咖啡怎么烘焙?(咖啡烘焙的五个阶段)

咖啡烘焙是从绿色咖啡生豆变成棕色咖啡豆的过程，它需要经过五个阶段，以下是详细的介绍：

### 一、暖机

将咖啡烘焙机锅炉进行预热，温度设定至开始烘焙的温度称为入豆温。这一阶段是烘焙前的准备工作，确保烘焙机达到适宜的初始温度。

### 二、脱水期

脱水阶段并非将水分完全去除，而是将咖啡豆中的部分水分蒸发掉。通常在170度以下的烘焙过程中进行，不同的烘焙器具所需的脱水时间不同，但通常控制在5\~8分钟最佳，具体时间视豆子含水量而定。此阶段，咖啡豆的颜色会由绿色逐渐转为浅黄色，并散发出青草味或烘焙谷物的香气。

### 三、梅纳反应期

梅纳反应，也称为风味化合物反应，是咖啡豆中的还原糖与蛋白质或氨基酸在加热时发生的一系列反应。这些反应会生成棕黑色的大分子物质，赋予咖啡豆独特的香气和口味。这一阶段是咖啡豆风味形成的关键时期。

### 四、发展期

随着烘焙温度的继续升高，咖啡豆的颜色会转为较为深色的褐色，温度也爬升至接近185℃（测温点不同，数值有偏差）。此时，要注意即将到来的爆裂声响，即“一爆”。一爆是生豆中的二氧化碳及水分因加热膨胀后将生豆撑开产生的反应，也是影响风味的关键点。豆子开始第一次爆裂后，进入了发展阶段，梅纳反应已进入尾声，而焦糖化正在加速进行。一爆时细胞内的水蒸气和二氧化碳会在短时间大量排出，使豆温微微下降，湿度迅速上升；待一爆末自由水完全释出后，湿度又会再次下降。短短的时间内有许多反应发生，故梅纳反应后期的风量和火力调控，影响豆子最终风味的表现甚大。

### 五、出豆冷却

当烘焙达到所选择的烘焙度或温度时，便可以出豆进行冷却。冷却是咖啡烘焙的最后关键步骤，有助于锁定咖啡豆的风味和香气。冷却后的咖啡豆更加稳定，适合长期保存和后续的研磨、冲泡。

总之，咖啡烘焙是一个复杂而精细的过程，需要烘焙师精准地控制温度和时间，以烘焙出具有独特风味和口感的咖啡豆。