咖啡果实的构造，扒开完全成熟的鲜红咖啡果实外皮来看，可以看到红色外皮下有黄色的果肉，有点像樱桃，果肉甘甜，中央有一对相互对称的豆子，种子周围有层滑滑的膜，将膜用水洗去即成为“带壳豆”，扒开内果皮，会看到包着银皮的种子，那种子就是我们实际作为咖啡原料的生豆。 外果皮：为薄薄的一层革质层，未成熟前为绿色，将近成熟时为浅绿色，充分成熟时为鲜红或紫红色。 中果皮：即果肉，是一层带有甜味和间杂有纤维的浆质物。 内果皮：也称为种壳，是由石细胞组成的一层角质 壳。种仁包括种皮，即银皮，胚乳、子叶、胚芽等部分