1，加工咖啡原料所用设备 这一类的厨具包括厨刀、砧板、咖啡机、各种盆、盘、筐等，由于它们与生料直接接触，受微生物污染的可能性较高 ⑴，刀，①，生原料及熟原料使用的刀具应该分开，避免熟原料被污染②，磨刀率与日常保养及其锐利颇有关系，磨刀最好是每周一次，至少一个月一次③，不常使用的刀较干燥，宜涂上橄榄油或沙拉油以防锈，再用报纸或塑料纸包裹收藏 ⑵，砧板①，木质砧板新使用前需涂上水或盐或浸于盐水中，使木质发生收缩做，使其更坚硬牢固使用后应用洗洁剂清洗，再用消毒液浸渍，之后再用热水烫或在阳光下曝晒，一起到杀菌作用，最好让砧板两面均能接触风面，使其自然干燥。 ②，如果砧板伤痕太多，最好刨平再用 ⑶，器具