学习咖啡必须要知道这些专业术语（手冲咖啡优缺点）

1.手冲咖啡专业知识

俗话说，隔行如隔山，其中的原因就是每个行业都有一些极其专业的术语，如果不了解其中的含义，就很难融入行列里咖啡也是如此，了解咖啡行业内的专业术语的意思对于咖啡的学习有极大的帮助于是前街总结了一些学习咖啡经常会遇到的专业术语。

2.手冲咖啡品鉴专业术语

咖啡豆篇阿拉比卡｜Arabica，一个发源自埃塞俄比亚西部的咖啡品种，属于小粒种咖啡，风味比较讨好现在的精品咖啡基本都是这个品种，在精品咖啡里，会把阿拉比卡细分出铁皮卡、波旁、瑰夏、卡杜拉、帕卡马拉等品种。

3.手冲咖啡介绍

罗布斯塔｜Robusta，属于中粒种咖啡品种，简称罗豆，由于抗病与抗虫的特性而被用于商业种植。咖啡因是阿拉比卡的2倍，但由于其风味不太好喝，因此多用于商业用豆或者咖啡制品原材料。

4.手冲咖啡专业名词

AA/AB｜是肯尼亚生豆的等级标识，其主要区别就是咖啡豆大小，AA为17-18目，AB为16-17目G1/G2｜是埃塞俄比亚生豆的等级标识，其主要区别是瑕疵数量的差别，在300g样品中，G1的瑕疵数不超过3粒，G2的瑕疵数量不超过12粒。

5.手冲咖啡的优点

圆豆｜特殊的咖啡豆形态，正常一个咖啡果会有两粒咖啡豆，两颗咖啡豆的连接面是平的，而如果一颗咖啡果只有一粒咖啡豆，咖啡豆就呈现圆状比如肯尼亚、坦桑尼亚、牙买加会把圆豆筛选出来以PB的等级单独出售瑰夏｜是指在巴拿马以丰富的花香果韵而出名的一个咖啡品种，也是当代昂贵咖啡豆的代表，后来许多产国都开始种植瑰夏种，经查证，巴拿马的瑰夏是品种编号T2722，埃塞俄比亚的瑰夏为埃塞原生种。

6.手冲咖啡的含义

在命名上也有区别，埃塞会称为Gesha，以巴拿马为代表的中美洲会称为Geisha单品咖啡｜指的是单一产地咖啡，注重的是产地的单一溯源性注意的是，同一个产地不同品种的混合豆也属于单品咖啡的范畴拼配咖啡｜指的是2个或以上的不同产区的混合豆以达到拼配者想要的目的，通常拼配豆的目的有高性价比、高稳定性、1+1>2的风味表现等等。

7.手冲咖啡爱好者

养豆｜指咖啡豆刚烘焙后的二氧化碳气体比较多，需要放置一定的时间让咖啡豆达到最佳状态，这个过程就叫养豆，一般手冲咖啡豆的养豆期为4-7天，意式咖啡豆的养豆期为7-15天意式咖啡篇Espresso｜意式浓缩咖啡，是使用意式咖啡机萃取出1盎司左右的浓咖啡，是意式咖啡体系的基础。

8.手冲咖啡的魅力是什么?

SOE｜全称“Single Origin Espresso”，指的是用当一产地的咖啡豆做成的浓缩咖啡，所以千万别问“SOE能不能做手冲”之类的问题Shot｜是浓缩咖啡的单位，1shot就是一份浓缩咖啡的意思。

9.手冲咖啡的定义

Crema｜是指浓缩咖啡表面那一层金黄色细腻的泡沫，是评价Espresso好坏的重要指标。

10.手冲咖啡主要特征

Americano｜美式咖啡，由浓缩咖啡兑上水稀释而成，是意式咖啡中最常见的饮品之一Latte｜在意大利内是牛奶的意思，在意大利以外则普遍默认为拿铁咖啡，是由浓缩咖啡与牛奶组成，牛奶的味道掩盖住咖啡的苦味，使得更容易入口。

拿铁咖啡是奶咖的经典代表Cappuccino｜卡布奇诺，由浓缩咖啡、牛奶以及厚奶泡组成了180ml的奶咖，特点是厚而绵密的奶泡。注意的是，卡布奇诺只有热的，没有常温与冰的。

Ristretto｜特浓咖啡或者精萃咖啡，是Espresso浓缩咖啡的衍生，Ristretto相当于Espresso的中前段，味道更刺激、浓郁Flat White｜也叫澳白咖啡，可看作澳洲版的拿铁咖啡使用Ristretto与牛奶融合，在味道上会更凸显咖啡味。

注意的是，Flat White是没有冰的做法Dirty｜属于特殊喝法的冰拿铁，是由浓缩咖啡直接淋入冰牛奶之上，做出分层效果，杯量大约为200ml，通常需要很快地喝完，第一口是炽热香浓的浓缩咖啡，第二口是咖啡与牛奶交融的均衡感，第三口是冰凉而香甜的牛奶。

手冲咖啡篇手冲ABC套装｜指的是ACAIA电子秤、Brewista手冲壶、C40司令官手摇磨豆机，是爱好者们自封的玩家手冲神器萃取｜是指使用水作为介质溶解咖啡粉内的物质的过程可等同于冲煮、冲泡萃取不足/过度萃取｜。

是指萃取咖啡的两种不良表现，普遍认为咖啡合适的萃取率在18-22%之间，低于18%会认为萃取不足，在感官上表现为尖酸、口感单薄高于22%会认为过度萃取，在感官上表现为苦杂、焦苦、涩感冲泡比例｜如无特别说明，一般会认为粉量与注水量的比例，即粉水比。

比如1:15就是当粉量为15g时，一共需要注入225ml的水量闷蒸｜是利用少量的热水润湿咖啡粉层，排出二氧化碳的过程。常规的闷蒸方法是注入2倍粉量的热水，等待30秒。

Bypass｜即旁路水，是一种另类的萃取方案，指部分水不通过咖啡粉而直接到达咖啡液处，也可以理解为兑水在比赛上，有些咖啡师也会利用bypass会调整咖啡的浓度咖啡感官品鉴篇杯测｜是检验咖啡豆品质或者烘焙品质的最直接的方法，一般采用浸泡的形式来萃取咖啡液。

在咖啡标签上的风味描述就是通过杯测品鉴出来的

啜吸｜是一种品鉴咖啡风味的方式，是通过紧闭双唇迅速吸入咖啡液，使咖啡液雾化，可以最大程度地品鉴出咖啡更多的风味干香｜指咖啡豆研磨成粉后散发的香气湿香｜指冲泡出来的咖啡液所表现出的香气风味｜指咖啡的香气、味道让人联想出相近的具象化的食物。

Body｜就是指咖啡的口感，口感比较好的咖啡会表现为粘稠、醇厚、顺滑、饱满。口感较差的咖啡会表现为单薄、粗糙、水感。余韵｜指的是吞咽咖啡之后残留的香气与风味。- END -