看懵全网，南京“10元手冲咖啡”爆火，我们该怎么品鉴“好咖啡”？（手冲咖啡的基本知识）

1.十元南京

咖啡，一种近一二十年才开始在中国大规模流行起来的饮品凭借着庞大的市场规模，中国已经悄然问鼎世界第一咖啡大国的宝座统计数据显示，仅是2022年，我们就消费了超过30万吨的咖啡豆，到了去年，平均到每个人头上则是16杯多一点，啥概念？算个总账就是将近。

2.15元南京

240亿杯啊！就咖啡店的数量来看，2023年，中国的品牌咖啡店开了49691家，超越美国成为全球最大的品牌咖啡店市场要算上各种独立的线下咖啡店，数量就更加惊人，仅去年一年就开了88925家！咖啡，也渐渐进入我们的生活，成为了日常文化的一部分，被年轻人玩儿梗玩儿到飞起：。

3.十块钱的南京

但你绝对想不到，创造了咖啡界有史以来最大流量神话的，是一位以八倍速走红的南京老阿姨。5月，她的“三条速溶咖啡+开水+塑封手摇”的“手冲咖啡”吸引来众多年轻人排起长队打卡，一天就能卖出四五百杯。

4.南京10元一包

当年轻人沉迷于手冲、现磨、滴液、萃取、拉花、深度烘焙等咖啡“黑话”时，这种操作几乎看懵了全网——究竟什么才是“好咖啡”？对于这个疑问，阿信觉得，最有资格回答的就是世界咖啡冠军、《世界咖啡地图》作者詹姆斯·霍夫曼

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。今年，他的新书《家用咖啡冲煮指南》中文版正式与大家见面，书中，他从日常居家的角度，完整回应了什么是好咖啡，如何制作一杯好咖啡。《家用咖啡冲煮指南》

6.30元南京

就这么说吧，如果你爱咖啡，不管是单纯品鉴还是开店，那这本书，没有理由不会成为你的心头好！詹姆斯·霍夫曼是谁？很多咖啡爱好者可能听说过詹姆斯·霍夫曼的名字他是2007年世界咖啡师大赛（素有“咖啡奥林匹克”的美誉）。

7.12元南京

冠军此外，他还是畅销书《世界咖啡地图》的作者，也是咖啡烘焙品牌 Square Mile创始人、知名咖啡馆合伙人、改变世界制作咖啡方式的磨豆机与咖啡机的研发者、咖啡顾问，拥有200万订阅用户的youtuber……。

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詹姆斯·霍夫曼如果这些身份中的两三个放在一个人身上，好像非常合理，但如果全部汇集到一个人身上，就困难了正如“査老师的咖啡宇宙”（b站、小红书）创始人、世界咖啡师大赛中国区主审黄俊豪在本书译者序中这样写到：。

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他得拥有既广又深的咖啡知识、商业思维、语言组织能力、思维转化能力——而正好有一个人拥有这些能量与能力，那就是本书作者詹姆斯· 霍夫曼霍夫曼正是这样一位行业传奇，他不仅拥有咖啡专业人士的顶级视角、拥有丰富的行业经验，也深谙“用户思维”，。

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在分享咖啡知识的过程中，他常常举重若轻，用通俗明白的语言，清晰地讲解一个个难懂的知识点此前，他苦于市面上没有一本能将咖啡产地讲得清楚明白的书，于是踏遍全球各产区，写作了一本后来畅销全球的《世界咖啡地图》。

，全面介绍了全球35个咖啡生产国、数千个大小产区、庄园的信息，是全球公认的咖啡“圣经”。2016年一出版，就受到无数咖啡爱好者的追捧。简体中文版自上市以来加印40次，长销不衰。《世界咖啡地图》

时隔8年，霍夫曼又推出了这本《家用咖啡冲煮指南》，在本书中，他亲授所有关键技巧，让你灵活掌握核心原理，在家也可以享受美味咖啡本书英文名为How to Make the Best Coffee at Home。

，自上市以来，迅速成为美国、英国等国亚马逊平台咖啡类图书第一名，甚至超过了其前作《世界咖啡地图》。英国亚马逊网友评价道：“……这本精美的精装书汇总了作者几十年的咖啡专业知识。”《家用咖啡冲煮指南》

世界咖啡烘焙大赛主审胡元正曾这样评价：“作者在产业界的著述与专业作为一直都在这个产业里的发展前沿这意味着他始终具备着与时俱进的专业能力与前瞻的观点这样的特质在本书中得以充分展现，并通过轻松易懂的叙事方式让一般消费者也能够深入了解。

”无论你是刚入门的咖啡爱好者还是从业者，都可以从中获益本书都将带你走进一个充满惊喜和发现的咖啡世界重视前期准备决定冲泡质量的关键如果说《世界咖啡地图》是我们买咖啡豆时的指南，那么《家用咖啡冲煮指南》就是把豆子带回家后冲泡的指南。

在进入冲煮的章节之前，霍夫曼先花了四分之一的篇幅，清楚地说明了影响冲泡质量最重要的前期准备工作——冲泡咖啡，可能也就3~5分钟，但是影响一杯咖啡好喝与否的关键要素，其实是前期的准备比如如何选购优质咖啡豆、购买后如何存放，也介绍一些主流购买咖啡的渠道，包括超市、当地咖啡馆、线上网店等，并对现在很多咖啡豆包装上的标签信息，诸如烘焙度、可溯源性、处理法、风味描述做了解读，为大家日后选购咖啡做一些基础知识的补充。

当你有了新鲜的优质咖啡豆之后，接下来要做的准备就是器具和装备了霍夫曼给出了很多实用建议，包括如何避免买到一些性价比低、价格昂贵、容易成为家庭环境负担的器具，如何判断使用的水是否合适，也为大家推荐了一些简单又十分关键的小配件，如电子秤、磨豆机、手冲壶等，这些准备工作看似繁琐，但只要前期准备完善，冲煮咖啡就是水到渠成。

很多时候，并不需要盲目复刻专业级别的器材，选择最适合你的冲煮方式和器具，才是享受咖啡的好方法无论你需要每天快速来一杯美味的咖啡，还是希望细细享受手冲咖啡的乐趣；你是希望有一款性价比高的小机器在厨房的一角，还是希望尝试更多的经典咖啡冲煮方法，霍夫曼在书中对市面上的冲煮器具做出了完整的分析和测评。

想开启家庭咖啡的旅程，从这里开始准没错掌握冲泡技巧定制属于你的咖啡风味享用一杯咖啡，也可以没有定式，无论你是意式咖啡的爱好者，还是这个夏天准备在家享受一杯冰咖啡，又或者，日常中想给自己一些仪式感，享受用手冲壶慢慢萃取咖啡的乐趣，每一种冲煮方式，也可以从中探索到乐趣。

在分享冲煮经验时，霍夫曼首先给出了多年经验累积下得出的简单稳定的参数与步骤以手冲咖啡为例，书中介绍了法压壶、爱乐压、V60、虹吸壶等器具的使用方式，每种方式都可以按照书中给出的详细步骤，一步一步操作，冲泡出好喝的咖啡。

但在此基础上，霍夫曼也会介绍如何在你自己的使用场景下调整参数，再结合品鉴咖啡，微调出属于你的咖啡风味。因此可以说，霍夫曼介绍的方法有着非常高的容错率以及实际可操作性，非常适合在家的生活场景。

书中还花了大量篇幅，详细介绍如何制作美味的意式浓缩咖啡，对于入门爱好者来说，这部分的内容可以避免走很多弯路，比如对于很多入门爱好者如何选购意式咖啡机的问题，霍夫曼就对咖啡机的不同形式的设计原理做了深入讲解。

例如咖啡机是如何加热水的，单锅炉、双锅炉、热交换式锅炉，这些不同设计的咖啡机各自的优劣势和制作原理，不同咖啡机的冲泡控制的注意事项等。

此外，书中还探讨了冰咖啡和冷萃咖啡的制作过程，除了常见的冰意式咖啡，还重点讲述了冰手冲和爱乐压操作方式的细节点比如作者提到在制作冰手冲时，冰块要占大约三分之一的总冲泡水量，咖啡粉要研磨得更细一点，放慢注水速度，通过拉长咖啡粉与水的接触时间来增加萃取率。

而在使用爱乐压时，要先在杯子里放冲泡水量40%的冰块，同时适度增加浸泡时间，以确保咖啡的风味和口感达到最佳状态。

这些详细的操作技巧不仅能够帮助读者制作出口感丰富、风味独特的冰咖啡和冷萃咖啡，还能让他们更好地理解咖啡冲泡的原理和技术，从而提升自己的冲煮水平，享受到更美味的咖啡体验解密品鉴技巧让咖啡美味更上一层楼品鉴是一项熟能生巧的技能，只要稍加学习，每个人都能准确感知微小的变化，每个人也都有能力成为优秀的品鉴师。

而对于在家冲泡咖啡的人，如果能感知咖啡中的味道，了解味道是如何形成的，也会拥有更多美好的享受。

首先，我们从口腔和鼻腔入手，先明确我们是如何感知香气和味道的在这里霍夫曼做了一个有趣的比喻，告诉大家怎样准确区分香气和味道——如果你手边有任何食物，就捏住鼻子，咀嚼一下食物，专注感受一下，然后再松开手这种感觉就像黑白电影突然切换到彩色的画面一样。

《家用咖啡冲煮指南》也为所有咖啡爱好者推荐了一个最方便、最有效的品鉴方式——比较式品鉴找两个法压壶，冲泡两种不同的咖啡，一开始可以选择风味差异比较大的两款豆子初学者也可以试着使用品鉴表，养成做记录的习惯。

用书中附赠的豆卡，把每一次对豆子的品鉴记录下来，最后选择一款属于你的“定制饮品”。

霍夫曼还在书中推荐了一种框架简单、适合初学者使用的品鉴表像这样品尝的次数越多，你就越了解自己喜欢的口味正如霍夫曼所说：“提升咖啡品鉴能力最快的方法之一就是多喝，并了解你喜欢或不喜欢某些口味的根本原因”

霍夫曼曾说：“在深入探讨这本关于精品咖啡的复杂细节之前，我们应该牢记，享受咖啡是最重要的目的，这个目的高于一切”我们无须把精品咖啡视为一项严肃的任务，所有的努力和探索，其实只是为了让自己手中的咖啡变得更好喝一些——在准备在家冲煮时，我们可以根据自己的偏好和预算选择器具。

在文章的最后，回到那个让当今众多年轻人困惑的问题，在一个被各种越来越高深的咖啡“黑话”捆绑的时代，什么才是一杯“好咖啡”？霍夫曼说，在品鉴风味时，即便你的体验和其他人不同，也不意味着你错了，最重要的是要找出你自己喜爱的口味，体会咖啡带来的愉悦，这才是咖啡的真正魅力所在。

所以，管它是哪种“手冲”呢，只要带给了你愉悦，那这杯咖啡就是适合你的“好咖啡”。