酒饮与咖啡知识学习专栏 | 关于酒与咖啡的质量音乐文化的探索！（咖啡文化博大精深）

                    真爱之声工作室简介                        

真爱之声工作室是由音乐诗人，作家David Weng翁老师创建，致力于幼儿音乐教育﹑集幼儿艺术教育培训﹑原创音乐编辑制作﹑录音﹑器乐产品销售﹑音乐人故事分享为一体，倡导真善美文化艺术，关注孩子心理健康，引导家长树立正确教育观念，弘扬正确的人生价值观，传播正能量。

David Weng 翁冠军

音乐诗人、作家、资深幼儿教育工作者。长期致力音乐原创，深耕幼儿园教育工作近10年，一直笔耕不辍，撰写书籍有《真爱生命之旅 》丶《生命之诗》丶《用爱心托起孩子美好的明天》等，发表过数张原创音乐专辑，2018年荣获第七届深圳市B&G English杯幼儿英语教学大赛冠军。David Weng 老师倡导真善美文化艺术，关注孩子的心理健康，积极引导家长树立正确教育观念，弘扬正确的人生价值观，传播正能量，为大家撑起一片美丽的心灵天空。

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    酒饮知识学习专栏| 古代白酒和现代到底有什么区别？

中国酒文化源远流长，古代的白酒与现代的白酒在诸多方面存在着明显的区别。酿造原料方面，古代白酒原料较为多样，主要是粮食作物，如大米、糯米、高粱、黍米等，也可能使用水果、草药等辅助原料增加风味与功效。例如唐代的 “绿酒” 可能在反复酿造中加入数十味草药而呈绿色，“菊花酒” 则用菊花泡制或在酿酒时加入菊花枝叶。而现代白酒多以高粱为主要原料，也有使用玉米、小麦等粮食作物的。

在酿造工艺上，古代白酒属于酿造酒，度数不高，一般不超18度，类似现在的低度米酒和黄酒，味道甘甜，口感好。其原理是把米饭蒸熟、放凉，拌上酒曲发酵，发酵到一定程度米饭变成酒糟，过滤后密封一段时间即成。宋代之前没有蒸馏酒，只有发酵酒。到宋朝出现蒸馏酒，即把酒曲发酵酿造的酒再蒸馏一次，得到度数较高的酒，大致酒精度在 50 度，基本与现代酒相似。而现代白酒酿造工艺更为复杂多样，除了传统的固态发酵法，还有液态发酵法等，并且在蒸馏、提纯、陈酿等环节都有严格的技术标准和控制。

酒的度数差异显著。古代白酒度数低，很多只有七八度左右，高的也就十几度。从杜康酿酒到秦汉时期，酒度数约4度，类似水啤；唐朝好酒能达8 - 12度，颜色如琥珀色，普通民众酿的则是度数偏低、有发酵残留物的浊酒；宋朝米酒品质稳定，达14 - 18度，与现在黄酒差不多；元朝有了蒸馏设备，发明蒸馏酒，能达60 - 70度，当时叫 “烧酒”“烧刀子”，建国后才被称作白酒。现代白酒常见的度数在40度- 60度范围之间。

从酒的种类来看，古代酒种类相对单一，一般为粮食酿造的白酒，还有黄酒、米酒等。黄酒历史悠久，如女儿红、剑南春、状元红都属黄酒，口感醇厚，适合搭配美食。米酒口感清爽，适合夏天饮用，是古代人们常喝的饮料。而现代白酒种类丰富，有酱香型、浓香型、清香型、米香型等多种香型，还有各种特色酒品，满足了不同消费者的需求。

在质量方面，古代白酒由于酿造水平和原料单一，纯度不高，酒中可能有较多渣滓，常出现 “浊酒” 一词。且古代白酒质量稳定性较差，存在掺假、掺水等问题。现代白酒则凭借先进的生产技术和严格的监管理念，具有更高的品质保障和更稳定的质量，同时在风味和口感上更加注重创新和调和，形成了多样化的风格特点。

总的来说，古代白酒与现代白酒在酿造原料、工艺、度数、种类和质量等方面都存在较大差别，这些差别是随着历史的发展、技术的进步以及人们需求的变化而逐渐形成的。它们共同构成了中国丰富多样的酒文化，反映了不同时代的特色和风貌。

本篇文章旨在酒类文化知识的科普分享，了解文化知识的同时不能忘记过度饮酒同样危害身体健康。

   咖啡知识学习专栏|咖啡是酸性还是碱性？

文 / 费世凯

咖啡酸碱性复杂，含多种有机酸，具体pH值受多种因素影响。在人体内影响复杂，与饮食习惯、代谢能力相关。适量饮用，结合均衡饮食是关键。咖啡虽具争议，仍是享受生活的好伙伴。

在探讨“咖啡是酸性还是碱性”这一话题时，我们首先要明确的是，这并非一个简单的二元对立问题，而是一个涉及化学性质、人体生理反应及日常饮食习惯的复杂议题。咖啡，这一源自古老文明的饮品，自诞生以来便以其独特的香气、复杂的口感及提神醒脑的功效深受全球消费者的喜爱。然而，关于其酸碱性的讨论，却常常让人感到困惑。

咖啡的化学成分与酸碱性基础从化学角度来看，酸碱性是通过溶液的pH值来衡量的，pH值范围从0（强酸性）到14（强碱性），7为中性。咖啡的主要成分包括咖啡因、多种有机酸（如氯原酸、柠檬酸、苹果酸等）、矿物质（钾、镁等）以及少量的脂肪、蛋白质和碳水化合物。这些成分共同作用于咖啡的酸碱性，但关键在于有机酸的含量。

咖啡的酸性与口感

咖啡的“酸度”是品鉴时的一个重要维度，它并非直接等同于化学上的酸性，而是指咖啡在口腔中带来的明亮、清新或刺激的感觉。这种酸度来源于咖啡豆中的有机酸，它们赋予了咖啡丰富的层次感和复杂度。然而，这并不意味着所有感觉酸的咖啡在化学上都是酸性的。事实上，许多深度烘焙的咖啡，尽管口感上可能不那么“酸”，但由于烘焙过程中部分有机酸转化为挥发性化合物，其pH值可能更接近中性或略偏碱性。

咖啡在人体内的酸碱平衡

当咖啡进入人体后，其酸碱性的影响则更为复杂。一方面，咖啡中的有机酸在胃中被胃酸（本身就是强酸性环境）进一步分解，对整体pH值的影响有限。另一方面，咖啡中的矿物质如钾、镁等，在代谢过程中有助于维持体内的酸碱平衡，这些矿物质在人体内发挥着缓冲作用，能够中和多余的酸，从而有助于保持血液的弱碱性状态。

饮食习惯与酸碱平衡值得注意的是，咖啡的酸碱性对人体健康的影响还需考虑个体的饮食习惯。在营养学中，有“酸碱平衡理论”认为，长期大量摄入酸性食物（如肉类、糖类等）可能增加身体负担，而碱性食物（如蔬菜、水果等）则有助于维持酸碱平衡。然而，这一理论在学术界存在争议，且咖啡作为饮品，其摄入量相较于日常饮食中的其他成分而言较小，因此对整体酸碱平衡的影响有限。

结 语

综上所述，咖啡的酸碱性并非一个简单的标签可以概括。从化学角度讲，咖啡因含有多种有机酸而呈现出一定的酸性特征，但其具体pH值受烘焙程度、咖啡豆种类及冲泡方式等多种因素影响。而在人体内，咖啡的酸碱性影响更为复杂，且与个体的饮食习惯、代谢能力等因素密切相关。因此，对于“咖啡是酸性还是碱性”的问题，我们不能一概而论，而应结合具体情境和个体差异来综合考量。

在日常生活中，适量饮用咖啡，并结合均衡的饮食结构，才是保持身体健康的关键。无论咖啡是酸性还是碱性，它都是我们享受生活、提升工作效率的好伙伴。重要的是，我们要学会倾听自己身体的声音，合理安排咖啡的摄入量，让这一古老而迷人的饮品为我们的生活增添更多色彩和活力。

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