咖啡烘焙的五个阶段（咖啡烘焙分类）

1.咖啡烘焙的八个阶段

生咖啡豆本身是没有任何咖啡的香味儿的，只有在炒熟了之后，才能够闻到浓郁的咖啡香味儿所以咖啡豆的烘焙是咖啡豆内部成分的转化过程，只有经过烘焙之后产生了能够释放出咖啡香味的成分，我们才能闻到咖啡的香味儿一、吸热脱水

2.咖啡烘焙程度主要有哪四种

在烘焙的初期，咖啡生豆开始吸热，内部的水分逐渐蒸发这个时候，咖啡生豆的颜色渐渐由青绿色转为黄色或浅褐色，并且银皮开始脱落，可以闻到淡淡的草香味道“吸热脱水”这个阶段的主要作用就是去除水分，约占烘焙时间的一半。

3.咖啡的烘焙过程

二、一爆放热 咖啡豆内水分开始气化蒸发而出，在到达160℃左右的时候，咖啡豆内部一直持续的吸热作用已经积聚了大量的能量随着内部物质的气化逸出，转变成一次剧烈的放热作用，并伴随着一阵清脆而散乱的爆裂噼啪声。

4.咖啡烘焙程度表

一爆是烘焙中最重要的时期，任何烘焙都有理由和可能在到达一爆后的某个时间点戛然而止。一爆尾期至一爆结束时咖啡豆表达的是最原始、最本真的风味。明媚的香气与果酸十分饱满，口感清爽宜人。

5.咖啡烘焙种类

第一次爆裂结束前豆子有强烈的酸味和涩味，喝起来不顺口，第一次爆裂开始到结束约2分钟（每粒豆子会持续爆裂2分钟），锅中有开始爆裂的柔软豆，也有2分钟后才开始爆裂的不易膨胀豆，“2分钟后爆裂时间=2分钟后的时间差=2分钟的品质不均”。

6.咖啡烘焙分为几个阶段

三、二次吸热随着一爆的结束，在大约200℃的时候，咖啡豆进入二次吸热过程，大量新的化合物在这个阶段形成，并造就了咖啡豆的口感和风味一爆结束后至二爆开始前是个极为重要的阶段，很多专业机构设定的杯测烘焙度都居于这个阶段，在“二次吸热”这个阶段的咖啡豆在风味上不仅保留了比较丰富和比较本真的特性，香气丰富，果酸更加均衡、柔和，令人愉悦。

7.咖啡烘焙每个阶段详解

四、二爆放热大约到了220℃，随着咖啡豆内部能量的积聚，又要开始进行第二次爆裂，这一次声响比较小且密集二爆刚开始的阶段，咖啡豆自身原始风味已经逐渐趋向均衡，俨然有了四平八稳的大家气度达到二爆前期至中期，咖啡豆随着烘焙程度的进一步提升，果酸已经非常的羸弱，风味愈发沉稳起来，苦味与焦糖的甘甜开始凸显。

8.咖啡烘焙程度主要有哪三种

不久之后，二爆进入密集期，咖啡豆表面呈现出油光，苦味与醇度取代了荡然无存的果酸五、冷却咖啡在烘焙之后，一定要立即冷却，迅速停止高温裂解作用，将风味锁住不然，豆内的高温仍在继续发生作用，将会烧掉芳香的物质。

9.咖啡烘培阶段

冷却的方法有两种，一种为气冷式，一种为水冷式气冷式需要大量的冷空气，在3~5分钟之内迅速为咖啡豆降温在专业烘焙的领域里，大型的烘焙机豆附有一个托盘，托盘里还有一个可以旋转的推动杆，在你烘焙完成时，豆子自动送入托盘，这个时候托盘底部的风扇立刻启动，吹送冷风，并由推动杆翻搅咖啡豆，进行冷却。

10.咖啡的烘焙程度分类

气冷式速度比较慢，但干净而不污染，能保留咖啡的香醇；水冷式的作法是在咖啡豆的表面喷上一层水雾，让温度迅速下降由于喷水量的多少很重要，需要精密的计算与控制，而且会增加烘焙豆的重量，一般用于大型的商业烘焙咖啡豆豆身会比较圆润，口感比较厚，味道也相对浓烈。