万能手冲秘籍”3段注水法”，你掌握了没？（手冲咖啡冲法）

1.手冲咖啡分段注水

对于手冲新手来说掌握"一豆一冲"的高级技能显然有些困难那么有没有一种“万能手冲法”不易翻车、又能展现大部分咖啡豆的风味呢？/"三段注水式"冲煮法请赐教！

2.手冲咖啡两段式注水法

三段注水的分段萃取方式，比一刀流层次更丰富，可以明确咖啡前、中、后段的风味。

3.手冲咖啡分段注水量

不同给水阶段可以萃取哪些风味物质？第一段闷蒸的目的，让咖啡粉均匀地被热水浸泡并排放出大部分二氧化碳，同时也是萃取咖啡酸味最重要的一步例如柑橘果类、莓果类等酸香物质会在第一阶段释放出来第二段主要负责萃取出咖啡的甜味，这一阶段萃取出来的风味物质较少，第一段剩下的酸味物质会在本段被萃取完成。

4.手冲三段注水怎么计算

例如蔗糖的甜感，水果的酸甜，茶的甘甜等甜味物质会在第二段释放出来第三段主要是萃取咖啡的醇厚物质，由于萃取到第三段时水温已经没有第一段高，所以能有效减少一些不愉悦味道的出现，例如木质味第三阶段萃取主要是提升咖啡整体的醇厚感，坚果类、可可类等带有焦香的风味物质会在第三段释放出来。

5.手冲一段式注水

冲煮滴滤咖啡时分三段来给水的优势好处一：新手更容易掌握新鲜的咖啡粉在分段给水的间歇中，有足够的时间排出气体，从而帮助咖啡粉均匀萃取，避免表面过萃，而内部萃取不足的现象出现好处二：萃取效率提高根据“浓度差”原理，咖啡浓度越低的热水，对咖啡粉的萃取效率越高。

6.手冲咖啡分段注水比例

分段注入的冲煮方式，就可以让水流和咖啡粉始终保持一定的浓度差，从而提高萃取的效率好处三：容易控制风味平和根据咖啡冲煮过程中水溶的难易程度，三种物质被萃取出来的先后顺序也不一样，依次为酸、甜、苦分的段数越多，冲煮的时间越长，也让我们越容易控制冲泡咖啡的过程。

7.手冲咖啡几段式注水

冲煮参数中度烘焙咖啡豆15g砂糖粗细研磨度（ditting磨豆机6-8级）水温88℃-90℃

8.手冲咖啡的注水手法是什么

第一段注水：闷蒸排气，激活咖啡中的水溶物小水流注入咖啡粉重的2倍水量（eg：15g粉量搭配30g水量，粉水比1：2）水流要轻柔，注水即计时，焖蒸时间30S，第一段注水要让所有咖啡粉湿透闷蒸有两个目的:1、排气以便让粉和水接触，2、激活风味物质以便萃取。

9.咖啡手冲三段式注水法

即便咖啡不新鲜没有排气也建议闷蒸15~20秒，为萃取做铺垫

10.手冲咖啡注水技巧

第二段注水：萃取咖啡小分子的酸甜风味闷蒸结束后，开始第二段注水 ，以硬币大小范围绕圈推粉，让中间粉层变薄，然后中大水流绕蚊香圈至10倍粉重，搭配150g水量（粉水比1：10），水流带一些搅拌力可以提高萃取率，本段注水把大部分的风味物质都萃取出来了。

第三段注水：调整浓度，使咖啡味道变得平衡水位过半开始第三段注水，先定点中间注水，水温上来后再缓缓绕圈，水量至240g，粉水比1：16。(常见粉水比参考1：15/1：17)

*实操技巧小tips：1.滴滤完毕时间参考1min50s~2min20s2.想要咖啡的酸甜味道更突出，第二段注水分配可以增加到150-180g，前段多进行萃取️3.想要咖啡更加饱满厚实，第二段注水可以减少，后段多进行萃取。

需要咖啡豆，可以呼我xmlingzi4.冲煮过程中，不要把水冲得比粉层高太多，否则水会沿着粉层最薄弱的地方流下去，造成萃取不均5.苦涩感多在最后一段注水产生，可通过研磨、时间、水温、扰流去调整萃取率

我是阿啡，咖啡精品生活传播平台主理人，阿啡的店主理人，咖啡书《3分钟爱上咖啡》主编，2015-2019年多个咖啡专业赛事总策划/全程摄影入咖啡行业9年以上，跑了国内外的咖啡产区不下十次，一直从事咖啡文化传播的工作，长期分享交流精品咖啡、拉花与开店知识。

欢迎关注、评论、转发、点赞我的头条号