从速溶到冻干粉，从挂耳咖啡到胶囊咖啡，从意式拼配到单品手冲慢慢的单纯的作为一名消费者已经难以满足个人对咖啡的好奇心了所以从去年底开始探索咖啡豆烘焙这一充满惊喜的领域并自诩靠天吃饭咖啡烘焙师先上图，分享下相对成功的耶加雪菲烘焙曲线。 以上烘焙曲线采用智能温度探测器以及开源的Artisan软件绘制，外加解放双手的自动转笼工具如果是普通的入门手网烘焙爱好者，可以先考虑一个最低配的版本，在不影响厨房日常工作的前提下（以防被老妈或老婆赶出家门的惨剧发生），我们所需要购置的设备清单如下：。 瓦斯炉与丁烷气瓶200块以内的炉子和丁烷气瓶，已经足够体验一阵子自家烘焙咖啡的快乐了而且如果聊发少年狂，可以背上这套

咖啡烘焙对咖啡风味至关重要，我们烘焙咖啡的目的是为了得到一杯好喝的咖啡，而「好的烘焙」可以将生豆的个性发挥到极致，但什么才是「好的烘焙」？咖啡烘焙的过程是从绿色咖啡生豆变成棕色咖啡豆的过程，在这一演变中咖啡烘焙需要经过五个阶段： 暖机→脱水期→梅纳反应期→发展期→出豆冷却暖机：将咖啡烘焙机锅炉进行预热，温度设定至开始烘焙的温度称为入豆温脱水期：所谓的「脱水」，并非将水分完全去除，一般是指在 170度以下的烘焙过程, 不同的烘焙器具所需的脱水时间不同, 但通常控制在5~8分钟最佳, 视豆子含水量而订。 梅纳反应期：梅纳反应也称为风味化合物，是食物中的还原糖与蛋白质/胺基酸在加热时发生的一系列反应

家庭烘焙意味着可以随时随地喝新鲜咖啡，尝试不同产地的咖啡虽然一开始的学习很烦人，但学会烘焙并冲泡咖啡的满足感使这一切都变得值得但是，需要什么设备？使用哪种绿豆？咖啡什么时候煮？需要昂贵的烘烤器吗？ 为什么要在家烘焙咖啡？没有什么比自己烘焙来更好地控制咖啡各产区、烘焙深度、风味侧重，都可以自己做然而，这种灵活性并不是在家烤的唯一理由新鲜度是一个重要因素，一些绿豆在收获后最多可以保存一年而不会过时但是，烘焙好的豆子在几周后就开始失去其风味和香气。 每周甚至每天都可以购买少量生豆烘焙，可确保咖啡始终保持新鲜最重要的是，绿豆比烤豆便宜得多从长远来看，一旦完善烘焙技术并拥有设备，可能会发现自己节省了很多

▲点击关注 | 每日精品咖啡文化杂志咖啡工房深焙咖啡比浅焙咖啡含有更多的咖啡因吗？此外英国科学家表示，深度烘焙的咖啡其预防高血压、心脏病和中风的功效较低，那么，深度烘焙的咖啡还值得喝吗？ 深焙咖啡比浅焙咖啡含有更多的咖啡因吗？深焙的确比浅焙产生更多的咖啡因，但这并不是表明深焙咖啡比浅焙咖啡含有更多的咖啡因！咖啡因跟深烘浅烘并无关系，而是萃取时深烘密度小，深色烘焙咖啡的密度较低，因此，咖啡豆的质量比浅色烘焙咖啡的质量要低。 同样的咖啡豆，已经决定了它本身咖啡因的含量，同样的重量咖啡粉浅烘只需要磨掉1颗豆子，而深烘则需要2颗豆子，如果研磨并称出一定数量的咖啡克数，在使用深焙咖啡时，会发现涉及更多的

我的建议是去尝试，去学习，最重要的是，去追逐你觉得美味的东西永远选择一种单一的烘焙度会让你远离美味的咖啡每一种咖啡都是不同的，所以去探索——用不同的方式烘焙让我们更全面地探索咖啡，看看在浅度烘焙之外精品咖啡还有那些美丽的味道。

咖啡通常通过咖啡豆的颜色来描述它们是浅度、中度还是深度烘焙的？每种类型的咖啡烘焙都有自己的过程，因此每杯咖啡都有其独特的香气但浅度、中度和深度烘焙咖啡豆之间到底有什么区别，这些差异是如何产生的呢？浅度烘焙咖啡 浅度烘焙的咖啡豆顾名思义颜色较浅当您烘焙咖啡豆的时间较短时，就会出现这种浅颜色在轻度烘焙的豆子上，你不会发现任何油层，因为它们是在相对较低的温度下烘烤的由于温和的烘焙过程，咖啡的自然风味得以充分保留 浅度烘焙咖啡的烘焙时间比深度烘焙咖啡要短。 这意味着咖啡豆的颜色更浅，味道更微妙浅度烘焙咖啡以其明亮、果味和酸味而闻名，并带有淡淡的花香和柑橘香令人惊讶的是，浅度烘焙咖啡通常比深度

烘焙咖啡可以让咖啡豆变成我们所需要的饮品咖啡烘焙过程中会产生一系列的化学变化，所以烘焙程度如何，直接决定了咖啡的口感，风味和色泽那么咖啡的烘焙方式分为哪些阶段呢？这里小编就给大家 分享下1.极浅烘焙，也叫浅烘焙，是咖啡的烘焙阶段中最浅的烘焙度，咖啡豆的表面会呈现出淡淡的肉桂色，并且口味和香味都不足。 所以浅烘焙的咖啡豆是不能饮用的2.浅烘焙，又叫肉桂烘焙，这种烘焙方式处理后的咖啡豆外观上会呈现出肉桂色，这种方式处理后的咖啡豆香味可以，但是酸度较强，是美式咖啡常采用的一种烘焙程度3.微中烘焙，也叫中度烘焙，中度烘焙和浅烘焙都是美式咖啡的常用烘焙方式，这种烘焙方式处理后的咖啡会出现酸味和苦味，但口

生咖啡豆本身是没有任何咖啡的香味儿的，只有在炒熟了之后，才能够闻到浓郁的咖啡香味儿所以咖啡豆的烘焙是咖啡豆内部成分的转化过程，只有经过烘焙之后产生了能够释放出咖啡香味的成分，我们才能闻到咖啡的香味儿一、吸热脱水 在烘焙的初期，咖啡生豆开始吸热，内部的水分逐渐蒸发这个时候，咖啡生豆的颜色渐渐由青绿色转为黄色或浅褐色，并且银皮开始脱落，可以闻到淡淡的草香味道“吸热脱水”这个阶段的主要作用就是去除水分，约占烘焙时间的一半。 二、一爆放热 咖啡豆内水分开始气化蒸发而出，在到达160℃左右的时候，咖啡豆内部一直持续的吸热作用已经积聚了大量的能量随着内部物质的气化逸出，转变成一次剧烈的放热作用，并伴随着一

咖啡豆烘焙小知识即使是同样的咖啡豆，通过不同的烘焙，在味道或香气的风格上，也会有极大的不同为了冲煮一杯好喝的咖啡，了解烘焙对咖啡的影响是极重要的一环随着烘焙度的提升，咖啡豆的味道也由酸味逐渐转为苦味，以下介绍一般情况下的8种烘焙等级。 轻度烘焙阶段Light Roast咖啡豆的组织成分，在经过加热后会产生变质随着变质的过程，味道和香气都会出现变化轻度烘焙的是肉桂阶段，颜色呈现淡黄色，咖啡豆以酸味较强、苦味较浅为特征轻度烘焙的代表产地：。 古巴、坦桑尼亚、海地的咖啡豆，虽然是轻度烘焙，但不是用来制成咖啡，大多只是试验烘焙1、轻度烘焙酸味非常明显，也就是所谓的浅度烘焙，香味较淡薄除了酸味较强之外，

昨天咖啡工房发了一篇关于「如何烘焙出好咖啡豆」的文章，有伙伴在后台提问「如何看咖啡烘焙记录表」，今天就和大家分享下关于咖啡烘焙比较全面的知识点！所谓咖啡烘焙（coffee roasting）是指通过对生豆的加热，促使咖啡豆内外部发生一系列物理和化学反应，并在此过程中生成咖啡的酸，苦，甘等多种味道，形成醇度和色调，将生豆转化为深褐色原豆的过程。 咖啡烘焙重要的是品质如一，也就是烘焙的可重复性。 对买家而言最怕就是咖啡品质忽好忽坏，比如同一支豆子上次喝到的风味跟这次完全不同，明明冲煮手法都是一样的但是风味却天差地别，这个时候就是考验烘焙师的能力了，‘品质如一’这句话说起来简单但是实际操作起来却是一