手冲技巧｜同样都是锥形滤杯，V60和KONO滤杯有什么差别？（手冲咖啡滤杯买几人份好）

1.手冲小技巧

点击关注 | 每日精品咖啡文化杂志咖啡工房平时我们在冲一些风味比较明显的，比如耶加雪菲、肯尼亚这些咖啡的时候大多会选择用V60滤杯，不过也会有些人会习惯用KONO滤杯，这两种滤杯都是属于锥形滤杯，那么这两种滤杯又有什么不一样呢？

2.手冲技法

有提到关于常见到的几款咖啡滤杯的流速，是个非常有趣的结果，平常在手冲咖啡的时候，冲煮时间从快到慢（从左到右），按照顺序分别是：Hario V60 → Kono → Donut → Kalita → Melita

3.手冲的技巧

这个萃取时间的快慢，只是个比较，并没有确实的数据，让我们咖啡师心痒痒的，只好用很笨的方法，做实验对比滤杯的种类有很多，你手里的或许是Melitta，Kalita，KONO……不管是哪一种，都各有特性，那么这些独特的设计会对咖啡的味道产生怎样的影响呢？。

4.手冲 步骤

从材质上讲，滤杯有树脂的、有陶瓷的、还有铜制的树脂的滤杯大多数是透明的，所以很容易透过滤杯看清楚咖啡萃取过程中咖啡液体滴落的状态，而且轻巧便于携带滤杯沟槽（rib）的作用：使用滤纸滴漏法冲泡咖啡时，滤纸会紧贴在滤杯壁上，如果没有这些滤杯的沟槽的话，注入热水后，空气就只能从杯底的滤孔排出，而剩下排不出的空气就会从闷蒸状态中的咖啡粉表面排出，咖啡粉表面破出一个洞，冷空气进入，咖啡便得不到充分闷蒸。

5.经典手冲步骤

得不到充分闷蒸自然就会使咖啡失去一定的风味咯！因此，滤杯是极其重要的滤杯必须有较深的沟槽，以便热水注入咖啡粉后，滤纸与滤杯间有空隙好让空气排出，咖啡从而得到充分的闷蒸滤杯介绍人人必须有的V60圆锥形大孔滤杯！。

6.怎样手冲

V型滤杯底部是一个大孔，所用的滤纸是特殊的圆锥形滤纸，这种滤杯不会有滤孔被堵塞的困扰，适用于各种烘焙程度的咖啡豆。

7.怎样手冲像实战

圆锥形滤杯不仅可以增加水流的集中度，而且还可以使咖啡粉较为集中，在初期注水闷蒸时，咖啡粉会比较容易均匀吸水但它也是有缺点的，它的流速比较快，容易萃取不足，需要多次注水，对闷蒸要求比较高V60的设计特点：完美的锥形，漩涡状的纹路，中心大圆孔。

1、60度角的锥形：这延长了水流穿过咖啡粉流向中心的时间2、一个大的过滤孔：这使得我们可以通过改变水流的流速来控制咖啡的风味3、螺旋纹：这让空气可以从四周向上逸出，以最大限度满足咖啡粉的膨胀萃取特点： 。

滤杯纹路的设计可以使流速更均匀；但滤杯的沟槽处水流容易聚集，造成部分咖啡粉过萃，部分咖啡粉萃取不足；中心大圆孔的设计可以增大流速，一定程度上弥补萃取的不均匀性使用Hario V60滤杯需要一定的冲煮技巧和稳定性。

日式手法搭配Kono滤杯仔细观察KONO滤杯的肋骨会发现，KONO的肋骨并非是从底部一直延伸至最上端，而是在不到滤杯高度一半位置时停止这个高度的设计是为了确保在滴水过程中，让滤纸在吸水后可以紧贴在滤杯壁上，一旦排气空间受到限制，空气流动也会受限，这样一来就会增加咖啡粉颗粒吸水时间。

KONO滤杯在萃取过程中，是利用虹吸效应所产生的气压来进行萃取，所以咖啡粉颗粒在初期吸水饱和度和浓度的萃取程度也会高出很多。

这次想分享用同样的一个豆子，用不同滤杯萃取两种不同的口感萃取方案我们今天用的是肯尼亚的asali这支豆子来做这个实验~这支豆子中浅烘焙哦，养豆期是第7天，豆子风味会有着比较明显的圣女果与乌梅的风味，酸度明亮，甜感突出，有果汁感，余韵莓果香和黄糖甜。

国家：肯尼亚产区：锡卡Thika处理厂：Asali蜂蜜处理厂海拔：1550——1750米土壤：火山土分级： AA TOP品种：sl-28,sl-34处理法：肯尼亚72小时水洗烘焙程度：中浅烘焙我们现在用平时使用的参数来用V60和KONO滤杯各来冲一壶【肯尼亚 asali】~

V60

水温：90℃研磨度：BG 6M（中国标准20号筛网通过率47%）粉水比：1：15冲煮手法：

用30克水闷蒸30秒，小水流缓慢注水至122克进行分段，水位下降即将露出粉床时注水至225克结束。

冲煮总用时（从闷蒸开始计时）：2’06”KONO

水温：90℃研磨度：BG 5M （中国标准20号筛网通过率64%）粉水比：1：15冲煮手法：用31克水闷蒸30秒，小水流缓慢注水至122克进行分段，水位下降即将露出粉床时注水至229克结束冲煮总用时（从闷蒸开始计时）：2’15”。

V60：入口是西柚皮、圣女果、莓果的风味，酸度比较明亮，尾段是明显的果汁感KONO:入口酸甜均衡，果酸柔和，有着些乌梅的风味带着些尖酸，浓度比用V60冲出来的要高，尾段明显的茶感，酸甜失衡，是过萃的表现。

那么V60滤杯与KONO滤杯冲出来的咖啡到底会有着什么样的差异呢？KONO滤杯在萃取的时候主要是浸泡式萃取，这种萃取方式会使得在萃取时整体萃取比较均匀，香气内敛，在口感上醇厚度会好一些，甜感也会比较饱满、圆润。

V60滤杯则由于它的设计以及流速快的特点，在萃取过程中容易分层，从而容易表现出多层次的香气，而且风味层次多变，咖啡从热到冷会有着丰富的酸质变化，而且口感清晰通透，不过相比于KONO滤杯来说容易萃取失衡，个性则更为强烈些，醇厚度反而一般。

简单来说，想酸一点，层次好一点，选 V60, 想日式一点，口感上醇厚度会好一些选 KONO, 通常嘛，耶加选 V60, 曼特宁选 KONO, 个人经验分享，希望帮到大家。