日本咖啡匠人田口护大师在其著作《咖啡品鉴大全》中写道：决定咖啡味道的因素，八成是来自咖啡生豆，另外两成则取决于烘焙咖啡种子在土壤中生长3-4年后即可成熟成熟后的咖啡果实经过人工或机器采摘，之后会送去咖啡处理厂进行去皮等工作。 处理好的咖啡豆并不能直接进行制作，需要在高温烘焙下才可以让咖啡的香味与风味最大出现。 无论是咖啡专业人士还是普通消费者，所能触及到的层面绝大多数就是咖啡烘焙与咖啡制作烘焙对于咖啡味道的影响，远远大于咖啡制作的技巧咖啡风味在生豆状态就已经决定，烘焙只是将这些风味物质最大程度挥发出来选择什么样的器具、制作方式或者制作参数，都无法创造新的风味，只是将。 咖啡豆烘焙后产生的有效成