手冲咖啡知识要点2：关于冲煮流派的有趣讨论（一）（手冲15克咖啡加多少水）

1.手冲咖啡从冲煮方式上分类,属于哪一种?

#春日生活打卡季#为什么说冲煮手法的关键是水流控制？别人一上来就直接告诉你冲煮手法，我却希望你先学会控制水流。

2.手冲咖啡冲煮方式分类

我更希望大家关注水流控制，因为不管是闷蒸阶段，还是后续的注水阶段，水流的控制尤其重要，特别是初学者其实手冲咖啡的制作过程并不难，无非就是烧水、选豆、称豆、磨豆、闷蒸、绕圈注水等几步，但是要把一杯咖啡冲到非常好喝，却不是一件容易的事情啊，要控制的因素特别多。

3.手冲咖啡冲煮方案

光是一个闷蒸，都要了解里面的很多原因手冲咖啡知识要点1：为什么闷蒸做得好，一杯好手冲就成功了一半手冲咖啡知识要点1：为什么闷蒸做得好，一杯好手冲就成功了一半闷蒸完之后，又要开始注水，怎么注水？注几段水？什么时候结束？都是咖啡新手纠结的点。

4.手冲咖啡冲煮手法

闷蒸完之后，又要开始注水，怎么注水？注几段水？什么时候结束？都是咖啡新手纠结的点其实以一个咖啡人的建议，咖啡新手根本不需要花很多时间去纠结你应该选择哪种冲煮手法，因为常用的冲煮方式就那几种：一刀流，三段式，搅拌法，四六冲法，三温暖手冲法等。

5.手冲咖啡冲煮注意事项

搅拌法堪称手冲界的神奇技法，它由2012年世界咖啡冲煮赛冠军Matt Perger提出比起该选用哪种冲煮方式，我更希望大家关注水流控制，因为不管是闷蒸阶段，还是后续的注水阶段，水流的控制尤其重要，特别是初学者。

6.手冲咖啡属于哪种冲煮方式

刚接触手冲，大部分人注水的时候，水流都是时粗时细、时大时小，甚至突然中断又匆忙注水的情况因为刚接触手冲，大部分人在注水的时候，水流都是时粗时细、时大时小，甚至突然中断又匆忙注水的情况都有，这对于新手来说是很正常的事情，因为

7.手冲咖啡程序

你的手部肌肉还没有经过锻炼，习惯也没有养成，水流控制不稳是正常的。

8.手冲咖啡的基本操作流程

你的手部肌肉还没有经过锻炼，习惯也没有养成，水流控制不稳是正常的冲煮手法和水流控制是不可分割的，是相辅相成的关系，选择合适的冲煮手法，再结合稳定的流速管理，才可以更好地控制咖啡的变化，达到你想要的理想冲煮效果。

9.手冲咖啡有几种冲法

选择合适的冲煮手法，再结合稳定的流速管理，才可以更好地控制咖啡的变化，达到你想要的理想冲煮效果2019年世界冲煮冠军杜嘉宁，她的整个冲煮思路都围绕着“均匀萃取”的萃取思路展开，她的咖啡豆和冲煮方法我们不一定能完全复刻，但她。

10.手冲咖啡从冲煮方式上分类

在冲煮上的流速管理，我们是可以通过练习实现的，她对水流的控制，已经是精确到每秒多少克的程度。

2019年世界冲煮冠军杜嘉宁，她的整个冲煮思路都围绕着“均匀萃取”的萃取思路展开。为什么要先学传统冲煮方式？传统冲煮方式包括一刀流和三段式。

传统冲煮方式包括一刀流和三段式一刀流，就是在闷蒸结束之后，一次性不间断地注水，在这个过程中，让咖啡粉不断浸泡在水中，持续不断地注水就像模拟搅拌棒，注水的同时均匀地搅拌咖啡粉层，把咖啡粉中的芳香物质释出

一刀流，就是在闷蒸结束之后，一次性不间断地注水，在这个过程中，让咖啡粉不断浸泡在水中一刀流因为在冲煮过程中，咖啡粉粉层液面会抬得比较高，使得咖啡粉一直浸泡在水中，水流对粉层的搅拌也是一个持续性的动作，因此，为防止过萃，

一刀流的萃取时间相对于其他冲煮方式要短一些，一般1分10秒左右就能注完水，等咖啡液全部滴下为结束萃取时间，总用时一般在1分30-40秒左右。

一刀流萃取时间相对于其他冲煮方式要短些，等咖啡液全部滴下为结束萃取时间，总用时一般在1分30-40秒左右。冲煮参数：15g咖啡豆，浅度烘焙，研磨度为细白砂糖，粉水比1:15，即一共需要注225g水。

15g咖啡豆，浅度烘焙，研磨度为细白砂糖，粉水比1:15，即一共需要注225g水。阶段 时间 水量 动作第一次注水 30s 30g 10s内绕圈小水流注入30g水闷蒸30s

第一次注水 30s 30g 10s内绕圈小水流注入30g水闷蒸30s第二次注水 30-40s 195g 先绕圈注水，注至快结束时定点中心注水至 225g

第二次注水 30-40s 195g 先绕圈注水，注至快结束时定点中心注水至 225g等待滴完 20-30s 萃取结束，取下滤杯，开始享用咖啡

等待滴完 20-30s 萃取结束，取下滤杯，开始享用咖啡优点：因为是一次性不间断注水，对于还不能精准控制水量和流速的新手比较友好，因为一刀流的冲煮参数确定之后，在冲煮过程中只要手稳一些，就不容易被打断，也不会有太多可变因素；

一刀流的关键就是确定好冲煮参数，并恰当运用，冲出来的咖啡也会很好喝，因此一刀流冲煮方法有助于初学者的出品稳定性。

一刀流的关键就是确定好冲煮参数，冲出来的咖啡也会很好喝，因此一刀流冲煮方法有助于初学者的出品稳定性缺点： 一刀流其实很考验水流控制，是通过控制注水量以及流速问题，能到达萃取全段而不破坏整体平衡所以注水的时候讲究一个均匀，第一次是10s内注水30g，那就要细水流缓慢绕圈，第二次注水要在30-40s内注完195g水，那就要粗水流慢绕圈，最终又落到了控制水流这个关键点上。

一刀流其实很考验水流控制，是通过控制注水量以及流速问题，能到达萃取全段而不破坏整体平衡三段式，很经典的手冲法，大部分咖啡师都是使用三段式冲煮咖啡其实可以把一刀流的一次性注水看成是分两次注水，是二八分，三七分？还是。

四六分，五五分？或者是六四分、七三分、八二分？

如果把一刀流的一次性注水分两次注水，是二八分，三七分？还是四六分，五五分？六四分、七三分、八二分？我当年学习手冲的时候，真的问过我的老师兼同事这个问题，他看着我苦笑不得，你以为我是tony老师啊，还各种分，做发型呢。

虽然嘴上这么说，他还是鼓励我把这几种各种分一一实践，并用笔记下它们的参数和风味，然后挑选最好喝的那种分法，如果豆子比较多，而且也喜欢动手尝试，并不断验证的朋友们可以在家尝试，二八和八二不太建议尝试（我试过了，大家没有必要再折腾一遍），其他的分法可以试一试。

一刀流追求稳定、均衡的出品质量三段式则是追求更多不一样一刀流追求稳定、均衡的出品质量三段式则是追求更多不一样，因为每一段注水的量不一样，那么注水时间也会不一样，于是结果也会不一样因为分的段数越多，冲煮的时间越长，也会让我们越容易控制冲泡的过程。

分的段数越多，冲煮的时间越长，也会让我们越容易控制冲泡的过程。一般而言，咖啡里面让我们觉得甜的物质都会需要更多的时间才能被萃取出来，它可以中和酸度和苦度，还可以让咖啡的口感更加顺滑饱满。

咖啡里面让我们觉得甜的物质都会需要更多的时间才能被萃取出来，它可以中和酸度和苦度，口感更加顺滑饱满如果你想要更多的甜，用一刀流就比较难实现，那我们就需要把萃取时间拉长一些，使用三段式就可以帮你实现萃取咖啡甜的物质这个想法。

第三次注水的时候，已经把时间拉长了一些，所以这个阶段，主要就是萃取甜感类物质和调整咖啡液体的整体浓度，使得咖啡喝起来更加饱满。

如果你想要更多的甜，用一刀流就比较难实现，那我们就需要把萃取时间拉长一些但也并非时间越长萃取的越好，凡事皆过犹不及，恰如其分最难得2分钟左右是目前大部分人常用的整个萃取时间，左不过减10s，右不过加10s，你就取1分50s-2分10s之间。

但也并非时间越长萃取的越好，凡事皆过犹不及，恰如其分最难得因为时间太长，又会出现过萃这个问题，导致咖啡苦味出来太多了，严重的话还会导致咖啡涩感强烈冲煮参数：15g咖啡豆，浅度烘焙，研磨度为细白砂糖，粉水比1:15，即一共需要注225g水。

15g咖啡豆，浅度烘焙，研磨度为细白砂糖，粉水比1:15，即一共需要注225g水。阶段 时间 水量 动作第一次注水 30s 30g 10s内绕圈小水流注入30g水闷蒸30s

第一次注水 30s 30g 10s内绕圈小水流注入30g水闷蒸30s第二次注水 40s 先绕圈注水，注到一半时定点中心注水至135g，这个过程可以慢一点，既可以控制整个制作过程，还可以萃取更多的风味

这个过程可以慢一点，既可以控制整个制作过程，还可以萃取更多的风味第三次注水，第二段注水快要滤完的时候注入，小范围绕圈注水至225g，因为这个阶段主要是萃取甜感类物质，又需要把时间拉长一些，因此水量要细一些，注水速度要慢一些。

第二段注水快要滤完的时候注入，因为这个阶段主要是萃取甜感类物质，需要把时间拉长一些，因此水量要细一些等待滴完，萃取结束，取下滤杯，开始享用咖啡。

等待滴完，萃取结束，取下滤杯，开始享用咖啡比赛型冲煮方式可以推广至日常操作吗？很多人一提到咖啡师比赛，就觉得竞赛型的冲煮方案都是曲高和寡，难以被运用于日常冲煮中事实上并非如此，有好几位世界咖啡冲煮冠军的冲煮方案被运用于咖啡馆的日常出品中。

粕谷哲和他的咖啡店。上面提到的搅拌法，四六冲法，三温暖手冲法都是冠军咖啡师们的比赛冲煮方式。而且2016年世界咖啡冲煮大赛还就这方面做了一些规则调整，

咖啡冲煮比赛旨在对咖啡馆的运营出品和日常咖啡饮用者的冲煮有指导和推广的意义“比赛旨在考量选手的冲煮咖啡能力和优秀的服务体验，希望引导选手研究冲煮方式及其各项调整对于咖啡风味的影响，希望选手了解不同咖啡的风味展现，可以使用不同的萃取方式。

咖啡冲煮比赛旨在对咖啡馆的运营出品和日常咖啡饮用者的冲煮有指导和推广的意义。”也正是那一年，粕谷哲应用了“4:6冲煮法”，获得了2016年世界咖啡冲煮大赛冠军。

也正是那一年，粕谷哲应用了“4:6冲煮法”，获得了2016年世界咖啡冲煮大赛冠军因为在IT行业上班过，粕谷哲希望咖啡也能透过数据去简化冲煮的方式，让一般人能够用更简单的方式品尝到好喝的精品咖啡他的“4:6冲煮法”

这个冲煮理念正好又与当年的新规则的方向不谋而合，提倡的都是所有人都能煮出好咖啡。

粕谷哲希望能透过数据去简化冲煮的方式，让一般人能够用更简单的方式品尝到好喝的精品咖啡“4:6冲煮法”简单来说，就是把冲咖啡的热水，分作了两部分，前面的40%，和后面的60%，前面40%的注水调整酸和甜的平衡，后60%的注水调整咖啡的强度。

“4:6冲煮法”简单来说，就是把冲咖啡的热水，分作了两部分，前面40%的调整酸和甜的平衡，后60%调整强度原理很简单，就是通过把握注水的节奏调整咖啡的浓度，他的这套理论既合乎逻辑，也容易操作，在他夺冠之后，这套。

“4:6冲煮法”迅速风靡咖啡界，至今仍有很多咖啡师在运用他的冲煮方式做日常咖啡出品。搅拌法堪称手冲界的神奇技法，它由2012年世界咖啡冲煮赛冠军Matt Perger提出。

搅拌法堪称手冲界的神奇技法，它由2012年世界咖啡冲煮赛冠军Matt Perger提出搅拌法，顾名思义，是指通过外界的道具，比如勺子、搅拌棒等对粉床进行一个搅动，其目的就是让咖啡粉和水接触得更“充分”，达到均匀萃取，减少通道效应的目的。

用勺子、搅拌棒等对粉床进行一个搅动，让咖啡粉和水接触得更“充分”，达到均匀萃取，减少通道效应的目的。三温暖三温暖冲煮法，一听就很台湾，它就是2016年世界咖啡师大赛冠军吴则霖发明的。

三温暖冲煮法，一听就很台湾，它就是2016年世界咖啡师大赛冠军吴则霖发明的冲煮法重点放在水温上，利用三个不同的程度的水温分段萃取咖啡它的依据是不同的水温和时间萃取不同的咖啡物质，利用三个不同的水温萃取咖啡，目的就是为了获得一杯酸甜丰富的咖啡。

冲煮法重点放在水温上，利用三个不同的程度的水温分段萃取咖啡手冲咖啡知识要点2主要是讨论最经典的一刀流和三段式，因为这两种不仅容易上手，而且还是众多咖啡培训机构的手冲基础课程，新手和小白可以先从这两种冲煮方法开始了解。

下一个要点我们再慢慢讨论以上三种冠军手冲法

最经典的一刀流和三段式，因为这两种不仅容易上手，而且还是众多咖啡培训机构的手冲基础课程长久以来，冲煮方式的多样性一直在挑战咖啡师们的认知力和学习力，也吸引着咖啡爱好者的想象咖啡冲煮的秘密隐藏在众多学科中。

，又提炼于日常操作经验中，即使咖啡的学科知识至今已发展壮大，但它仍等待着众多咖啡探索者前去发现。

长久以来，冲煮方式的多样性一直在挑战咖啡师们的认知力和学习力，也吸引着咖啡爱好者的想象。