这是#2021年走壹要做50个蛋糕#的第21篇~~ 最近咖啡拉花玩上瘾，水平嘛，肉眼可见的仍需努力哈哈~然后就渐渐跑偏了，天马行空开始用慕斯各种拉花（准确来说是雕花）~家里就出现了各种奇奇怪怪的实验品讲真，个别的还有点好看。 一起来围观~By 走壹的美食日记用料可做110ml*1+60ml*3 -------糖粉15g 马斯卡彭芝士（或奶油奶酪也可）150g 柠檬汁一丢丢 淡奶油150g 吉利丁片（提前冷水泡软）5g 红丝绒精华液-一丢丢 斑斓色素（或其他绿色食用色素）-一丢丢 做法步骤 1、1 将提前冷水泡软的吉利丁片隔温水融化。 2、2 室温软化的马斯卡彭芝士加柠檬汁、加糖粉，搅拌至顺滑。

做法步骤1、①. 1/3处选点注入，咖啡杯倾斜10-15度，先提高拉花缸10厘米左右倒入奶泡以刺破油脂2、②．降低拉花缸可把拉花缸口紧贴咖啡杯口，保持流量左右摇晃，摇晃时控制拉花流速以Z字形晃动距离为左右1cm为宜形成奶泡层次感。 3、③.这时随着拉花缸继续晃动心形会不断增大，注意这时保持住奶泡流量（晃动时拉花缸千万不要往后退，这时油脂会自动形成圆形状）4、④．随着杯中奶泡的增多，注入时慢慢放平杯子，拉花缸左右摇晃的目的是为了增加心形的层次感，左右晃动次数越多分层也就越多我们的拉花就越漂亮。 5、⑤．当杯中牛奶注入到8分满时，这时放平咖啡杯，准备提高拉花缸，并同时减少奶泡注入量6、⑥．快9分满

一口冰咖啡，夏天才算是完满的，今天来几个在家做冰咖啡攻略。 01冰手冲咖啡因为冰咖啡有加冰的需求，所以必然会有融水──要避免融水的问题也是可以用外缩法（在钢杯外放冰块隔水降温），不过一来费时费事，二来操作时间过长也会损失咖啡的香气──所以，我们必须在萃取时做出一杯比平常更浓的咖啡。 浓度＝粉量✖️萃取率(%)➗萃取量想要萃取的咖啡又浓又好味，小编推荐的做法最主要是提高粉量，减少萃取量，并且稍微提高萃取率用更少的水量进行冲煮以此获得一杯浓度比较高的咖啡液，那么后续冰镇稀释后，它仍是一杯美味的咖啡。 手冲冰咖啡的步骤：1、准备器具。如果有聪敏杯或者爱乐压会更适合，毕竟可以控制浸泡时间，提高萃取滤更

最近有不少朋友来前街喝冰手冲咖啡。在前街冲咖啡的时候，也不约而同地产生了一些疑问，前街总结了一下，主旨就两个问题，第一个是粉水比多少，加多少冰？第二个是先加冰与后加冰有什么不一样？ -加多少冰？冰在制作冰手冲的作用就是把热咖啡冷却，所以至少需要足够于把咖啡液降到5-10摄氏度的冰块数量但我们知道，如果冰块都融化后，咖啡液就又回到室温，这样的咖啡就不太好喝所以前街建议在咖啡液冷却后还需要少量冰块维持低温。 前街所出品的冰咖啡的咖啡粉、水量与冰块的比例为1:10:6.7以15克咖啡粉为例，总注水量为150毫升，加入硬冰块100克冲完咖啡后，通过搅拌或者不停地摇晃，使咖啡液降温等温度降到5-10度左

在一些网红咖啡店和饮品店，我们经常可以看到很多卖相很赞的分层饮品 这些吸引着我们打卡拍照的分层饮品，只要掌握一个小窍门，其实并不难制作 你有没有想过，学会其中重要的一招，就可以轻松自制了呢？ 料理猫咪的好生活，做一个负责任的铲屎官，也要懂得宠爱自己！ 我是猫咪料理人，会持续地跟你分享健康饮食和猫咪鲜食。 这次跟你分享的是分层手冲冰拿铁步骤一准备咖啡 研磨20克咖啡豆 比平时普通手冲咖啡的研磨要再稍微细一点 注入90毫升的热水 这里我选择手冲咖啡，主要是想用高的粉水比，通过快速萃取来得到咖啡 当然你也可以用Espresso意式浓缩咖啡，省时省心～ 稍微搅拌一下，帮助萃取 大约浸泡1分钟 准备滤杯

总有人喜欢问香叔：你们店里哪一种咖啡最好喝？这个问题着实不好回答，毕竟每个人口味不同有人喜欢手冲黑咖，有人喜欢花式奶咖，有人喜欢浓和苦一点，有人喜欢清香一点香叔是比较喜欢手冲的，但是身边喜欢奶咖的朋友也是不在少数。 说起喝奶咖，有不少小伙伴是直接把牛奶倒进咖啡里制作的，这样做出来比较像咖啡店的美式加奶，并不像咖啡店里的奶咖那种醇厚的口感这是为什么呢？其实很简单，就是牛奶没有经过打发变成奶泡我们平时在店里喝拿铁、卡布奇诺等等花式奶咖，上面口感醇厚浓密的都是打发过的奶泡，只是打发程度会有区别。 牛奶的打发就是把空气注入牛奶的一个过程，让牛奶变成蓬松绵密的奶泡拉花用的奶泡需要比较细腻，流动性强一些；

制作浓缩咖啡或浓咖啡：任何用家用浓缩咖啡机或像 Nespresso 这样的胶囊机制作的浓咖啡都可以或者使用爱乐压冲泡的浓咖啡，不要用水稀释我通常从大约 1/3 杯浓缩咖啡开始，但这取决于你或者用手冲挂耳咖啡冲泡出200毫升的咖啡液，但这里要特别指出，用挂耳咖啡冲泡的咖啡液，最好用全脂乳粉和热水兑成浓牛奶加入进去，任何认为全脂乳粉兑出的浓牛奶加入黑咖啡做成的拿铁不好喝的人，请您试过再评价。 挂耳咖啡做拿铁，首选国产的风孜咖啡，全脂乳粉则首选安佳 打牛奶泡沫：将牛奶倒入罐子中填充不要超过一半拧紧盖子，用力摇晃罐子，直到牛奶起泡并且体积大约增加一倍，需要 30 到 60 秒当然，这一步推荐用小型打蛋

看完标题，大家是不是以为点开后看到的是这样一个画面：温热的鲜奶从壶嘴流出，从而注入研磨成粒的咖啡粉中，搅拌充分释出风味物质，然后浓稠馥郁的牛奶咖啡液透过滤纸与滤杯缓缓滴滤而下……最后得到一杯“手冲热奶咖”。 No～No～No～因为没有人会想去清洗一个布满牛奶渍的手冲壶，以及等上一段漫长而焦心的过滤过程，最后得到一杯平平无奇的“咖啡味牛奶”，所以劝在座的小伙伴还是尽早放弃这个想法吧！言归正传，有客人反馈，相比黑咖啡，自己更倾向于牛奶咖啡。 由于家里只有手冲器具，所以平日里想喝的话，就会直接往冲好的咖啡液中注入少量鲜奶，从而自制“拿铁咖啡”但好几次不是奶味太重，就是咖啡缺失了奶的香甜如何才能让这种

手冲咖啡，是指手工研磨冲泡出来的咖啡，区别于工业化制作的咖啡。每天都喝咖啡的你有算过手里这杯咖啡的萃取浓度是多少吗？又该如何算出一杯咖啡的萃取浓度呢？ 倒入正在制作的咖啡Pour over coffee being made在开始计算萃取浓度之前，需要了解的是我们在冲泡一杯咖啡时其实就是将咖啡豆里的可溶性物质通过热水和咖啡粉接触，溶解后萃取到咖啡液中而一颗咖啡豆能被萃取出来的可溶性物质大概占30%，剩下的70%是不能被溶解的纤维质。 这30%就是计算萃取率时用到的萃出可溶物 清迈的慢吧咖啡Slow Bar Coffee in Chiang Mai了解了萃出可溶物的概念我们就可以开始计算咖啡的萃

你有没有想过？为什么咖啡厅的手冲比拿铁、美式卖的贵？为什么专业的咖啡大师在用手冲？小白入门也是选手冲？就连前段时间火爆上海的蓝瓶子咖啡（Blue bottle coffee）特色也是手冲？ 国内首家蓝瓶子咖啡，位于上海手冲咖啡，到底是怎么样的一种存在？从所需的器具来看，手冲咖啡是很容易上手的，但实际动手操作后你会发现，世界上没有人能做出两杯一模一样的手冲咖啡无论是咖啡豆的品质、烘焙度、研磨颗粒，还是水温、水质、冲煮手法，以及冲煮人当时所处的环境和心境，每一点都是它的变量因素。 专业的咖啡师会竭尽所能地减少上述变量，力求每一杯稳定且优良的发挥。为了突出手工过滤咖啡冲泡的工艺，还有专门为其举办的世