你不懂咖啡3️⃣（如何冲泡出美味的咖啡）（咖啡讲解视频教程全集）

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如何‬使用‬滤‬纸‬滴漏式冲泡出‬风味‬稳定‬的‬咖啡‬？即使用同样的咖啡粉，每次冲出来的咖啡味道也会不一样，这是因为每次萃取时的水温（接触咖啡粉时的水温）和萃取时间（热水与粉末接触的时间）不一样为了控制好温度，就要使用温度计。

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市面上卖的温度计大多精度较低，误差可能达±5°C，为了更准确地控制温度，最好用两个温度计或换一个精度高的温度计我们要测量的并不是通常‬意义上的水温，而是接触咖啡粉时的水温这个温度会受倒水方式、咖啡粉量、咖啡粉温度等因素的影响，如果这些条件不固定，测量效果也会大打折扣。

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要想萃取时间稳定，那么倒水的方式也必须稳定你可以参考造杯中咖啡粉的状态和水量来掌控倒水的时机之前有人点结了一些技巧，比‬如“一直倒水直至粉末完全膨胀““在滤纸中的水还没有完全流出之前倒水““不要等咖啡液还未完全过滤，就将滤杯拿开”等。

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在用手冲壶倒水时，要记得每次倒水后都要往手冲壶中加水，保持手冲壶中有一定量的水，从而保证出水的稳定如果手冲壶比较重，就要将壶靠近身体，不要貝用手臂的力量，而是要借助上身的力最去控制手冲重另外，如果增加冲泡的杯数，就要调整萃取的时间。

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萃取量增多了，整体的萃取时间就会变长考虑到这一点，我们可以减少单杯的粉量、换用颗粒大的咖啡粉，或者是换成过滤速度快（大的单孔）的滤杯相反，如果减少冲泡的杯数，就可以增加粉量、使用颗粒更细的咖啡粉，或者换成过滤速度慢（小的单孔）的滤杯。

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按照这些方法就可以保证咖啡的味道稳定还有一种比较浪费的方法就是用两张滤纸，这样也会降低过滤速度因为粉质很细，本身咖啡的成分就容易溶解，再加上长时间的萃取，会使咖啡的苦味成分过多地溶解到水中这样原本不希望太苦的咖啡，就会变得更苦。

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在使用滤纸滴漏式冲泡咖啡时，我个人有一个小技巧我会先放入较多的大颗粒咖啡粉，然后迅速过滤，这样冲泡简单，味道也不错因为粗磨咖啡粉的过滤时间短，咖啡中的苦味便很少但这样做，咖啡的味道会偏淡，为了弥补这个缺点，要多放一些咖啡粉。

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想要用这种方法做出风味稳定的咖啡是需‬要反复练习的，为了弥补水平发挥得不稳定，我建议冲的时候可以稍微冲浓一些，冲泡好后先尝一下味道，再适当地添水调整，这样冲泡出来的咖啡味道不就稳定了吗？法兰绒‬滴漏式‬的‬特点‬和‬冲泡‬诀窍‬是什么‬？

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在滤纸滴漏式普及之前，法兰绒滴漏式是广为人知的冲泡方法，这种方法是用法兰绒（单面绒）代替咖啡滤杯，萃取原理与滤纸滴漏式相同，但是过滤速度要快一些在冲泡量大的时候，费时不会很长，适用于单次冲泡量较大的情况。

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如果冲泡量少，由于倒水的方式不同，口味差异会比较大，所以比较考验操作者的手艺法兰绒的孔比滤纸要大一些，更容易将咖啡中的成分萃取出来例如，在使用滤纸的时候，脂类会被滤纸的过滤层挡住，很难流入杯中，而用法兰绒过滤的咖啡中则含有较多的脂类。

法兰绒滴漏式与滤纸滴漏式相比，它的魅力在于冲泡出的咖啡会带有独特的油脂感我曾经看过一本经典的咖啡书，书中详细讲解了很多种法兰绒滤网的使用方法，例如，绒面朝里还是绒面朝外，如何剪裁并缝合法兰绒等我也尝试过一些，发现这真是一个有着无限可能的奇效世界，也许这正是法兰绒滤网的魅力所在吧。

法兰绒滴漏式的滤网保养非常重要为了去掉新法兰绒上的糊状物，需要将其放到沸水中煮另外，用过的滤网要先用清水洗掉咖啡残渣，然后湿着保存起来，可以放在塑料袋中或泡在水里我就有过这样的失败经历——将滤网晾干后才发现，残留在上面的咖啡成分变质了，散发出一股臭味，导致滤网不能再用了。

法兰绒会在使用过程中慢慢地被堵塞，所以我们平常冲泡咖啡时，要注意一下咖啡液的流出速度如果速度变慢，就可以通过换大颗粒的咖啡粉或减少粉量的方法来调整如果咖啡的味道变得浓厚，就要考虑更换新的法兰绒滤网了另外，将绒面朝里，滤网会比较容易堵塞，所以我一般都将绒面朝外。

法式‬滤‬压‬壶‬的‬咖啡‬萃取原理‬‬和‬冲泡‬诀窍‬是什么‬？法式滤压壶由一个圆筒状的容器和一个可将咖啡粉与水分离的金属滤网（带压杆）构成它的使用方法是将咖啡粉放入咖啡壶中，倒入热水，经过一段时间后挤压滤网，此时咖啡粉就会从容器底部分离过滤出来。

这种冲泡方式操作简便，不过清洗有点麻烦法式滤压壶是很有代表性的浸泡式萃取器具浸泡式萃取法的特点是容易控制并改变热水与咖啡粉的接触时间，也就是说，方便控制咖啡的味道对于对咖啡的口味有个人要求的咖啡爱好者来说，这个方法很合适。

即便不用法式滤压壶，也可以使用浸泡式萃取法你可以先把称好的咖啡粉放入马克杯，然后倒人热水搅拌，几分钟后用滤纸和咖啡滤杯过滤一下，一杯咖啡就冲泡好了当然也可以不过滤咖啡粉，只是那样口感会略显粗糙，而且随着时间的流逝，咖啡的味道也会越来越浓。

如果你能控制好咖啡粉的颗粒大小、粉量（几勺）、水温（水开后多长时间）、水量（如果每次都用同样的马克杯，可以记住相同的水位）、倒入水后多长时间过滤等因素，就能保证每次冲泡的咖啡味道都一样如果想改变一下口味，操作起来也简单：希望口味淡一些，那就减少咖啡粉量、用颗粒大的咖啡粉、水沸腾后多晾一会儿（让水温下降），或者缩短浸泡时间；。

反之，希望口味浓一些，则可以通过增加粉量、用颗粒小的咖啡粉、提高热水的温度，或者延长浸泡时间来调节虹吸式‬咖啡壶‬的‬萃取‬方法‬和冲泡‬‬诀窍‬是什么‬？虹吸式咖啡壶的工作原理是这样的：烧瓶中的气体遇热膨胀，将热水推至上半部的漏斗中，通过和里面的咖啡粉充分接触，将咖啡萃取出来。

结束时，只需将下边的火熄灭即可火熄灭后，刚刚膨胀的水蒸气会遇冷收缩，原本在漏斗中的咖啡就会被吸到烧瓶中而萃取时产生的残渣，则会被漏斗底端的滤网挡住用虹吸式咖啡壶来冲泡咖啡，味道稳定性很高只要控制好咖啡粉颗粒的大小和粉量的多少，注意水量以及浸泡时间（咖啡粉和热水接触的时间）就可以了。

水量可以通过烧瓶中的水位来掌控，而关火的时机则决定浸泡的时长，注意以上几点，冲泡咖啡就会变得很简单虽然用这种方法冲泡出的咖啡味道稳定，但这也是受咖啡原料选择影响最大的冲泡方法虹吸式咖啡壶是通过加热使水蒸气膨胀，将热水推入上方的玻璃器具中进行萃取的，所以水温会持续偏高。

水温高的时候，咖啡的苦味就容易出来，这样也就很容易冲泡出一杯热热的苦咖啡所以，如果咖啡粉的原料没有选好，那么无论你再怎么调整咖啡粉颗粒的大小、粉量以及浸泡时间，都无法调制出美味的咖啡哦虹吸式咖啡壶拥有其他咖啡器具所没有的魅力，因为它具有独特的视觉效果。

它不仅外形有个性，就连熄火后咖啡通过滤网被吸入烧瓶那一瞬间，也令人百看不厌最近，据说又新增了用卤素灯进行加热的方法，使用起来宛如一场华丽盛大的灯光表演我想这也是咖啡之所以美味的另外一个原因吧