咖啡店餐饮设施清洁卫生（咖啡店卫生标准细则）

1.咖啡厅卫生标准制度

1，加工咖啡原料所用设备

2.咖啡厅卫生要求

这一类的厨具包括厨刀、砧板、咖啡机、各种盆、盘、筐等，由于它们与生料直接接触，受微生物污染的可能性较高

3.咖啡店卫生管理制度

⑴，刀，①，生原料及熟原料使用的刀具应该分开，避免熟原料被污染②，磨刀率与日常保养及其锐利颇有关系，磨刀最好是每周一次，至少一个月一次③，不常使用的刀较干燥，宜涂上橄榄油或沙拉油以防锈，再用报纸或塑料纸包裹收藏

4.咖啡厅日常卫生表

⑵，砧板①，木质砧板新使用前需涂上水或盐或浸于盐水中，使木质发生收缩做，使其更坚硬牢固使用后应用洗洁剂清洗，再用消毒液浸渍，之后再用热水烫或在阳光下曝晒，一起到杀菌作用，最好让砧板两面均能接触风面，使其自然干燥。

5.咖啡店消毒要求

②，如果砧板伤痕太多，最好刨平再用

6.咖啡厅卫生许可证检查标准

⑶，器具及容器容器、器具由于其种类与附着的污物不同，洗涤的方法也不相同洗涤后必须用洗涤剂冲洗干净，再以热水、蒸汽或是次氨酸钠消毒如果以次氨酸钠消毒，之后应以饮水冲洗并干燥金属制器易被次氨酸钠腐蚀，若有水分残留易使金属生锈；合成树脂所制成的器具吸水性低，材质软，易损伤，受损部分易附着食品残渣而成为微生物的生长场所，因此在清洗的似乎要特别注意；塑料制的器皿耐热性差，不能用高温来消毒杀菌，因此这类制品最好以次氨酸钠盐或其他化学方法消毒。

7.咖啡厅卫生检查表

⑷，果汁机①，在玻璃容器内加清水或温水（40℃），再加少许清洁剂后，约旋转10秒钟，使容器清洗干净；拆开零件洗净；除去水分晒干、收存②，刮刀不可浸水，应在水龙头下冲洗，注意不要割伤手③，不可用洗剂药品，以免造成表面变色或涂料剥落

8.咖啡厅服务规范

④，不可将水泼于基座上，电动机或开关泼水容易发生故障2，调制设备和工具

9.咖啡店清洁计划表怎么写

⑴，炉灶①，开始清理前，将炉灶完全冷却，遮板以热而湿的布料擦拭；②，去除油脂时使用热的机器清洁水溶液，冲净再擦拭干；③，表面烧焦物用金属绒制成的刷子刮除；④，热源采用湿布擦拭，不可浸入水中⑤，火焰长度参差不齐时，可将炉嘴卸下，用铁刷刷除铁锈或用细钉穿通焰孔

10.餐饮咖啡厅

⑵，烤箱①，烤箱内部应用金属球或手刮刀清洗，不可用水清理②，打开烤箱门，用沾有厨房用清洁剂的泡棉或抹布去除污渍，用湿润抹布擦净，再用干抹布擦干③，烤箱底部有烧焦的物质时，将烤箱加热再冷却，使坚硬物碳化，用长柄金属刮刀刮除干净。

④，洗黏的污垢，宜用去污粉和钢刷刷除⑤，用干抹布将烤箱内擦拭2、3分钟，应将水分完全去除，避免生锈⑶，微波炉①，烹调完毕，应迅速用湿抹布擦拭②，洗净器皿及隔架③，用软布擦拭表面机体④，不可使用锐利的金属刷刷洗，也不可使用烤箱用的清洁剂、喷式玻璃清洁剂、化学抹布溶剂等擦拭，以避免机体上字体模糊，是去光泽或造成锈蚀

3，冷藏设备⑴，冰箱①，冰箱应照内部贮藏位置绘图，标明原料的位置和购入时间②，冰箱应尽量少开，每开一次应将所需物一起取出，减少冰箱耗电及故障③，冰箱至少应每周清理一次④，各类原料应用塑料袋包装或加盖冷藏

⑤，冰箱非储物箱，原料要冷凉加盖才能放进冰箱，且要留有了空间使冷气流通⑥，取放饮料时，避免倾倒在冰箱内，以免使冰箱具有不良的气味⑦，冰箱内最好置入冰箱脱臭器，消除冰箱内特殊物品的气味，净化箱内空气⑵，冷柜

①，冷冻柜不可在太阳下直晒②，冷冻柜内温度应保持在零下18℃以下③，原料应分小量包装后放入4，清洁消毒设备5，储藏和输送设备餐具的清洗与消毒

1，洗洁剂的分类①，中性洗洁剂中性洗洁剂主要用于防止餐具及原料等洗涤或物品受到腐蚀时使用中性洗洁剂对皮肤的侵蚀及损伤性很小②，碱性洗洁剂碱性洗洁剂包括弱碱、碱性及强碱性洗洁剂，洗洁对象为中性洗洁剂不易去除的物质。

这类洗洁剂洗净力强但具有强烈腐蚀性，对皮肤伤害性大，常见的有大苏打（碳酸钠）、小苏打（碳酸氢纳）③，酸性洗洁剂酸性洗洁剂主要用于清洗器皿、设备表面或锅炉中矿物的沉积物，如钙、镁的沉积物之类洗洁剂具有氧化分解有机物的能力，其种类包括有机酸与无机酸，常用的酸性洗洁剂有硫酸、磷酸、硝酸、草酸等，均具有强烈腐蚀性，会伤害皮肤。

2，餐具的洗涤程序

⑴，预洗预洗即清洗前用刮铲、刷子或其他工具把餐具上的原料残渣刮掉，擦拭或用水冲洗餐具除了可去除固体污物外，也可冲去部分残留的油脂性污物⑵，清洗①，手工清洗清洗中应检查餐具，把有破口、裂缝的，已不能再使用的餐具扔掉。

使用比较硬的塑料刷子清洗杯具不要使用抹布、软海绵，这些东西不容易保持干净不要使用金属清洁刷子，因为金属会在清洁的器皿上留下碎屑或划痕清洗玻璃器皿时，使用清洗玻璃器皿的刷子一般的清洁顺序是：玻璃器皿、偏平器皿、餐碟、托盘、咖啡机

②，使用洗杯机清洗在上机之前，预先清洗一次使用洗杯机的清洗程度如下：A，把预洗后的杯碟放好送入机器，注意不要超量B，把需清洗的杯中应倒扣过来C，在单独的机层内清洗银餐具D，检查清洁剂是否充足3，餐具消毒

①，煮沸杀菌法以100℃的沸水煮5分钟以上，如毛巾、抹布或2分钟以上，如餐具进行杀菌消毒②，蒸汽杀菌法以100℃的蒸汽加热10分钟以上，如毛巾、抹布，或2分钟以上，如餐具进行杀菌消毒③，热水杀菌法以80

℃以上的热水加热2分钟以上进行杀菌消毒④，氯液杀菌法氯液的含氯量不得低于200ppm，浸入溶液中2分钟以上进行杀菌消毒⑤，干热杀菌法以85℃以上的干热，加热30分钟以上进行杀菌消毒