咖啡大师 ：咖啡馆都在用哪些设备？(咖啡机坏了上门维修)

咖啡大师认为咖啡馆通常在运营过程中会使用以下设备：

1. 咖啡机：这是制作咖啡的主要设备，能够提供稳定、高品质的咖啡。咖啡机可能包括自动咖啡豆研磨系统、热水和研磨咖啡豆自动混合系统等。
2. 调制器或研磨器：用于调整咖啡的口感和浓度，使之符合特定的口味需求。
3. 滤纸或过滤器：用于过滤咖啡中的杂质和多余的水分，以确保咖啡的纯度和品质。
4. 温度计：用于监控咖啡的温度，确保制作出的咖啡始终保持在适宜的温度范围内。
5. 电线与连接器：用于连接咖啡机、调制器、滤纸、加热器等设备，确保其正常工作。

如果咖啡机出现了故障或需要维修，可以通过专业维修服务上门解决。因此，具体的设备列表可能根据不同咖啡馆的规模、设备品牌和配置有所不同。建议在咖啡馆运营过程中保持对设备使用的了解，以确保设备正常运作并满足顾客的需求。

为了确保维修服务的及时性和有效性，建议在购买和维护设备时咨询专业人士或服务提供商的建议。

1.咖啡馆机器都有啥

8本内容来源于@什么值得买APP，观点仅代表作者本人 ｜作者：SIGNORE 前言大家好，我是首席生活家 SIGNORE，热爱咖啡、露营和数码产品关注我，带你了解精致生活随着咖啡的普及，很多人从喝咖啡逐渐过渡到了了解咖啡以及相关的制作器具，然后到自己制作咖啡。

2.咖啡馆用的咖啡机

但是有关于制作咖啡的硬件设备，我经常能够看到以下两种论断：第一种是随便买了个两三千的入门级咖啡机，然后直接就来了句：星巴克、瑞幸都弱爆了；第二种是唯设备论，觉得咖啡机好做出来的咖啡机就一定好喝其实，这两种论断都是有偏颇的。

3.咖啡馆机器设备

在咖啡豆固定的情况下，更好的、更高级的咖啡器具提升了咖啡制作的上限，让制作的过程更有掌控感，可以有更便捷的制作流程，可以更享受整个制作过程，可以更稳定的出品尤其效率和出品稳定性，对商业咖啡馆非常重要，要确保不同咖啡师制作同一款咖啡不会有明显的区别。

4.咖啡店咖啡设备多少钱啊

因此，在专业咖啡师手里，专业器具对家用级器具是碾压性的优势：对于意式咖啡机，持续的、稳定的萃取压力、蒸汽，以及双锅炉实现边萃取边高效率打奶，就不是几千块入门级咖啡机可以媲美的设备分类那么，咖啡馆都在用哪些咖啡制作器具，碾压我们的家用级的设备呢？今天给大家分享一些我去过的众多咖啡馆里，经常使用到的设备和器具。

5.咖啡店全套设备

它们大致会分成几大类：磨豆机意式咖啡机手冲器具虹吸/冷萃/冰滴器具冰沙器具写这篇文章的目的仅仅是信息分享，目的是为热爱咖啡的小伙伴拓展知识同时，部分商用器具品牌也同样推出了适合家用的款式，我也会附上部分产品的信息和链接，感兴趣的小伙伴可以自行了解；。

6.咖啡店设备全套价格表

磨豆机在制作咖啡的全部器具里，最重要却最容易被忽视的，便是磨豆机经常去咖啡馆的爱好者，有可能一眼就能认出咖啡馆使用的是什么品牌咖啡机，但是能说出专业磨豆机品牌的却寥寥无几而磨豆机也通常摆在咖啡吧台较次要的位置。

7.咖啡厅专用设备

但是，磨豆机对一杯咖啡的影响可不容小觑咖啡馆使用的磨豆机，大致分为两类：单品磨豆机（通用型）意式磨豆机说到这里，有些小伙伴估计会更疑惑了，磨豆机还要区分？不都是通过调节都可以想粗就粗，想细就细吗？我们可以先通过图来认识一下这两类磨豆机：

8.咖啡店使用的咖啡机

单品磨豆机 vs 意式磨豆机左侧这款像绞肉机外形的磨豆机，我相信很多小伙伴都在咖啡馆见过（也有可能见到的是比它高一些的），这种磨豆机叫单品磨豆机；右侧那款粉仓比较大、出粉口带有金属卡子可以卡意式半自动咖啡机手柄的，属于意式磨豆机；

9.咖啡馆的咖啡机

单品磨豆机商用的单品磨豆机，通常都是可以磨意式的，不过更多的被用来研磨手冲咖啡等，而手冲咖啡通常选择单一产地的咖啡豆，也就是单品豆，因此得名单品磨豆机它们通常具有以下特点：豆仓容量商用的单品磨豆机豆仓相对小一些，通常能容纳 1 -2 磅豆子（约 500-1000g）。

10.咖啡店机器都有哪些

因为市售的咖啡豆包装通常是 100-500g 之间，很少会有超过 500g 的包装；平常豆仓里都是空的，每次都是先称量好所需的咖啡豆，然后放进去一次性研磨完代客磨粉则是先将整袋豆子倒进豆仓，然后将豆袋夹在出粉口位置，研磨好的咖啡粉就直接进入袋中了；。

家用级别的单品磨豆机通常使用超小的豆仓（通常容量都不超过 100g），所以家用级别的单品磨豆机又称为 Single Dose 磨豆机（单剂量磨豆机），也就是用一份磨一份研磨范围商用的单品磨豆机可以调节的研磨度范围很广，从最细的土耳其咖啡/意式咖啡，到最粗的冷萃咖啡，都可以进行研磨；。

家用的单品磨豆机有的研磨度范围较广，有的则不能研磨意式咖啡；研磨效率商用的单品磨豆机内通常使用更大的刀盘，研磨效率更高且对风味的保留更棒；机身内部都有风扇等冷却系统，可以整袋或者连续研磨，冷却系统可以降低刀盘的热量，减少研磨的热量对咖啡粉风味的影响；

家用的单品磨豆机通常刀盘略小，研磨效率略低并且因为不带冷却系统，因此不建议批量研磨或连续的研磨；单品磨豆机品牌：目前市面上最常见的商用单品磨豆机品牌是 Mahlkönig 迈赫迪和 ditting，而这两个品牌都来自同一个集团：HEMRO。

也有部分手冲出品较少或者摆摊卖咖啡的，在使用手摇磨豆机，例如司令官的 C40；Mahlkönig EK43 和 EK43S：

EK43 推出的比较早，98mm 超大刀盘给了它无敌快的研磨效率，几乎是大多数咖啡店的单品磨豆机标配不过这款磨豆机设计之初是为了大量研磨的目的设计的，豆仓可以容纳 1.5kg 咖啡豆，所以机身非常高，方便在下面夹袋子直接研磨装袋。

不过咖啡师们发现它的研磨效率很高，且几乎无残粉，所以大量用于单剂量研磨单品豆过于高的机身使得它在吧台上显得格外霸气，但是也正是因为机身过高，对身高较矮的女生很不友好，于是诞生了机身更矮，豆仓也更纤瘦的 EK43S，EK43S 的豆仓可以容纳 800g 咖啡豆，对于现在咖啡馆使用已经绰绰有余（日常售卖的手冲豆通常是 100-225g，意式豆通常是 225-500g）；

ditting 807 系列：不同于迈赫迪的绞肉机造型，ditting 生产的磨豆机都是下面这种方方正正的，下图三款便是当前主流在售的 807 系列三款：807、807 Lab Sweet 和 807 Filter；

807：807 属于 804 的更新版本，据了解刀盘是一致的，更多的是外观上的更新两款磨豆机都比较适合整袋咖啡豆的研磨，出粉口位置有夹袋器，附带震动弹片；很多星巴克门店配备的都是 804，用于手冲或者为购买了咖啡豆的顾客代研磨。

807 Lab Sweet：相对 807 标准款，外观上能看到的是 807 Lab Sweet 取消了震动弹片，改成了接粉杯 杯托设计，而内里的刀盘则采用了铸钢（807 使用的是工具钢），刀刃部分 807 Lab Sweet 采用了独特的刀刃设计技术 “Special Lab Sweet Cut” 用于精细研磨，研磨的时候可以增大豆子表面积，提升咖啡的萃取率和甜感。

也因此称之为 Lab Sweet；同时，在粒径分布上，807 Lab Sweet 的粒径分布更加集中，非常适合作手冲和杯测，也因此称为单品之王；807 Filter：是专为手冲咖啡设计，出粉口下方设计了滤杯支架，不过这款在国内没看到过有人在用，也基本上没有卖家，所以我也没细研究；

意式磨豆机商用意式磨豆机普遍的特点是：拥有更大豆仓，通常为 1.5kg 以上大流量的咖啡馆通常使用大包装的咖啡豆，通常一次性加满或者每天早上补充满，用一份磨一份，差不多能出 80-120 杯，基本上是够一台单头咖啡机一天的消耗了；。

研磨度可以调节的范围比较小，但是可以精细调节；有支架可以将意式半自动咖啡机手柄卡在出粉口下方，研磨出来的咖啡粉可以直接落到粉碗内；

附加功能可能包括：自动出粉（卡粉碗的位置有触点或者感应器）、定时定量出粉（偏差较大，因为是设置了研磨时长），更高端的甚至可以根据不同的手柄设定好不同的出粉量（定克重），手柄卡上去之后自动识别不过，如果你在咖啡馆买咖啡豆，需要咖啡馆代磨粉，即便你告知对方是用作意式，咖啡馆也不会用自家的意式磨豆机帮你磨，只会用单品磨来磨，因为意式磨豆机出粉口基本上只会设置手柄卡子，不方便夹袋，且意识磨豆机的豆仓里通常都是有存豆的，属于仅自用的磨豆机。

意式磨豆机品牌如果说大部分咖啡馆都在用 EK43 / EK43S 作为其单品磨豆机，那么意式磨豆机的市场明显大的多，在品牌上也是百花争艳，究其原因就是：不提供手冲咖啡的咖啡馆很多，但是不提供意式咖啡的咖啡馆很难找，且很多咖啡馆都搭配了多台意式磨（一般一种豆子就需要一台磨，很多精品咖啡馆都会提供 2-3 种意式豆的选择），所以对意式磨豆机的需求量也会大很多；

在品牌上，除了磨王迈赫迪，常见的还有佛伦萨多、Mazzer 等等；Fiorenzato 佛伦萨多这个名字，总让我想到佛罗伦萨，这也让我再加上不喜欢这个品牌磨豆机造型的设计，所以对这个品牌好感缺缺不过，弗伦萨多 F64E/F83E 是很多咖啡馆的心头好，比较常见到的型号是 F64E 系列和 F83E 系列，数字 64 代表是 64mm 刀盘，数字 83 代表是 83mm 刀盘；。

F64E Pro基础款：F64E、F83E，售价 F64E 大约 4500，F83E 大约 6000；进阶款：F64E Pro、F83E Pro，特点就是刀盘可以快拆，方便拆刀盘进行清理同时，不需要重新调整研磨度，售价比对应的基础款贵 2000 左右。

顶级款：F64E XGi、F83E XGi 是带秤版，可以定克重出粉，售价比对应的基础款贵 5000 左右；后面会分享到的迈赫迪同样也区分带秤版本和不带秤版本，再早一点还有手动拨粉版对于商用来说，因为不带秤版本基本上是设定研磨时长，很多小伙伴会觉得设定了准确的研磨时长，研磨效率是固定的，那粉量应该也是固定的。

但是其实你忽略了好些实际的问题：仓压，也就是你的豆仓里有多少咖啡豆豆仓里的咖啡豆越多，仓压越大，固定时间研磨出来的咖啡粉就会多；反之亦然为了追求稳定性，需要先称重，多了的粉就要扔掉，不够的话需要补粉（按键电控补粉或者手动拨粉），补完还得称，同样多出来的还会丢掉；。

温度、湿度多咖啡豆的影响；如果有不同咖啡机或者粉碗可能会用到不同克重；Mazzer又一个意大利很厉害的生产磨豆机的品牌，造型和佛伦萨多很像，机身都是下面大上面小的锥形设计，我自己不太喜欢这种造型；

Mazzer Kony S不过 Mazzer 的磨豆机在设计上和其它品牌有个很大的不同，就是它只针对商用设计，研磨好的咖啡粉会从出粉口进入粉仓，电控版本是从粉仓定量出粉，例如皮爷使用的这款 Kold S，这款是 Mazzer 的旗舰款：

天猫精选

手控版本是用手拨动拨杆出粉，例如 % Arabica 使用的就是 Mazzer 的手控款，但是不像是标准在售的版本，因为我看着粉仓像是 Mini Manual，但是机身高度又像是 Robur S 或者 Kony S；

Mahlkönig 迈赫迪 E系列：迈赫迪早前比较流行的型号是 PEAK、K30，不过出于产品的更新换代，当前在售的主流款则是 E系列，例如下面这四款：

者四款看起来都非常相似，不过通过型号可以判断 E80 开头的是 80mm 刀盘，E65 开头的是 65mm 刀盘；后缀 GBW 是英文 Grind by Weight，即按重量研磨，也就是大家常说的带秤版。

是不是 GBW 版本可以通过底部的厚度以及手柄卡子的大小了来区分：手柄卡子比较大、底比较厚的是带秤版，卡子比较小且底比较薄的是普通版普通版是定时定重出粉，简单说就是设定好研磨几秒钟来决定出粉量受仓压、温度、湿度、豆子颗粒大小等影响较大；。

带秤版是定克重出粉，手柄卡上去之后可以自动识别、根据设定的出粉重量出粉，更加简便快捷；磨豆机推荐：在购买磨豆机之前，你需要先思考一下：你准备用它来制作什么类型的咖啡？咖啡的冲煮方式很多，但是意式咖啡的设备成本本身就比较高，而手冲等其它咖啡制作方式的设备成本会低很多，所以我们常遇到的情况是做意式咖啡的人通常也会手冲等，但是主做手冲咖啡的人基本不会兼顾意式。

因此可能会出现下面两种情况：主要做意式 ，兼顾其它非意式冲煮方式（手冲、冷萃等）；其它非意式冲煮方式（手冲、冷萃等）对于以上两种情况，按照我个人的理解和使用体验，我会给出以下建议：第一种可以考虑带秤版本的意式磨豆机 手摇磨豆机：适合以意式半自动咖啡机为主，兼顾少量手冲，希望能享受制作的过程，而不仅仅是最后的结果；如果手冲偏多，也可以考虑通用型单品磨豆机；

第二种预算高的可以考虑通用型单品磨豆机，预算低的可以考虑手摇磨豆机；上面提到的几种类型的磨，我刚好都有，下面我结合我自己的使用习惯，来分享一下我对它们的看法，以及我在使用的这几款的优缺点，给大家做参考我目前在使用的磨豆机一共有 5 款，分别是：。

Mahlkönig E65S GBW（意式磨豆机 带秤版）ditting 807 Lab Sweet（通用型单品磨豆机）Fellow Ode（家用型单品磨豆机）Comandate C40 MK4（手摇磨豆机）

泰摩 CHESTNUT X（手摇磨豆机）我按照购买的时间顺序来分享吧：首先先式泰摩栗子 X，我购买的价格大概 1200 左右；它是我购买的第二款磨，也是在我喝手冲咖啡时期主要用的磨豆机也正是这款磨豆机，改变了我对手摇磨豆机的认知：在此之前我买过一款 Hario 的手摇磨豆机，研磨 20g 的粉已经胳膊酸疼，让我一度放弃自己做咖啡。

所以，如果你真的想尝试自己制作咖啡，请一定选择专业的磨豆机，前往别考虑网上那些几十块甚至一两百的，那真不是给人用的；

优点有很多，例如粒径分布很集中，手柄可以折叠方便收纳，研磨省时省力，粉仓带卡位不易滑扣，研磨度调节和微调都有刻度；缺点就一个，摇杆上的握柄太重，垂直放置容易倒；在此之后我购买了 Fellow Ode，同样方方正正的造型，是我的菜。

价格 2000 ，不算便宜但也不算贵；

优点是造型小巧，80g 豆仓非常适合家庭单剂量研磨使用，正面宽大的研磨度调节盘，方便且实用；缺点是粒径分布过于集中，咖啡风味缺少层次感，不过可以通过换刀盘解决；飞粉比较严重，飞的我心烦不过真正让我弃用的原因是它在开机之后有电流声，需要拔电源……。

在 Fellow Ode 这次尝试不是很成功后，我直接放弃了家用级设备，花了小 2万，入了号称单品之王的 ditting 807 Lab Sweet；，这台磨戳中我心巴的也是外形，至于性能，在这个价位上没有菜鸡；

807 LS 真的是一台全能型的磨，从最细的土耳其咖啡，到最粗的冷萃，它统统都能搞定标配接粉杯，也可以夹袋；缺点也是有一点点的，例如出粉口采用隐藏设计，虽然美观，但是磨浅烘焙的时候会有轻微的飞粉（银皮和细粉），我都是将接粉杯托板调到最高，让粉杯最大限度的靠近出粉口，情况才好转；另外就是弹粉拨片较硬，需要使用较大力气，因为它同时也是袋夹；。

购买司令官 C40，其实并不是因为我有多强烈的需求，而是因为它被圈子里传的太神了，以至于我非常想知道，它究竟有多好，于是入了一台。入手之后发现确实非常好用，于是我的栗子X就被雪藏了：

优点是机身轻便，研磨我感觉比栗子X更省力，握感舒适，配备了两个粉罐：一个透明一个遮光，日常上班或者外出露营可以提前在家磨好，用粉罐直接带走很方便；缺点是研磨度调节只有点位没有刻度，所以我平常让它固定在某个刻度，如果调了别的刻度用完就调回来。

不过仍然有时候会疑惑一下，然后归零重新调节；最后的最后，终于还是入手了心仪的 Slayer Espresso 意式半自动咖啡机，然后给它配了迈赫迪 E65S GBW 意式磨豆机很多人都是等咖啡机时间长，而我则是咖啡机先到了，磨豆机等了将近一个月。

在等待的这段时间里，我是在用我的 ditting 807 LS 研磨意式有关于使用通用型单品磨豆机研磨意式：研磨意式是没问题的，不过可以调节的范围比较小，导致调节的精度比较低，调节好之后固定某个刻度一直磨还好，调到别的刻度再调回来，容易出现粗了一点或者细了一点（因为它是无极刻度）。

另外，也会有轻微的吃粉，例如磨了 18g 豆子可能会出 17-19g 粉，有可能吃了 1g，也有可能带出来 1g 残粉；另外就是要搭配接粉环或者落粉杯来使用，不然容易撒的到处都是；也正是有了这将近一个月的体验，在我收到迈赫迪 E65S GBW 之后，感觉爽到飞起：

优点是：研磨度调节范围更精确（单品磨因为调节范围较广，所以旋钮动一点，研磨度就变化很多）省掉了称豆子、称手柄、将咖啡粉从粉杯倒进粉碗、称粉量以及加减粉量，也减少了落粉环节可能造成的撒粉；缺点是：意式磨豆机由于设计的目的就是连续单份研磨，因此研磨完成后在刀盘之间会留有研磨一半的咖啡豆，在通道内会有残粉，不过可以通过在正式研磨前废掉几克粉来解决。

同时，透明豆仓内的咖啡豆相比密封避光保存的咖啡豆，会更快的被氧化，可以考虑更换更小的豆仓；有关于更换咖啡豆：因为迈赫迪的豆仓底部都是有一个金属挡片的，如果当前豆仓里的豆子暂时不想喝了，想换成另一款豆子，可以先关闭金属挡片，然后开机将豆仓和机身之间通道内的豆子研磨掉，大致有 20g 左右，然后就可以取下豆仓更换咖啡豆了。

磨豆机总结：意式磨豆机：如果你有意式咖啡机，我真心推荐你购买带秤版的意式磨豆机，例如我在用的 E65S GBW，使用体验真的是爽到起飞单品磨豆机：如果你什么类型的咖啡都做，可以在 EK43S 和 807 LS 之间做个抉择。

这两款都是非常优秀的磨豆机，从意式到手冲再到冷萃全部都能搞定，性能上完全不用有任何担心，我选择 807 LS 的原因是不喜欢 EK43S 有点儿像绞肉机的造型，个人觉得白色的 ditting 外形设计更美观；。

EK43S 可以换第三方小豆仓；807 LS 也有人换，但是很丑，还是原生设计的豆仓更好看；有人说 807 LS 跳豆，我自己实际使用还好，每次研磨完豆仓内都没有豆子残留；EK43S 是外露的出粉口，用夹片把接粉杯夹住，出粉口在接粉杯内，理论上不会有飞粉。

但是我自己没用过，不知道会不会有细粉、银皮之类的粘在出粉口那里，用过的伙伴欢迎评论；807 LS 研磨浅烘焙的咖啡豆会有轻微的飞粉；EK43S 可以使用各式各样的接粉杯，甚至直接那个纸杯都可以807 LS 换了粉杯就要用螺丝刀调整支架的高度，所以要固定一个粉杯来使用，我一般只用自带那个；。

如果比较喜欢喜欢意式磨豆机的外观，家用但是想要购买一台全能型的磨豆机，希望性价比高一些，那么可以考虑迈赫迪推出的家用款磨豆机 X54，54mm 刀盘，价格更亲民。

意式咖啡机咖啡馆根据店面不同，搭配的咖啡机也各式各样客流量少的通常只配一台单头意式半自动咖啡机；客流量大的连锁品牌店通常会考虑2-3头（单台多头会更节省空间，且气势上更壮观，上下水也只做一组）；客流量大的精品咖啡馆则更多的是选择多台单头或者单头 多头（通常会选择不同品牌，根据不同的咖啡豆可以定制不同的萃取方案，并且在一台需要维护/维修的时候，另一台也能顶上，不至于没得用）；。

因为每个品牌都有多款商用咖啡机，所以我们来分享一些顶级品牌的商用咖啡机系列：La Marzocco｜辣妈很多人说，不整台辣妈，都不好意思开咖啡馆虽然但是，辣妈的咖啡机也是分三六九等的，看下面的介绍吧：Linea 系列

Linea 系列属于辣妈的基础款，提供单头的 Linea Micra、Linea Mini 以及多头的 Linea Classic S、Linea PB、Linea PB X；

这个系列的咖啡机外形都是方方正正、棱角分明的，属于基础功能（萃取和蒸汽）非常强大但是占地面积却很小，省预算又省吧台Linea Mini 以及最新推出的更小的 Linea Micra 因为机身小巧，非常受小型咖啡馆以及家庭用户的欢迎，2头以上的更多的是用在大型连锁咖啡馆，例如星巴克在 2000 年以前使用的 Linea Classic，便利蜂里面的不眠海就是配的就是 Linea PB；。

因为 PB 系列在低成本连锁咖啡馆里非常常见，所以很多人很好奇，PB 究竟是啥意思，是哪两个单词的缩写其实，PB 并不像 AV、EP、MP 之类的属于技术描述，而是这台咖啡机的设计师名字缩写，即 Piero Bambi，是他将 设计的 PB 系列将咖啡机的性能、可靠性和工艺提升到了一个全新的水平。

PB X 属于 PB 系列的改款升级，外形很接近；GS3GS3 不成系列，只有单头版本，分为 AV 自动版本和 MP 手动版本，外观区别见下图红圈位置，MP 版有拨杆，带压力表，AV 版本是平头，没有拨杆。

GS3 常见于精品小咖啡馆、咖啡市集的摊位、咖啡车等处，定位高于 Linea Mini，被很多咖啡爱好者视为家用天花板不过，即便在辣妈自家的单头咖啡机里，它也就处于中间的位置：Linea Micra