首先，这个好坏不是指个人口味上的好坏，因为这是个很主观的问题。所谓千金难买心头好，哪怕一杯别人都不认可的咖啡。我觉得好喝就是最大，哈哈。 　　所以今天我们只从一般意义上的科学角度来做分析。 　　所以好生豆对于种植条件，处理方法都非常挑剔苛刻的，这就导致了，好生豆的产量不会高，非但不高，通常还都是微批次的。 　　当然，不是说微批次的就一定是好的，但不是微批次的就不能称得上是好的。有点绕口，大家体会一下。普遍来说，商业量产的生豆，其精制的程度不够高。 　　二. 烘焙 　　有了好的生豆，接下来就是把它烘培成熟的一个过程。听起来很简单，似乎只要温度到了就行了。其实不然。 　　好的烘培师

昨天咖啡工房发了一篇关于「如何烘焙出好咖啡豆」的文章，有伙伴在后台提问「如何看咖啡烘焙记录表」，今天就和大家分享下关于咖啡烘焙比较全面的知识点！所谓咖啡烘焙（coffee roasting）是指通过对生豆的加热，促使咖啡豆内外部发生一系列物理和化学反应，并在此过程中生成咖啡的酸，苦，甘等多种味道，形成醇度和色调，将生豆转化为深褐色原豆的过程。 咖啡烘焙重要的是品质如一，也就是烘焙的可重复性。 对买家而言最怕就是咖啡品质忽好忽坏，比如同一支豆子上次喝到的风味跟这次完全不同，明明冲煮手法都是一样的但是风味却天差地别，这个时候就是考验烘焙师的能力了，‘品质如一’这句话说起来简单但是实际操作起来却是一

品名：耶加雪菲阿朵朵G1 EthiopiaNatural Yirgacheffe AdadoG1烘焙度：浅度烘焙产区：耶加雪菲生产者：当地小农处理法：传统日晒处理分级：日晒Grade1品种：当地原生种(Heirloom) 海拔：1800~2000公尺风味叙述：蓝莓、木瓜、成熟橘子、葡萄、深色莓果、乾淨明亮、甜美的酸度品名：肯尼亚奇里雅加镇Kenya Kiriny agaKiunyu AA烘焙度：浅度烘焙产区：奇里雅加镇生产者：奇恩雅庄园 处理法：肯亚式水洗处理分级：AA级品种：SL28、SL34海拔：1644公尺以上风味叙述：黑梅、深色水果调、焦糖甜、白葡萄乾、红茶、口感清爽品名：哥伦比亚薇拉

编者按：咖啡在现代社会中——尤其是街头的各种连锁店和连锁店——随处可见但是绝大多数的店里提供的咖啡，基本都是经过了重度烘焙的咖啡，这是为什么呢？本文作者Brian Stoffel，原文标题The Bitter Truth About Starbucks Coffee。 Photo: FluxFactory/E+/Getty Images我是直到29岁，在哥斯达黎加住了一年的时候，才第一次喝上了真正的咖啡作为一名市中心的中学老师，我职业生涯的前6年都是不健康的健怡可乐的忠实拥趸。 我几乎不知道，我在El Toledo咖啡农场喝的第一杯咖啡会在我一回到美国的时候就毁了我搬回中西部后，我尝试了星巴克

各位老咖好，我是鹿睿君咖啡世界正在经历咖啡豆购买方式的重大转变很有可能你也在参与其中，并看着它在你眼前发生以前（70-90年代）大家爱喝口感更浓，更苦的咖啡，轻中度烘焙的咖啡并不常见，就是这种错误信息泛滥，导致糟糕的咖啡盛行，读完这篇文章您将进入现代的精品咖啡世界，发现新的知识让您更容易找到适合您的咖啡，以满足您独特的口味偏好。 近年在中国，看到越来越多的图文类的知识，和专业的烘焙师职业的出现，开始使用烘焙等级命名，专业咖啡烘焙师职责是优先产品透明度和培训传播。因此，他们在烘焙过程和风格方面是属于引领作用。 随着时间的流逝，出现了第三波咖啡浪潮，在精品咖啡的新世界里，情况就大不相同了。深色的豆

不少消费者在购买咖啡豆或挂耳咖啡时，会听到“浅烘、中烘、深烘”三个专业名词，不少小白表示一头雾水也有人会疑问，能不能不烘焙，直接研磨咖啡进行饮用？实际上，经过烘焙的咖啡豆才能萃取出较多有益物质，并使它们散发出迷人的香气，并且咖啡豆在经过不同程度的烘焙后，香气浓度也各异。 一般来说，浅烘的咖啡豆呈现肉桂色，口感更清爽，花香、水果味突出，能感受到较强的酸质，醇度低，适合想要品尝咖啡的水果风味的朋友而中烘的咖啡豆呈现栗色，酸味与苦味都得到了释放，香味浓郁、有焦糖感，酸度和醇度较为平衡。 此外，深烘后的豆子呈现茶褐色，焦糖味浓郁、并且带有醇厚的巧克力味，后两种烘焙方式大众接受度较高但不同品牌对烘焙程度

今天带大家一分钟读完《你不懂咖啡》咖啡基础常识书籍《你不懂咖啡》，虽说常识类的书籍多半比较枯燥乏味，但这本书配有大量卡通图片，增加了很多趣味性，读起来并不算枯燥。 看完这本书奇奇怪怪的知识点又增加了!这本书足够咖啡小白了解想知道的一切。书中还涉及到咖啡豆的挑选，还有咖啡豆需要清洗么? 咖啡必须要经过烘培才能饮用吗?如何烘焙，烘焙中需要注意什么?等下一次喝咖啡时也多了一些谈资。 做了一个简略知识点的小总结方便大家收藏查阅 咖啡豆种类(2种): 阿拉比卡豆:占目前咖啡产值 65%卡内弗拉豆:占目前咖啡产值35%大众常喝的大部分就是阿拉比卡豆。 咖啡程序 1.咖啡果实取出种子，加工将果肉和果皮去除进

咖啡在中国还属于新兴的饮品，长久来在我们所接受的咖啡文化里，有着很多可笑的误区。 其实这当中的误区有很多是我们对咖啡知识的消息闭塞，从而导致我们对咖啡有着很多误解！ 一、咖啡有酸味=变坏/劣质？ 咖啡酸不酸，取决于咖啡豆的种类及烘培方法。但大部分人都有着一个误区，就是咖啡是苦的，喝起来要有很浓焦苦气息，那他才会感觉这杯才是正宗的咖啡。 有些客人喝到酸味，会投诉咖啡豆变坏了。这真是令咖啡师哭笑不得。不少人都以为咖啡带酸，是因为变质了，其实不然。 咖啡的酸度，其实很看重咖啡豆的品种，以及后期烘培的时间，烘培越长的咖啡酸味会越淡。 而品种上，有些咖啡豆原本的味道就是偏向果香，同时也会带果酸。正因有些

咖啡是一种被广泛饮用的饮料，其烘培过程是决定咖啡质量和口感的关键因素之一。 烘培是指将咖啡生豆加热并转化为烘焙豆的过程。 这个过程中，咖啡豆会发生一系列的化学变化，最终会产生独特的香味和口感。烘焙豆的颜色和外观也会发生变化，从淡黄色到深棕色或黑色。 在烘培的早期阶段，咖啡豆会发生脱水和膨胀的过程。 在这个过程中，咖啡豆会失去水分并变得更加脆弱。此外，热量会引起咖啡豆内部的气体膨胀，使咖啡豆外部出现小裂纹。这个过程被称为第一次爆裂，标志着烘焙的第一个阶段的结束。 在第一次爆裂之后，咖啡豆会继续加热，并发生更多的化学反应。在这个过程中，咖啡豆内部的糖类和氨基酸开始分解，产生热量和气体。这个过程被称