咖啡知识 | 单品咖啡种类及特点讲解（咖啡知识入门篇）

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单品咖啡品种繁多，世界三大咖啡产区：亚洲、拉丁美洲和非洲

各有各的特色风味

总的来讲

亚洲咖啡豆主打浓郁风味

非洲咖啡豆主打多层次酸质和明亮花香

拉丁美洲则是前两者的集合体

既有盛产浓郁醇厚咖啡产区，也有明亮水果调性的咖啡产区

前街咖啡在这三大产区寻找最为优质的咖啡豆

别看招牌上这几十款咖啡豆

那可是在尝试了好几倍数的咖啡豆

最后才确定将有明显产区风味优势的咖啡豆面向顾客

以下前街咖啡将详细解说每个产区单品咖啡的具体风味是怎么样的

非洲咖啡产区

埃塞俄比亚

埃塞俄比亚耶加雪菲是个盛产精品咖啡产区

红樱桃计划实际上是一个提高埃塞咖啡豆品质的改善计划

荷兰生豆商Trabocca与当地咖农共同发起

采摘咖啡生豆，不仅要采摘全红的果实，还要以全手工采收

处理法上还要更加注重细节

避免对咖啡豆造成污染影响风味

前街咖啡目前上架了两款红樱桃咖啡豆

分别采用了日晒处理和红蜜处理

因为处理法的不同，导致所形成的风味也有所不同

【耶加雪菲红樱桃咖啡 日晒 】

入口的酸甜感明显，有柠檬、莓果、发酵酒香，余韵的柠檬酸调持久且回甘明显

【耶加雪菲红樱桃咖啡 红蜜 】

入口能品到明显的花香，有柑橘、杏仁、莓果、整体花香和柑橘调明显，余韵回甘持久

沃卡合作社成立于2005年

并于当年加入著名的耶佳雪菲咖啡农合作社联盟（YCFCU，Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union）

沃卡合作社旗下拥有约300名咖啡农

【耶加雪菲沃卡咖啡  水洗】

入口有柠檬、李子、铁观音，在温度的变化下焦糖味明显，酸质明亮，回甘明显

果丁丁合作社，位于耶加雪菲东南端的沃卡产区

它原本是沃卡合作社的一部分

随着第三波精品咖啡潮流的到来

前街咖啡发现人们对咖啡生豆的可追溯性愈发注重

又因该产区风味特性足够明显且具有独立性

在2012年，果丁丁合作社就这样被挖掘出来

前街咖啡在对比这支果丁丁和沃卡的时候

发现虽然同样都是茶感突出

但两支还是有所区别

沃卡口感上焦糖味浓郁，酸质明亮干净

果丁丁则偏向干净清甜

【耶加雪菲果丁丁咖啡  水洗】

入口有柑橘、红茶，花香随着温度的变化下有奶油、焦糖、杏仁余韵回甘明显且口感干净清甜

来自于耶加雪菲的微产区迷雾山谷

在20世纪后期引进水洗技法后

将该产区的咖啡豆推向世界

而当地咖啡商人巴格希因为怀念传统日晒豆风味

于是改良日晒豆处理法

提高风味，降低瑕疵比例

推出伊迪朵雾谷（Idido Misty Valley）、毕洛雅(Beloya)、艾瑞恰(Aricha)这三支极为著名的耶加雪菲日晒豆

【耶加雪菲艾瑞恰Aricha咖啡  日晒】

有成熟水果的香气，入口有明显的发酵香，青提，温稍降下来，有柠檬酸、奶油，尾段有葡萄的果汁感

2017年，埃塞俄比亚的DW生豆公司

把他们的咖啡豆送到非洲咖啡协会主办的比赛TOH（the Taste Of Harvest）

日晒批次一举获得了TOH埃塞俄比亚的冠军

这个批次的生豆，以冠军的身份，命名为“花魁”

第一批花魁就产自于罕贝拉

以至于现在一提到罕贝拉

就会想起花魁

罕贝拉归属于古吉产区

而古吉产区曾归属于西达摩产区

但在2010年的时候就已经被埃塞俄比亚商品交易所 (ECX) 独立成一个新产区

正如前街咖啡前面所说的

由于风味的突出性

不断有新的咖啡产区为世人所熟知

【西达摩花魁咖啡  日晒】

莓果果汁饱满感，红茶的茶感，柚子皮，余韵蜂蜜甜

西达摩在埃塞最南方

是埃塞俄比亚南部著名的精品咖啡区

前街咖啡发现该产区通常草莓香气明显

烛芒Drima Zede在当地方言中是“Best Approach”的意思

这款烛芒是根据90＋多年经验所发展出的特制化产品系列

90＋公司闻名之处在于将控制风味表现的技术掌握在手上

【西达摩90＋烛芒咖啡  日晒】

草莓，油桃，菠萝蜜，奶油，肉桂

与绝大部分的埃塞俄比亚农场完全不同

瑰夏村并非小农场，而是500公顷的大农场

拥有自己的水洗厂、实验室，整座农场只种植瑰夏品种

而不是一般无法判定具体品种的埃塞俄比亚原生种

瑰夏村把农场分为8个区块，种植3个主要的瑰夏品种

这些瑰夏的种子都采自附近的森林，而不是来自巴拿马

瑰夏村内部有着严格的分级制度，分别是竞标、金标、红标、绿标以及CHAKA批次

红标批次的咖啡豆占据瑰夏村庄园全年产量的15%左右

具有完整可追溯性的批次，杯测分数超过88分（sca标准）

具有典型的瑰夏村风味，风味强度和复杂度稍弱于金标批次，是性价比非常高的单品批次

【瑰夏村红标咖啡  日晒】

柑橘、奶油、发酵气息、甜度高、水果糖

肯尼亚

肯尼亚的酸不同于埃塞

前街咖啡认为是更为强烈的酸感

使人印象深刻

这样的酸质来源于肯尼亚独特的水洗法

一般水洗处理法，筛选成熟度高的咖啡果实，去果皮果肉后

浸泡水槽发酵去除果胶，这一过程很少超过36小时

但肯尼亚的发酵时间长达72小时

之后就拿去晾晒直至含水率到12%

【肯尼亚阿萨莉娅咖啡  K72水洗】

有明显的成熟番茄香气与花香，入口圣女果与乌梅的风味，酸度明亮，干净且果汁感饱满，莓果甜感，余韵黄糖甜

布隆迪

在布隆迪几乎没有咖啡庄园的存在

布隆迪的咖啡生产形态与埃塞俄比亚比较接近，主要是小农生产为主

布隆迪主要是以传统的水洗处理法为主

布隆迪咖啡主要为波旁种

前街咖啡这款非洲之心也是波旁种

香气和肯尼亚比起来毫不逊色

但酸质会弱于肯尼亚

【布隆迪非洲之心咖啡  水洗】

　　布林、金桔、柠檬、干果，焦糖，酸质轻盈、口感柔滑、香气饱和、尾韵丰富持久

拉丁美洲咖啡产区

夏威夷

目前市面常见的夏威夷咖啡，包括大岛的kona、茂宜岛、卡雾岛、可爱岛，都有咖啡庄园展露头角

其中大岛的kona咖啡较为出名

前街咖啡采用这款来自大岛皇后庄园的kona咖啡豆，经过夏威夷农业部认证

kona咖啡售价仅次于蓝山咖啡

加之品种也是铁皮卡

夏威夷kona咖啡与蓝山咖啡并列为高级咖啡代名词

【夏威夷kona咖啡  水洗】

　　桂花香、桑葚果汁感、麦芽糖、李子、尾韵持久焦糖甜感

牙买加

前街咖啡这款牙买加蓝山一号

属于蓝山咖啡级别的最高级

选自克里夫顿庄园，是牙买加古老庄园之一

具有雨林认证

而且牙买加是唯一使用木桶装生豆的产区

目前市面上牙买加蓝山还是水洗处理

不过不久之前前街咖啡进购一批日晒处理的蓝山咖啡

这是史上第一次出现除了水洗之外使用其他处理法的蓝山咖啡

【牙买加蓝山一号咖啡  水洗】

口感均衡、浓郁，酸甜苦味道十分平衡，回味无穷

巴拿马

翡翠庄园不仅仅是瑰夏风味的发现者

还是瑰夏的推广者

翡翠庄园对瑰夏有着严格的分级制度

根据地块海拔可以分为红标、绿标、蓝标

红标：海拔1600-1800米，杯测90分以上

绿标：海拔1600-1800米，与红标同地块的微批次混豆

蓝标：海拔1400-1500米

红标与绿标最明显的不同是

红标是能追溯种植地块，而绿标因采用混豆无法追溯种植地块

所以有时会出现绿标某个批次风味与红标相近

但无法保证每个批次都有这么高的出品

【翡翠庄园红标咖啡  日晒】

有明亮的玫瑰花、柑橘的香气，玄米、莓果、杏子、复合水果、蜂蜜，有厚实的果汁感，风味层次丰富，甘甜明显

【翡翠庄园绿标咖啡  水洗】

茉莉花香浓郁，柑橘、莓果、果汁感、奶油，绿茶、橙子皮，整体风味层次丰富，余韵花香、柑橘持久

【翡翠庄园蓝标咖啡 水洗】

柠檬、西柚的柔和酸调，温稍降下来有乌龙茶、蜂蜜、蔗糖回甘，口感比较干净、明亮

詹森庄园是巴拿马各庄园中瑰夏产量第二的庄园

且庄园内有50%种植的都是瑰夏品种咖啡树

每一批生豆都有高辨识度的批次号，100%可溯源

前街咖啡认为詹森瑰夏与巴拿马瑰夏最大的区别就是

名气虽没翡翠庄园那么大

但瑰夏品质也不错

不过跟绿标红标比是还有距离的

与蓝标相比，两者风味是比较相近

但是因为詹森是有可溯源性，蓝标没有

所以在每个批次出品上都会比较稳定

价格上高于蓝标也是合理的

【詹森庄园瑰夏咖啡 日晒】

枫糖、柠檬柑橘、苹果、玫瑰花、黑巧克力、果香、桃子、多层次酸甜

巴拿马虽然以瑰夏闻名世界

然而也有其他庄园虽不盛产瑰夏

但咖啡出品也负有盛名

哈特曼庄园必属其一

其出产的红酒处理法咖啡豆

在处理法上费了一番心思

从而呈现出别致的风味

【哈特曼庄园咖啡  红酒处理】

浓郁的红酒口感，甜度高，酸味活泼明亮，层次丰富，热带水果、坚果、红葡萄酒余韵、蜂蜜，口感顺滑

花蝴蝶咖啡豆里面含有70%的瑰夏品种

众所周知，瑰夏咖啡豆价格不低

前街咖啡认为如果是第一次想尝试瑰夏风味

可以入手这款花蝴蝶

高含量的瑰夏咖啡豆使其带有明显的瑰夏风味

但在价格上又低于瑰夏咖啡豆

可谓是性价比非常高了

【花蝴蝶咖啡 水洗】

花香、红茶、莓果、柑橘、尾韵带轻微坚果、口感顺滑、苦感低、酸度适中、余韵中等

哥伦比亚

哥伦比亚主要的咖啡风味是柔和酸质和醇厚口感

前街咖啡认为这一风味是南美洲最普遍存在的

只不过不同产区会有轻微的区别

但前街咖啡选了这款玫瑰谷咖啡豆采用了厌氧双重酵素水洗

也是近几年来备受关注的特殊处理法之一

【玫瑰谷咖啡 厌氧双重酵素水洗】

水蜜桃，伴随草莓、蜜瓜等成熟水果香气，玫瑰花、香槟酒气息

花月夜这款咖啡豆也是采用了特殊处理法

与玫瑰谷不同的是使用了厌氧日晒的处理方式

前街咖啡经常会拿这两者作为对比

因为也有许多客人会说两者很相似

不过还是有区别之处

花月夜在酸质体现上没有玫瑰谷明显

更偏向的是醇厚巧克力的口感

还会带点日晒处理的发酵感

【花月夜咖啡 厌氧日晒】

水蜜桃、草莓、发酵酒香、巧克力、水果酒感

圣荷西是一款带有明显酒味的咖啡豆

前街咖啡目前就有四款酒香味咖啡豆

除了前面讲到巴拿马哈特曼，还有这支圣荷西之外

还有等下会介绍到的洪都拉斯雪莉、荔枝兰

圣荷西采用的是精致水洗朗姆酒桶处理法

前街咖啡发现这种酒桶处理的咖啡豆

很明显就是香气存留时间偏短

毕竟是外界因素所造成的风味

所以前街咖啡建议是要尽早喝完

【圣荷西咖啡  精致水洗朗姆酒桶】

朗姆酒、酒心巧克力、热带水果、枫糖

由于巴拿马的瑰夏闻名世界

拉丁美洲许多国家都有生产瑰夏

不过风味是不及巴拿马翡翠庄园

但随着时间的推延

还是有不少庄园的瑰夏咖啡口碑渐佳

除了前街咖啡在前面提到的詹森庄园

这支来自希望庄园的瑰夏咖啡豆也是具有不错的瑰夏风味

【希望庄园瑰夏咖啡  水洗】

茉莉花香、淡淡茶香、甜橙、柠檬、姜糖、蜂蜜、奶油、乌龙茶

伊莎贝拉这款咖啡豆是最“不像”哥伦比亚产区的咖啡豆

因其品种是粉红波旁

产量少，但风味佳，在水果酸调性上表现明朗

不过前街咖啡在杯测过程中

还是能发现其中后段有坚果巧克力的风味表现

【伊莎贝拉咖啡  半水洗】

明显的柑橘调性，莓果，可可，坚果，整体比较均衡

哥斯达黎加

哥斯达黎加主要的咖啡豆处理方式为蜜处理

原本这种方式是巴西为了适应天气所形成的方式

但哥斯达黎加把这个方法极致化

甚至细分到了白蜜、黄蜜、红蜜、黑蜜（颜色划分）

差别在于保留果胶的含量

保留越多则颜色更深

卡内特庄园盛产葡萄干蜜处理咖啡豆

则是在蜜处理基础上增添了一个晾干步骤

使咖啡豆表面形成葡萄干般的纹路再去进行蜜处理

这两款巴哈、莫扎特音乐家系列咖啡豆

就是采用了葡萄干蜜处理，在甜感上增加了浓郁度

【巴哈咖啡  葡萄干蜜处理】

发酵香，入口有热带水果、发酵味，在温度的变化下奶油、坚果、焦糖比较明显

【莫扎特咖啡  葡萄干蜜处理】

莓果香与发酵香，入口有葡萄干、甜橙，在温度的变化下发酵酒香和桂花香比较明显

哥斯达黎加这两款瑰夏咖啡豆

都来自塔拉珠产区

海拔也较为相近

都是使用水洗处理法

前街咖啡之所以挑选这两支咖啡豆

一方面是可以跟巴拿马翡翠庄园形成明显的

另一方面也是想观察它们在瑰夏这条路的发展上会有何区别

【小烛庄园瑰夏咖啡  水洗】

闻起来有茉莉花香，入口柠檬的酸调明显，干净度高，果汁般的口感，中段有蜂蜜甜感，余韵为绿茶

【神父瑰夏咖啡  水洗】

闻起来有姜花香，入口有小番茄、柑橘的酸调，中段有奶油香，红糖回甘，余韵可可、乌龙茶感，风味层次比较丰富

第一次听鲁美苏丹这个名字大概是在15年Sasa夺得世界咖啡大赛冠军的时候

鲁美苏丹于1940年代在南苏丹东南部，靠近埃塞俄比亚边境的博马高原鲁美山谷中被发现

是阿拉比卡咖啡的原生种之一，也属于埃塞俄比亚原生种

这是一支野生的古老咖啡品种，在咖啡系谱上，鲁美苏丹的历史比铁皮卡和波旁咖啡还要更加悠久

鲁美苏丹风味极其惊艳，但抗病力普通，产量很低

直到世界咖啡大师赛中鲁美苏丹的出现

逐渐引起人们的关注

前街咖啡因此也采进了这款咖啡豆

【鲁美苏丹咖啡  水洗】

柑橘、奶油、乌龙茶、莓果、余韵中等、甜感明显

这款蓝宝石咖啡豆来自于中央山谷区

盛产酸质佳、巧克力醇厚的咖啡豆

【火凤凰庄园蓝宝石咖啡  日晒】

莓果、热带水果、发酵酒香、果汁般的口感、黑可可

巴西

巴西是在拉丁美洲最早种植波旁种的，当时拉丁美洲还因此广而种植

但因抗病弱，渐渐失去了产量优势

前街咖啡选用巴西的这两款咖啡豆都是波旁种

一个是来自皇后庄园的黄波旁

一是是来自山度士的红波旁

波旁种，是铁皮卡(Typica)突变产生的次种，与铁皮卡同属现存最古老的咖啡品种，绿色果实成熟时会呈现鲜红色

常说的波旁咖啡豆就是指红波旁

黄波旁是由隐形基因决定，成熟颜色为黄色，产量低，但风味佳

【巴西黄波旁咖啡  日晒】

巧克力、坚果明显，附有花香和香料香气，焦糖甜感，普洱茶余韵，整体口感比较醇厚顺滑，风味均衡 

【巴西红波旁咖啡  半日晒】

入口有明显的甜味，附有淡淡的柠檬香气，浓郁的坚果风味，后段黑巧克力，整体感受比较圆润

洪都拉斯

雪莉和荔枝兰，是前街咖啡目前上架的四款酒香味的咖啡豆之二

都是来自同一个庄园——莫卡庄园

处理法上都是经过水洗再进行酒桶发酵

区别在于雪莉是水洗后雪莉酒桶发酵处理，而荔枝兰是水洗后白兰地酒桶发酵处理

在风味呈现上，雪莉的酒香浓郁程度就像酒心巧克力加上香草奶油的口感

荔枝兰则侧重表现在坚果巧克力风味上，酒香风味会弱于雪莉那种浓郁程度

前街咖啡主要还是考虑到有些客人对酒香味接受度一般

但又想尝试酒香味咖啡豆的，那就可以尝试荔枝兰这款

【雪莉咖啡  水洗后雪莉酒桶发酵处理】

平衡馥郁、明显的酒香、香草奶油、黑可可、酸度中等偏低

【荔枝兰咖啡  水洗后白兰地酒桶发酵处理】

发酵感、酒香、轻微奶油、坚果、巧克力

亚洲

印度尼西亚

印尼的曼特宁因其特殊的草本醇厚风味而闻名世界

再加上其极具当地特色的处理法——湿刨法

以至于说到曼特宁咖啡豆，就想到了湿刨法

前街咖啡目前已有四款风味不一的曼特宁咖啡豆

黄金曼特宁在筛选制度上非常严格，要经历三次以上的筛选

口感呈现是干净利落，也是归功于筛选环节

老虎曼特宁则是在香味上有杉木的幽香

陈年曼特宁则是采用了陈年储藏的方式，去加深了风味的厚重感

林东曼特宁代表了最大众化的曼特宁风味

前街咖啡是建议先从普通版本的喝起

再慢慢去喝更精致的风味

林东曼特宁：草药、巧克力、坚果、烘焙吐司

黄金曼特宁：香料、坚果、松木、巧克力、焦糖

陈年曼特宁：熟普、巧克力、焦糖、草本植物

老虎曼特宁：坚果、奶油、黑巧克力、黑糖、焦糖

猫屎咖啡的昂贵在于麝香猫选择成熟足够的咖啡果实

经过消化后排出，代替了人为的采摘、处理

也正是因为这种动物习性

使得猫屎咖啡具有浓郁的风味

但现在越来越多人通过饲养麝香猫来生产猫屎咖啡

前街咖啡认为这种方式已经违背了最初的猫屎咖啡原理

人工饲养这一步骤是人为挑选咖啡豆给麝香猫食用

这跟人工采摘咖啡豆没有本质上的区别

那风味形成上肯定也不如麝香猫自发性选豆子佳

【猫屎咖啡  体内发酵】

草本、坚果、黑巧克力、发酵味、糖浆般粘稠口感

中国云南

云南这两款咖啡豆都来自保山地区

花果山咖啡豆是铁皮卡种，而小粒咖啡豆是卡蒂姆种

铁皮卡是纯阿拉比卡种，卡蒂姆是卡杜拉与蒂姆的混种，带有罗布斯塔基因

目前卡蒂姆的栽种量是大于铁皮卡

前街咖啡在云南靠近缅甸边境有自己的庄园

栽植铁皮卡种，选定合适的海拔和环境

卡蒂姆和铁皮卡原本不冲突，一种是原材料，一种是精品咖啡

精品咖啡的存在意义是提高品质，原材料的意义是提高产量

而现在会出现一些商家故意掩盖卡蒂姆的劣势，去拔高它的评价

前街咖啡认为倒是没有必要

毕竟品种摆在那，入口的风味一目了然

而前街咖啡并非是批判小粒咖啡不好，毕竟我们自己也有提供小粒咖啡豆

只是想给消费者一个对比印象，品种的区别是无法用三言两语就掩盖掉的

【云南花果山咖啡  水洗】

淡淡的柑橘酸香和坚果香气，喝起来是李子、柑橘的酸调和坚果的风味，瓜果香以及红糖甜，余韵带着些红茶茶感，整体的风味层次比较丰富

【云南小粒咖啡  水洗】

草本、柑橘、发酵果香、坚果、可可、巧克力、焦糖

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