【咖啡烘豆师基础知识与培训】 　　1.咖啡含水率与风味法则 　　2.咖啡豆瑕疵类别挑选 　　3.烘豆器具特性分析 　　4.ROR的运用 　　5.烘豆曲线辨识 　　6.温层与时间造成的物理变化及化学反应 　　7.焦糖化与味谱之影响 8.一爆开始进入决胜关键 　　1.含水率与风味法则 国际咖啡组织将咖啡生豆交易市场的含水率规范为8至12.5％(第407，420号决议)。咖啡专家也有过最适宜的含水率的争论，但最后认为生豆含水率应于10~12%±1%，低于9%或高于13%皆未合格。 　　#)含水率过与不及 　　干燥不足会带来的霉坏的危险！ 　　过度干燥会造成香气不足的风险！ 良好的含水率有助咖啡产生平