编者按：咖啡在现代社会中——尤其是街头的各种连锁店和连锁店——随处可见但是绝大多数的店里提供的咖啡，基本都是经过了重度烘焙的咖啡，这是为什么呢？本文作者Brian Stoffel，原文标题The Bitter Truth About Starbucks Coffee。 Photo: FluxFactory/E+/Getty Images我是直到29岁，在哥斯达黎加住了一年的时候，才第一次喝上了真正的咖啡作为一名市中心的中学老师，我职业生涯的前6年都是不健康的健怡可乐的忠实拥趸。 我几乎不知道，我在El Toledo咖啡农场喝的第一杯咖啡会在我一回到美国的时候就毁了我搬回中西部后，我尝试了星巴克

哈喽，我是从业13年，走遍32个咖啡产区的香叔 香叔之前有介绍过8种烘焙度（轻度烘焙，肉桂烘焙 、中度烘焙 、高度烘焙、城市烘焙、深城市烘焙、法式烘焙、意式烘焙），但是我们在购买咖啡产品的时候一般只会看到浅、中、深三种烘焙度咖啡果（coffee berry）如果不烘焙的话，味道和水果很接近，是酸酸甜甜的口感。 可以说，咖啡豆天然就是带有酸感的但是因为大多数朋友其实并不喜欢这种咖啡豆自带的酸感，烘焙师就会通过烘焙度来调节咖啡豆的口感一般情况下，烘焙度越深，咖啡豆的酸感越弱，苦味越重虽然对于咖啡豆来说，专业角度最适合的烘焙方式，有些咖啡师朋友还会觉得把单品豆制作成深度烘焙的是一种浪费。 但是对于日

深焙咖啡比浅焙咖啡含有更多的咖啡因吗？此外英国科学家表示，深度烘焙的咖啡其预防高血压、心脏病和中风的功效较低，那么，深度烘焙的咖啡还值得喝吗？ 深焙咖啡比浅焙咖啡含有更多的咖啡因吗？深焙的确比浅焙产生更多的咖啡因，但这并不是表明深焙咖啡比浅焙咖啡含有更多的咖啡因！咖啡因跟深烘浅烘并无关系，而是萃取时深烘密度小，深色烘焙咖啡的密度较低，因此，咖啡豆的质量比浅色烘焙咖啡的质量要低。 同样的咖啡豆，已经决定了它本身咖啡因的含量，同样的重量咖啡粉浅烘只需要磨掉1颗豆子，而深烘则需要2颗豆子，如果研磨并称出一定数量的咖啡克数，在使用深焙咖啡时，会发现涉及更多的咖啡豆，因此深烘出来的咖啡因比较高。 浅焙、

#冬日生活打卡季#深烘焙和浅烘焙咖啡的区别： 首先，深烘焙和浅烘焙的区别在于烘焙的时间和温度深烘焙通常需要更高的温度和更长的时间，这会使咖啡豆变得更加深色并且表面会呈现出油亮的光泽相比之下，浅烘焙需要较低的温度和相对较短的时间，这样可以保留更多的咖啡豆原有的风味和特点。 其次，深烘焙和浅烘焙在口感和风味上也有显著的区别深烘焙的咖啡通常具有浓郁的口感和较重的烘焙味，同时会带有一些焦糖和苦甜的味道这种烘焙方法会使咖啡豆中的酸味和果味减少，但会增加一些焦糖和巧克力的味道相比之下，浅烘焙的咖啡通常具有较明显的酸味和果味，口感相对清爽并且带有一些花香和茶叶的味道。 这种烘焙方法会保留更多的咖啡豆原有的风

各位老咖好，我是鹿睿君咖啡世界正在经历咖啡豆购买方式的重大转变很有可能你也在参与其中，并看着它在你眼前发生以前（70-90年代）大家爱喝口感更浓，更苦的咖啡，轻中度烘焙的咖啡并不常见，就是这种错误信息泛滥，导致糟糕的咖啡盛行，读完这篇文章您将进入现代的精品咖啡世界，发现新的知识让您更容易找到适合您的咖啡，以满足您独特的口味偏好。 近年在中国，看到越来越多的图文类的知识，和专业的烘焙师职业的出现，开始使用烘焙等级命名，专业咖啡烘焙师职责是优先产品透明度和培训传播。因此，他们在烘焙过程和风格方面是属于引领作用。 随着时间的流逝，出现了第三波咖啡浪潮，在精品咖啡的新世界里，情况就大不相同了。深色的豆

本来以为只是简简单单的买包咖啡豆的事儿，结果怎么一看介绍，又是浅度烘焙，又是深度烘焙，有的还叫什么肉桂烘焙的，难不成就是直接把肉桂放进去一起烘焙吗？今天小懒跟大家来分享一下，关于咖啡烘焙程度的这件事~我们现在所见到的咖啡豆，其实都是经过烘焙以后啦，在烘焙之前，咖啡生豆的颜色基本上是呈现出蓝绿色或者黄色的，而且此时的咖啡生豆是并没有什么味道的，只是有些重发酵的咖啡生豆闻起来会有一些果香。 在经过高温的烘焙以后，咖啡也开始变得拥有更多的风味了，比如梅纳反应所带来的花香、果香，焦糖化反应带来的巧克力、坚果香气等等 而咖啡的不同烘焙程度其实指的就是咖啡豆在烘焙不同阶段所进行的化学反应程度事实上，目前为

#万能生活指南#咖啡中度和深度烘焙的区别： 中度烘焙，是指咖啡豆在烘焙过程中达到中度烘焙程度的阶段这种烘焙程度通常在咖啡豆的内部产生一些化学变化，使得咖啡豆变得更加酸度和鲜明中度烘焙的咖啡豆通常呈现出浅棕色到中棕色的外观，咖啡豆的表面会呈现出一层轻微的油光。 中度烘焙的咖啡通常具有较高的酸度和较明显的果酸味，口感清爽，带有一些花果香气和轻微的焦糖味道这种烘焙程度常见于一些特产咖啡深度烘焙，是指咖啡豆在烘焙过程中达到深度烘焙程度的阶段这种烘焙程度通常在咖啡豆的内部产生更多的化学变化，使得咖啡豆变得更加苦涩和浓郁。 深度烘焙的咖啡豆通常呈现出深棕色到黑色的外观，咖啡豆的表面会呈现出一层明显的油光深

不少消费者在购买咖啡豆或挂耳咖啡时，会听到“浅烘、中烘、深烘”三个专业名词，不少小白表示一头雾水也有人会疑问，能不能不烘焙，直接研磨咖啡进行饮用？实际上，经过烘焙的咖啡豆才能萃取出较多有益物质，并使它们散发出迷人的香气，并且咖啡豆在经过不同程度的烘焙后，香气浓度也各异。 一般来说，浅烘的咖啡豆呈现肉桂色，口感更清爽，花香、水果味突出，能感受到较强的酸质，醇度低，适合想要品尝咖啡的水果风味的朋友而中烘的咖啡豆呈现栗色，酸味与苦味都得到了释放，香味浓郁、有焦糖感，酸度和醇度较为平衡。 此外，深烘后的豆子呈现茶褐色，焦糖味浓郁、并且带有醇厚的巧克力味，后两种烘焙方式大众接受度较高但不同品牌对烘焙程度

咖啡行业交流请加私人微信精品咖啡香，微信号：(长按复制)IMAKECOFFEE这张图是由韩老师的《精品咖啡学》一书里的气味谱改良了而来，将气味谱与滋味谱合并在一张图里面，为选购咖啡的朋友提供一个直观的向导。 这张图或许能帮助你了解咖啡各个烘焙度的明显特点从上到下,第一圈为各烘焙程度主要表现的气味类型第二圈为各烘焙程度综合的滋味表现,第三圈为各烘焙度在烘焙时发生的化学反应,正是由于这些化学反应才导致各层次的风味出现,另外挥发性的不同也导致了咖啡保存时间的不一样。 越高挥发性的物质越难保存 【一次爆】随着烘焙的进行，豆子的温度开始升高于是，咖啡豆中的成分就开始发生各种化学变化，也一点点地形成了咖啡

你是否意识到有些咖啡的味道和其他咖啡不同？有些味道明亮，带有水果味；有些则味道深邃，浓厚；有些尝起来像是刚烤过的面包，或是黑巧克力包裹的葡萄干，亦或是绿茶这并不奇怪，因为咖啡所蕴含的口味是无穷无尽的 但产生这些不同口味的原因，除了产地和气候以及生豆加工方式以外，还有什么？其实决定咖啡口味最主要的因素之一，便是烘焙方式轻度烘焙和深度烘焙是你判断咖啡口味的第一条线索那么，深度和轻度烘焙之间究竟有何区别呢？。 首先让我们从轻度烘焙开始。咖啡烘焙和烹饪食材是一样的，加热会导致咖啡中的水变为水蒸气，从而离开咖啡。由于轻度烘焙咖啡的加热时间比较短，咖啡中的水分含量会更高，密度也会更大。 密度大的咖啡会带来