及　　干燥不足会带来的霉坏的危险！　　过度干燥会造成香气不足的风险！良好的含水率有助咖啡产生平衡的酸度和极好的香气，这将会提高杯测分数。许多烘焙师喜欢12％这个数值，而国际贸易中心建议咖啡生产者的目标则定为11％。任何低于10%的生豆都可能导致咖啡品质下降，而较高的含水率则可能造成滋生霉菌的风险。生豆含水率跟咖啡的品质并没有直接关系，一个含水率10%的生豆不