耶加雪菲以往都是采用传统的日晒处理咖啡生豆。20世纪70年代，埃塞俄比亚引进了湿法加工，而耶加雪菲是第一个湿加工厂的所在地这样能使咖啡豆的风味更加清新，酸质更明亮，最重要也比传统上的日晒处理大大降低了瑕疵比例上面说过了，耶加雪菲经历了一个从传统日晒法到水洗法的过度，也说了耶加雪菲在某段时期，几乎成了精品咖啡的代名词，下面就来具体说说日晒和水洗，对耶加雪菲品质控制的影响和分级控制。埃塞俄比亚传统