咖啡起源地：你所不熟悉的也门摩卡（咖啡文化起源于哪个国家）

1.咖啡发源地也门

以前有一段时间，在欧洲喝到的大多数咖啡都产自也门，而现在也门咖啡的出口量占全球不到1%尽管其他咖啡产国出产的数量大增，但也门对我们今天的咖啡文化和咖啡品种的影响不容小觑你今天早上喝的咖啡有可能是源自几百年前在也门种植的植物。

2.也门摩卡咖啡特点

此外，咖啡仍对许多也门农村的社区很重要，生产者正在努力克服内战带来的经济和人身安全的挑战。然而，有些当地人也透过专业评鉴，生产出独特复杂风味的咖啡，并以此为生。

3.也门摩卡咖啡豆的特点

咖啡历史的基石：也门1536年开始，大多数销往欧洲与土耳其的咖啡都是出自也门生产的咖啡历史学家并不确定也门开始种咖啡的时间埃塞俄比亚普遍被认为是咖啡的发源地，尽管尚未证实是否也有可能起源自也门的阿拉比卡。

4.也门咖啡的历史

然而，有些历史学家也推断在13或14世纪，可能有阿拉伯人将咖啡引入也门，可能是僧侣需要咖啡因让自己在夜间宗教仪式中保持清醒当鄂图曼帝国于1536年控制也门后，咖啡就成了当地经济重要的一环鄂图曼人意识到也门也可以出口大量咖啡，这是咖啡首次进行的全球交易。

5.也门咖啡产区

随着商人将这种新发现的饮料运往鄂图曼帝国和欧洲时，咖啡店也开始出现且消费者的需求增加

6.也门咖啡种植

摩卡供应了当时全世界的咖啡也门的咖啡透过红海港口小镇摩卡出口到欧洲当船舶靠港后，咖啡会由骆驼背着，随后搬运到地中海沿岸的埃及首都亚历山大港在这个阶段，欧洲的商人像荷兰东印度公司会将咖啡拖到木船上，将咖啡运到欧洲市场。

7.也门 咖啡豆

荷兰人将这种新的饮料命名为摩卡咖啡（Mocha Coffee）出售后，最初从该城市运出随着时间的推移，咖啡跟摩卡已成为不可分开的代名词也门咖啡对于鄂图曼人而言是有庞大商机的，他们小心地保护不让它的生产程序外流，以维持他们帝国的富裕。

8.1000年将咖啡带回也门

也门Sabcomeed这家公司的执行长阿杜拉赫曼表示：「当时工厂受到严密的保护」，Sabcomeed这间公司专门做也门生产者的直接贸易事实上，为了确保没有其他国家也可以种咖啡，他们将所有出口的咖啡豆浸泡在沸水中或先稍微烘焙加热。

9.也门咖啡豆的豆种

通过这种方式，让咖啡豆停止发芽，以阻止咖啡豆的买家自己种咖啡这种做法在当时持续了150多年，但随着欧洲咖啡市场的兴起，鄂图曼帝国无法垄断咖啡市场也只是时间问题。

10.也门摩卡咖啡豆

摩卡词意的改变：从出口港变成冰沙17世纪时，穆斯林的朝圣者Baba Budan经常打破鄂图曼对咖啡生产的束缚而受到赞赏据说，他当时将七颗种子偷偷带走，并且在印度南部的迈索尔山脉（当时称为马拉巴尔山脉）成功种植。

不久之后，荷兰人开始在他们的殖民地，印尼爪哇岛上种植咖啡，没过多久，也门和鄂图曼帝国就失去了对全球咖啡贸易的垄断地位1721年时，估计荷兰阿姆斯特丹有90％的咖啡是产自也门但是，仅仅五年之后，就变成90%来自爪哇。

之后又过了几十年，咖啡被种在更多的殖民地国家，大家开始忘记这杯日常饮料，实际上以前广发于也门的摩卡然而，也门对咖啡历史的重要性仍存在于两个重要方面首先，我们来看看世界各地流通的两个主要咖啡品种：铁皮卡和波旁。

世界咖啡研究所WCR认为它们是「世界上最具文化和遗传重要性的阿拉比卡咖啡」而从这两个品种延伸，我们可以在巴西、萨尔瓦多、布隆迪和印尼等各大洲的国家找到不同品种的咖啡卡杜拉、帕卡玛拉、SL28、蓝山...这些品种都是这两个品种的后裔。

铁皮卡和波旁的种子也是从也门被移植到印度、印尼和南美洲种植，虽然已经延伸出许多变种和栽培品种，但在也门生长多年的两个基本品种仍然保持不变，它们仍然受到全世界消费者的喜爱换句话说，你喝的阿拉比卡咖啡，可能就来自也门种植的咖啡树的后代。

其次，摩卡一词在西方文化中蔚为流行，像是从意大利生产的摩卡壶，到星巴克的巧克力摩卡星冰乐等当人们开始使用「摩卡咖啡」来表示巧克力和咖啡的组合时，它仍没有一个正式的代称，尽管看起来摩卡这个词第一次被记载，是1892年Betty Crocker的摩卡蛋糕食谱，这是一个使用咖啡糖霜制作的蛋糕。

之后摩卡这个词仍然代表许多型态的咖啡，但是却更倾向于表示不同型态的饮品，而跟最原始的意义背离，也就是咖啡是源自摩卡港的交易，这也慢慢吞噬掉也门在咖啡历史及文化上重要的地位。

也门咖啡在世界舞台上再现几个世纪过去了，大部分人都关注非洲、南美洲和亚洲许多国家所产的咖啡，然而也门却被忽视了而也门的农民从未停止过种植咖啡乍看也门相对干燥、多岩石的环境，你可能会纳闷咖啡树要如何茁壮成长。

然而，经过精心栽培，也门咖啡的复杂风味像是水果、无花果干和浆果仍抓住了许多人的味蕾尽管今天也门的农民使用了他们祖先传承下来的有机栽培法，这些技术包括将种子种植在灰烬中，让土壤在种植前保持低含量的水分，并使用源自当地牲畜的有机肥料。

这需要精确的手工和严谨的制程也门咖啡最明显的特点，是栽种在山腰上的梯田阿杜拉赫曼表示，梯田有助于在这种干燥的气候下节约用水以也门阿马达为例，这是一个位于也门西南部的咖啡种植社区，坐落在山区Sabcomeed这间公司与当地的90名村民合作，他们使用梯田搭配Sabcomeed提供的软管来对抗干旱气候。

如今，也门正为地缘政治冲突而苦苦挣扎阿杜拉赫曼说，这增加了农民在试图进入国际市场时面临的挑战，其中许多人需要水和电的基础设施这使得也门咖啡产量比以往更加稀少然而，尽管存在这些挑战，但他强调说，该国有潜力产出优秀而独特的咖啡，这些咖啡只会随着时间的推移而变得更好。

来自也门最好的咖啡会有水果风味、覆盆子和茉莉花的味道

摩卡词意的回归当今也门咖啡农面临的最大挑战之一是与国际市场的脱节阿杜拉赫曼说：「如果不参与国际贸易，即使农民生产咖啡，但他们会在当地市场以每公斤1~2美元的低廉价格出售咖啡，而不仅是咖啡，其他许多农作物也都一样」。

换算成国际以磅计价的价格，这比目前的全球咖啡的价格都低，且已被认为不足以让咖啡农养活自己和家人」然而，阿杜拉赫曼表示，如果他们能够将咖啡出口到国外，他们的收入可以上升到每公斤生豆超过8美元通过这些经济激励措施，农民们专注于生产具有复杂风味的咖啡。

而随着生产出更高品质的咖啡，世界对咖啡的镁光灯可能会重新回到也门，大家可能会开始关注摩卡的原始含义阿布杜拉曼说：「最终还是要回归到也门在国际的定位及人民的共同努力，毕竟摩卡这个词是许多咖啡共同的连结」译自Perfect Daily Grind

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