间生意，晚上八点半关门，而支店快到午夜才打烊。总店的气氛比较幽静，窗户是落地窗，客人坐在店里眺望静安寺路两旁的人流和车辆，窗户外的行人能够清晰看到店员制作咖啡的过程。正应了卞之琳的那句诗：“你站在桥上看风景，看风景的人在楼上看你。”

沙利文咖啡馆以美式咖啡出名，音乐也颇具特色；飞达咖啡馆是贵族气息浓厚的咖啡馆，西洋客人最多，中国客人也不少。

六、商业圈里呷咖啡

民国时期上海人把“喝咖啡”称为“呷咖啡”，上海的商业圈也被称为“十里洋场”，商业圈的咖啡和西区霞飞路、静安寺路的咖啡截然不同。

陈老师讲到：“上海都市的时髦性，又被称为‘潮性’。这个词有两种解释，一个是上海每每产生时兴的东西就会掀起潮水般的流行浪潮，第二种说法是上海临海，所以‘潮’是上海的第二天性。”新都饭店、永安花园咖啡室、马尔斯咖啡馆等都是商业圈里的高级消遣之地。

七、苏州河北岸咖啡

《上海咖啡》一书中所说的苏州河北岸指的是虹口的租界地区，在虹口集中居住的人群主要包括广东人、犹太人、日本人这三类人。

与上海西区咖啡馆的休闲时尚不同，广东人聚集地的咖啡馆以欢悦为特色，名气较大的是“汤白林”，这里没有文艺的浪漫情调，而是充满了色情的世俗诱惑。

犹太人的居住地出现了有着“小维也纳”之称的提篮桥商业风情街，犹太人开设的咖啡馆不下一二百家，入夜霓虹光闪烁，别有天地。他们的生活是苦闷的，非常需要咖啡馆消磨苦闷的时光，在咖啡香里寻求片刻的快乐。

日侨在虹口设立的小咖啡馆甚多，日式咖啡馆的房间非常整洁，室内布置比一般的茶室还要地道，可以称得上是“窗明几净，一尘不染”。店外用霓红灯装饰，有着朦朦胧胧的神秘感，与霞飞路上的俄罗斯咖啡馆很相似。

八、咖啡一条街

在20世纪40年代，西藏中路被誉为“咖啡一条街”。咖啡一条街虽然号称是大众化的产物，但其实是畸形社会的产物，因此陈老师在书中写道：“与霞飞路、静安寺路相比，西藏路虽咖啡馆林立，惟以气派、食物与夫主顾而言，总是三四五六流焉。”比较有代表性的咖啡馆有萝蕾咖啡馆、时懋咖啡馆、GG咖啡馆。

九、上海屋檐下的咖啡摊

街头咖啡摊类似于流动点心摊，这种街边摊的特点是食物和饮品都物美价廉，摆咖啡摊的各色人等都有，甚至连电影明星（如关宏达）都拥有“一摊之地”。需要注意的是，咖啡摊和咖啡一条街一样，也是畸形社会的新产物，具有地域特色。

十、明星孵咖啡馆

明星常去的咖啡馆可谓是占尽了地利人和的机缘，久而久之，那些咖啡馆便成了明星们的俱乐部。例如夜巴黎咖啡馆就是电影演员孙景璐和陈娟娟共同开设的。

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《上海咖啡》是一本带有咖啡味和上海味的书籍，读它，应该选一个阳光明媚的午后，坐在上海街角某家咖啡店的窗边，呷一口咖啡，望一眼街上的车水马龙，耳边还旋绕着轻柔的音乐。