正确的咖啡豆研磨方式应该是利用上下或是左右两“块”磨刀，用挤压的方式将咖啡豆磨碎，这种方式就像是从前用来磨麦子做面的石磨一样，当我们调整两块刀片之间的间隙时便可以改变研磨的粗细这种磨豆机研磨出来的颗粒均匀，较不会有粗细不一的情形。 依照这样的观念所设计的磨豆机可以分为盘式磨刀与锥式磨刀两种   平刀平刀是最普遍、入门的款式，其中根据刀盘的摆放位置，又分为水平、垂直两种类型平刀磨豆机的刀盘设计主要分为三个段落的研磨，第一个段落，当咖啡豆落下，从里面往外滚动，咖啡豆会先被碾碎成较大的颗粒，接着这些碎块会循着刀盘的规则纹路逐渐磨裂。 由于刀盘内侧的纹路比较粗，外侧较细，随着刀