歇业不停学，和@勤济咖啡一起学习咖啡知识（咖啡文化的定义）

导语

最近，受到疫情的影响，有些心细的小伙伴发现，学校里的咖驿站不知何时停业了，只挂出一块小黑板，上面写着略带歉意的歇业告示。

不过啊，咖驿站这次是“歇业不停学”。12月27日（上周日）下午，一场生动有趣的咖啡知识讲座在机械学院一楼咖驿站成功举办。勤济咖啡邀请到了谢明君同学为大家科普咖啡小知识。想知道活动过程中都有哪些有趣的知识吗？想一探咖啡萃取的乐趣吗？一起来看看这次的活动内容吧！

讲座伊始，小谢同学先为大家简短介绍了咖啡的历史，从牧羊人发现咖啡果，到雀巢将速溶咖啡商业化，从浓缩咖啡之父Ernesto Illy制出首台自动浓缩咖啡机，再到星巴克派克市场的第一家门店，“咖啡的故事充满传奇、阴谋、走私和浪漫史，并且均始于我们多数人猜想不到的更久远的过去”，现在，第三次咖啡浪潮已然袭来，你也许也听说过些许“精品咖啡”的名词，别着急，让我们跟随谢同学的脚步，开始更深入的探索吧~

讲座现场左右滑动查看更多

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世界范围、跨越一千多年的时间尺度的历史对于屏幕前的你来说或许过于抽象遥远，也许我们该聊聊上海魔都的咖啡往事——那些梧桐树下的，发生在上海的咖啡轶事，而这正是明君同学想在第二部分为同学们介绍的故事——

在这一部分，同学们透过黑白的老照片穿越时空，回到了1853年的老德记药店门口，一瞥1886年上海第一家独立经营的咖啡馆——虹口咖啡馆的掠影，听见1909年朱文炳所吟的“色类沙糖甜带苦，西人每食代茶烹”小诗。当照片不再黑白，眼中充满色彩，同学们来到了解放后的上海，看人们饮用“上海牌”焙炒咖啡，用咖啡茶做“咖啡替代品”。最后，时间回到现在，同学们看到5567家咖啡馆齐聚上海，让上海成为全国咖啡馆最密集的城市，看到140余家星巴克，让上海成为全球某连锁咖啡店数量最多的城市——这是新时代上海咖啡的繁荣。

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也许，你对咖啡的历史并不是特别感兴趣，与之相比，你更好奇咖啡浆果是如何经历重重工序的考验，变化为我们常见的咖啡豆的，那就一起来看看小谢同学在讲座中介绍的第三部分内容吧——

在这一部分讲座内容里，小谢同学首先介绍了世界上的两大咖啡树种和对应的咖啡豆——阿拉比卡和罗布斯塔，随后为大家展示了咖啡作物本来的样子，包括咖啡树、咖啡花、咖啡浆果。

之后，小谢同学还介绍了水洗法、半水洗法、自然干燥法、蜜处理法等咖啡处理工艺，概括了世界咖啡三大产区——拉丁美洲、非洲及阿拉伯地区、亚洲及太平洋地区的典型咖啡风味。

如果你对咖啡的冲煮方式充满兴趣，别错过他的最后一部分讲座内容！在最后一部分内容里，谢同学亲自上阵，用法压、虹吸两种冲煮方式制作咖啡，为同学们讲解两种冲煮方式的具体操作方法，并带领同学们用正确的方法分别品尝冲煮出的咖啡，体会冲煮方式为咖啡风味带来的细腻影响。

同学们观察不同研磨度的咖啡豆

准备中的虹吸设备

虹吸方式的咖啡冲煮好啦！

除了演示的虹吸和法压壶以外，也还有如意式浓缩（Espresso）、冷萃/冰萃（Cold Brew）等不同的咖啡煮制方式，小伙伴们在咖驿站喝到的咖啡，其采取的煮制方式便是意式浓缩（Espresso）。这种冲煮方式让高温高压少量的水通过极细研磨的咖啡粉进行咖啡液的萃取，通过高温高压使咖啡形成油脂（Crema），散发迷人的香气。

Unsplash

@ Sen 

Sathyamony 

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成功的活动举办离不开幕后人员的努力，一起来看看吧~

在活动开始前，现场的工作人员在调试演讲用的电子设备：

有言道：

当你手捧一杯咖啡时，请想想它的历程

咖啡在一个养活28人的家庭农场

在阳光的照耀下成长了9个月

它在社区加工坊，经过了许多双手的处理

种植者花费56个小时将咖啡豆耙匀，使其均匀干燥

并由烘焙师对其进行烘焙

这批咖啡豆已经过多次评测

穿越4634英里来到我们身边

有34双手精心照料了这杯咖啡

现在，轮到你了

附录

参考文献

【1】张箭. 咖啡的起源、发展、传播及饮料文化初探[J]. 中国农史, 2006(02):22-29.

【2】鲁迅.19331007致增田涉[EB/OL]. http://www.luxunmuseum.com.cn/cx/content.php?

id=4265&tid=1&bt=19331007%E8%87%B4%E5%A2%9E%E7%94%B0%E6%B6%89,2019.

【3】储有明. 咖啡与海派文人[J]. 食品与生活, 1997, 04:7-8.

【4】胡守训（口述）, 章斯睿（采访整理）. 老上海咖啡馆点滴[J]. 史林, 2009, 000(B06):134-136.

【5】scaa.coffee plants of the world[EB/OL]. https://sca.coffee/research/coffee-plants-of-the-world?page=resources&d=coffee-plants-of-the-world,20201229.

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