咖啡店客席布局设计（咖啡厅客户）

在一个咖啡厅里，客席往往划分为若干区，客席的分区又往往与空间划分是一致的首先是通过空间设计，如地面或顶棚的升降，隔断、围栏、绿化、灯、柱等等的围隔，将咖啡厅划分为若干个既有分隔，又相互流通的空间，再在每个小空间里布置客席。

因此咖啡厅设计客席的分区要符合空间设计的意图，每个空间的客席布置往往采用不同方式，既增添了空间的趣味性，又为客人提供多种客席的选择

咖啡厅客席的平面布局根据立意可有各种各样的布置方式，但应遵循一定的规律，有两点是必须注意的，即秩序感与边界依托感前者从秩序条理性出发，后者是考虑人的行为心理需求此外，还要考虑主体顾客的组成及布局的灵活性等。

客席布局的秩序感秩序是客席平面布局的一个重要因素理性的、有规律的平面布局，能产生井然的秩序美规律越是单纯，表现在整体平面上的条理就越严整，反之，要是比较复杂，表现在整体平面形式上的效果则比较活泼，富有变化。

换句话说，简单的客席平面布局整体感强，但易流于单调和乏味复杂的客席平面布局富于变化和趣味，但弄不好会零乱、无序因此，设计时，要适度把握秩序感，使平面布局既有整体感，又有趣味和变化

营造边界，使客席能依托边界人喜爱逗留的空间是有边界的区域，因为边界给个人空间划定出专有领域，使个人空间受庇护因此，从人的行为心理需要出发营造边界，创造有边界的客席，也是客席平面布局的主要设计原则除了宴会厅以外，一般都应争取使每个餐桌在一侧能依托某个边界实体，如窗、墙、隔断、靠背、栏杆、灯柱、花池、水体、绿化等等，使客人有安定感和个人空间的庇护感，尽量避免四面临空的客席。

考虑顾客组成，使客席布局灵活多变不同的餐饮店其主体顾客组成不同，客席的布置要针对本店的主要顾客组成来设计例如位于写字楼及商务公司附近的高档餐馆，其客源以商务宴请为主，以应酬交往为目的，餐桌多布置为正餐宴请方式，。

8～10人桌为主，部分为4～6人桌，并应配以雅座间（1-2桌），以示宴请人对宾客的尊重，并使饮宴气氛不受干扰而位于购物中心内的餐饮店，多属快餐，顾客以女性及年轻人为主，餐桌布置应以2～4人桌为主，还要设些单人餐桌，使每组客人都有自己的领域感，避免与陌生人同桌共餐。

客人在果腹充饥的同时，希望得到休憩、放松，喜欢人看人，一般无需雅座间

餐桌的布置还应有灵活性当每组客人数少时，布置为2人、4人桌，一旦需要又可拼为6人、8人、12的条桌有的雅座间可以为两桌，也可以随时打开吊挂的活动隔断，变为单桌的雅座间，等等思考服务流程新开张的咖啡店，老板要亲自操心店堂内各种对象的摆放，这个时候，就需要把咖啡店的服务方式研究一番，拟出服务流程再做决定。

列出一张清单，以便把各个细节都记录下来，反复研究、补充。需要考虑的问题主要有以下几点：

1，消费者通常是驾车前来，还是步行或骑车驾车的人多，就要求咖啡店提供足够的停车位停车位是否收费，以及费用是多少也要有所考虑2，一般而言，进店消费的人是成群结队还是单独前往，这一点对于座位的设置非常重要如果消费者通常是成双成对的情侣，那么就需要多设一些。

2~5座位或者情侣包间，如果来的都是三五成群，配多把椅子的大桌子就要多设一些顾客通道的宽度也要考虑在内而且消费者的情况与咖啡店的定位也有关系3，消费者进门之后，由谁接待，要具体到又哪一个位置上的服务人员，什么时间，以及在哪里接待。

是否需要设前厅，前厅是否需要设沙发或座椅

4，消费者就座后点餐，是由谁负责，单据如何送交咖啡师，送交之后由谁负责派送调好的饮料要是咖啡店还提供饮料之外的产品如西餐、简餐等，那么西餐的点菜单又如何送交后堂的厨房，送菜又如何安排，以及前堂的服务人员如何知道厨房已经将菜品准备好了。

5，点餐是服务人员口头传送，还是用笔记录，还是采用电子方式传送6，是当时付账还是离开时再结账，又由谁来收钱如果消费者更改已经点好的饮料或者餐品，如何处理，由谁来处理7，店堂内是否允许吸烟，如果不允许吸烟，是否需要设置专门的吸烟区或吸烟室。

8，店堂内要不要设置衣帽架9，店堂内是否提供杂质、书籍或者其他娱乐项目，如果要提供，则由谁来负责管理，是否需要收费10，洗手间应设在什么地方最令消费者感到方便11，店堂是否需要分隔成几个区域，如何分隔间隔物是否会令消费者感到不便。

12，是否需要提供公用电话，如果需要电话设在何处。

13，是否需要设置店堂之外的露天座位，如果需要设置多少14，店内的座位都是统一样式，还是求大同存小异15，是否需要准备宣传资料，这些资料如何传送给消费者16，节目表是做成菜单形式，还是挂在墙上，或者吧台旁边。

17，店堂内是否出售咖啡豆、咖啡粉或者咖啡用具等，如果要出售，则由谁来负责管理，如何陈设，如何收款。