日晒方法的特点是，豆子含有大量的糖分，果香浓郁，甜度较重，醇厚程度好于半水洗或洗豆，酸味较低水洗法是日前最流行的处理方法，除巴西外，中南美洲几乎全部采用水洗法具有良好的豆类香味和鲜亮感，风味纯正，无杂味，是精豆的惯用加工方法在水洗处理的发酵过程中，增加了酸、醋的浓度，有利于咖啡的风味总之，水洗豆风味最纯正，杂味最低，果味和果酸最好，豆相最好，但甜度不如日晒豆。