ecker降解反应这是一个依赖梅拉德反应的过程，氨基酸与羰基分子反应生成醛和酮等化合物。重要的一点，是要认识到，这种反应对于香气和风味化合物的产生是必不可少的。03挥发&非挥发物质咖啡豆烘焙过程中会涉及到两种化合物——挥发性化合物和非挥发性化合物。挥发性化合物是在室温下具有高蒸气压的有机化学品。其中许多是在Strecker降解反应中形