普洱咖啡 一路向好——普洱市咖啡产业发展综述（关于咖啡的文献综述）

1.普洱咖啡产业的现状

咖啡种植面积67.9万亩，生豆产量5.13万吨，生豆平均价格每公斤35元左右，实现综合产值53亿元全市建成咖啡鲜果集中加工厂86个，咖啡SC企业56户，规上企业15家，咖农20多万人……这是截至今年9月底，普洱市前三季度咖啡产业亮眼的成绩单。

2.普洱咖啡市场现状分析

普洱咖啡已从产量“一枝独秀”，到精品咖啡“春色满园”，成为全国种植面积最大、产量最高、品质最优的咖啡主产区之一近年来，普洱市委、市政府高度重视咖啡产业发展，成立党政主要领导任双组长的咖啡产业发展领导小组，建立产业链长制，设立重点产业专项工作组，细化专班工作职责和优化工作机制，通过找准制约普洱咖啡产业高质量发展的难点、痛点、堵点，在基地建设、产品精深加工、品牌培育、市场营销等方面全面发力，全市咖啡产业规模化、标准化、精品化、品牌化、高值化发展取得明显成效。

3.普洱咖啡投入市场

抓基础 建好第一车间近年来，随着国家咖啡重点实验室、农业农村部云南小粒种咖啡良种繁育基地、中国热科院云南研究院、滇西南咖啡气象服务中心、云南农大热作学院相继落户普洱，云南国际咖啡交易中心、普洱咖啡产品质量监督检验中心、咖啡研究所先后成立并投入运营，加之2021年普洱成功获批筹建国家市场监管技术创新中心(咖啡质量基础与产业服务)，普洱现已成为全国咖啡科研、教学、服务保障机构最集中的地方，为咖啡产业发展提供了全方位、坚实的科技服务保障基础，并通过加强种质资源保护利用、推进标准化基地建设、强化科技赋能来建好第一车间，不断推动全市咖啡产业高质量发展。

4.普洱咖啡产业销售数据

加强种质资源保护和利用建立1000平方米种质资源和精品咖啡示范样本点，引进84个咖啡品种，积极开展40亩良种基因库的定植工作，为良种推广提供高品质种源加强优良品种推广应用，目前普洱咖啡的主栽品种是经雀巢等渠道引进的Catimor7963、P4等卡蒂姆系列抗锈品种，在普洱市10县(区)广泛种植，占85%以上。

5.普洱市咖啡产业供给与需求分析

为改变品种单一的状况，追求更高品质和更独特的咖啡风味，普洱各产区优良品种的更新改造正在加快推进，各个知名品种均有小规模试种，瑰夏、波邦等世界知名品种在普洱产区崭露头角推进标准化基地建设编制完成《普洱市中低产咖啡园改造技术》《普洱市标准化咖啡园建设技术》《普洱市咖啡鲜果分级采收指导书》《普洱市咖啡种子种苗繁育监督管理措施(试行)》等行业指导书，推动产业转型升级和提质增效。

6.普洱市咖啡产业发展调查报告

截至9月底，累计完成标准园建设1.4万亩、中低产改造24万亩通过加强农技培训，种植户鲜果分级采摘意识越来越强，部分企业采用糖度仪测量咖啡的成熟度后才开采，为咖啡生豆精品率的提升打牢基础强化科技赋能通过引进格芙生物农业科技公司，实施测土配方施肥，提升基地管理水平。

7.普洱咖啡的发展

2022年全市咖啡生豆精品率从10%提升至15.87%，到今年9月已达到26.14%，特别是孟连傣族拉祜族佤族自治县精品咖啡发展已走在全省前列，生豆精品率突破56%孟连天宇、班安、联斯达、来珠克等合作社和庄园的精品咖啡订单量占比已达60%—70%，平均价格在每公斤50—80元，最高达到每公斤200元以上。

8.普洱市咖啡产量

截至2023年9月底，全市咖啡生豆均价为每公斤35元左右强链条 做强精深加工2023年7月24日，爱伲庄园咖啡有限公司上线年产千吨的冷萃咖啡浓缩液生产线，该生产线采用高速离心去渣、多层压滤片过滤和冷萃提取等先进技术和工艺，拥有自动化净水系统，可实现浸提取加喷淋提取，并在提取时启用冷凝回收系统，有效避免咖啡豆香气流失，更好留存咖啡豆本味，提高冷萃咖啡浓缩液浓度。

9.普洱咖啡市场分析

一直以来，普洱通过“内培外引”，努力打造咖啡精深加工全产业链，延伸咖啡产品附加值，不断提高精深加工生产能力推进初加工技术研发，实现鲜果集中加工和环保达标双突破组织编制完成《咖啡鲜果集中加工厂建设指导书(试行)》，在绿色环保咖啡鲜果集中加工厂的建设上实现了新突破，全市新建或提升改造鲜果集中加工厂86个，覆盖近40万亩咖啡种植园，占全市咖啡种植面积的59%。

10.普洱咖啡基地在哪里

引导院校及相关科研单位与本土企业加快科技研发，转变传统的技术路线，不断探索推广无水和微水加工方式，初加工技术越来越成熟富民农业装备有限公司成长为国内咖啡机械制造知名企业，生产的咖啡加工设备辐射云南咖啡产区。

通过微水加工技术，使得咖啡水洗加工的耗水量由传统方法的每吨咖啡鲜果产生6—7吨污水降低到0.045吨，污水进一步处理或沉降分离后用于田间肥料，实现了循环利用中央环保督察反馈普洱市咖啡初加工废水排放造成普文河普洱段季节性超标问题整改于2022年7月顺利实现验收销号。

盘存量，鼓励支持本土企业挖掘新产能注重本土潜力咖啡企业培育，加大多元化产品研发，延伸产业链，做好烘焙咖啡、咖啡浓缩液、冷萃咖啡、充氮咖啡、挂耳咖啡等多元化终端产品的开发，迎合群众消费升级需求爱伲咖啡实施产业集群项目后，将新增产能1000吨。

扩增量，深入开展招商引资到普洱落地生产线引进的隅田川咖啡在普洱累计销售额达1.7亿元，与宁洱哈尼族彝族自治县合作新增产能2000吨引进金客隆在木乃河工业园区进行精深加工生产线建设，一期新增产能5000吨。

冷萃、冻干、花式咖饮得到新推进，2022年全市咖啡精深加工率从8%提升至20.29%截至9月底，咖啡精深加工率已达到32.54%抓营销 拓展消费业态塑品牌今年“五一”假期，游客从走进普洱的那一刻起，就开启了“一城咖香”之旅。

普洱中心城区从北到南，抑或是从城市到乡间，从“一杯咖啡”到“一城咖香”，打造出以普洱咖啡文化为主题的“引爆点”，掀起了普洱咖啡消费业态的新模式、新热潮近年来，借着全国咖啡产业崛起的浪潮，普洱探索打造全业态的咖啡消费场景，不断抓营销、塑品牌，推动普洱咖啡消费业态提质增效。

以“馆店”为载体促消费积极拓展茶店、咖啡馆、咖啡烘焙工作室等业态，全市现有咖啡馆近247家，今年全市新增咖啡馆40余家“中国·普洱咖啡会客厅”入驻艾哲智造、咖啡匠盟、稻田小象等商户9户，签约22户;孟连县建成精品咖啡一条街，入驻企业14家。

来珠克森林咖啡馆试营业，普洱本土品牌“幸也咖啡”已在思茅区开了6家店普洱已成为全省除昆明外咖啡馆最多、分布最广的州(市)结合公园、景区打造夜市举办了“山水童话夜市”“520”主题茶咖夜市、入也原产地咖啡文化节，呈现普洱新生活方式，提升普洱城市整体形象。

高山咖啡采摘节、乡村咖啡集市等活动正活跃于城市中心和产区集市消费正在普洱拉开序幕，普洱咖啡消费氛围愈加浓厚突出展会活动做好品牌宣传在上海举办了孟连精品咖啡推介会，在线上举办了6·18抖音好物节、京东大商超咖啡茶叶沙龙、淘宝直播招募发布会等消费活动，在普洱举办2023第八届云南咖啡生豆大赛暨第十一届普洱咖啡生豆大赛，开展助力乡村振兴“咖啡之星”青年电商人才培育行动等比赛活动，正在筹备中国(普洱)国际咖啡博览会，进一步优化营销渠道，实现全媒体营销，不断扩大“普洱咖啡”品牌宣传影响力和知名度，推动“普洱精品咖啡”成长为一张靓丽的产业名片和“可以喝的”城市名片。

建庄园 推动三产融合发展在位于思茅区南屏镇南岛河村的小凹子咖啡庄园，优美的环境，清新的空气，四周种植着咖啡树，到处飘荡着咖啡的香气，前来庄园打卡的游客络绎不绝据小凹子咖啡庄园主理人介绍，今年“双节”假期，每天的客流有700多人，游客中有90%都是省外来的，普洱咖啡文化吸引了越来越多的外地游客前来原产地了解普洱的咖啡。

近年来，普洱着力打造一流的咖啡主题公园、主题街区和咖啡庄园、咖啡院所、咖啡厂区，推动普洱咖啡消费体验实现艺术化、美学化、场景化，越来越多的游客走进普洱咖啡庄园度过美好假期，咖啡庄园成为炙手可热的旅游目的地。

加大统筹规划力度围绕“一圈一带三廊道多庄园”区域发展主线，实施“四个一批”建设普洱精品咖啡庄园集群：依托南岛河咖啡农村产业融合发展示范园项目，由政府和区属国企主导建设一批;通过片区规划梳理出建设用地开展招商引资，由社会资本投资建设一批;对南岛河片区的北归、小凹子、天玉庄、大象等存量咖啡庄园在软硬件和服务上提档升级一批;对其他县现有存量庄园进行提升改造并在最具条件地区高标准建设一批。

努力探索切实可行的精品咖啡庄园建设之路，推动形成一体化咖旅融合发展经济圈突出庄园特色主题引导企业在建设精品咖啡庄园规划设计中，既要有共同的功能主题，又要有“服务咖啡、超越咖啡”的个性化特色，形成精品咖啡庄园集群的汇聚效应和马太效应。

比如，“爱伲”向咖旅深度融合的世界级精品咖啡庄园方向发展;“北归”开发“航天咖啡”研学基地，提高普洱咖啡的段位和品牌美誉度，全力打造一站式精品咖啡品鉴庄园;“小凹子”基于庄主廖秀桂的经历，定位为“匠人精神”主题庄园，通过“一个匠人”汇集起“一批匠人”，形成“聚匠联盟”;“天玉庄”打造“有风小院”，构建“亲密关系”“爱人伴侣”为主题的家庭型精品咖啡庄园;“大象”成为人象和谐的精品咖啡全产业链体验庄园。

深化农文旅融合发展建设一张普洱精品咖啡庄园数字地图，推动有条件的咖啡庄园申报A级旅游景区，设计推出“跟着咖啡去旅行”普洱咖啡之旅精品线路，发展“过夜”旅游、综合消费旅游项目，以咖啡加工体验、文化展示、研学培训为吸睛点，打造原生态、可视化、可体验、可采摘的生态咖啡种植园区和采摘体验区、研学教学区等等，让每一个精品咖啡庄园都能够承接一站式体验咖啡“从种子到杯子”的过程。

探索建设精品咖啡庄园监管体系加大市场主体的培育和引进力度，研究制定鼓励企业加快建设精品咖啡庄园的政策措施，并参照星级酒店和A级旅游景区建设标准，探索制定普洱市精品咖啡庄园建设标准，加快探索建设精品咖啡庄园运营监管体系，规范我市精品咖啡庄园的建设和管理，推动普洱咖啡产业长期可持续发展。

目前，全市现有咖啡庄园13家，爱伲、天宇、来珠克3家咖啡庄园入选“云南十大精品咖啡庄园”，正在建设淳乐、野鸭塘、林润、大象、芒芒5家咖啡庄园精品庄园让“跟着咖啡去旅行”成为普洱旅游新时尚，咖啡文化渐兴渐浓，普洱咖啡农文旅融合发展稳步推进。

下一步，普洱将围绕咖啡生豆精品率、精深加工率双提升，按照“咖旅融合发展为牵引，三产促二产带一产”的产业发展思路，建设优质咖啡基地，补齐精深加工短板，打造咖啡区域品牌，推进咖旅融合发展，促进咖啡产业转型升级，将普洱咖啡打造为中国品牌、世界名牌，努力建成全国最优质的咖啡产区和国际级咖啡消费体验旅游目的地。

本文来源：《普洱日报》