猫屎咖啡是一种非常特殊的咖啡，通常分为印度尼西亚的印尼猫屎咖啡、菲律宾的菲律宾猫屎咖啡以及泰国的泰国猫屎咖啡等几种。这些猫屎咖啡之间的不同主要来自于制作过程和原材料的差异。 印尼猫屎咖啡是由野生的亚洲森林小猫猫麝果蝠所消化的咖啡果实中的咖啡豆制成这种咖啡豆在被猫麝果蝠消化后，会被自然发酵和糖化，形成特有的口感和香气而菲律宾猫屎咖啡的原材料是咖啡豆，而不是咖啡果实在制作过程中，咖啡豆经过菲律宾森林中野生的猫科动物雉鸡消化后，再通过人工取出，进行清洗和加工。 泰国猫屎咖啡则是由野生的亚洲森林小猫所消化的咖啡豆制成，这种小猫被称为“瓢猫”由于不同种类的猫屎咖啡采用的动物不同，以及制作过程中的细节差异