玩很久的手冲，有的细节可能是错的（手冲咖啡简单步骤）

1.手冲咖啡具体步骤

手冲咖啡操作步骤看起来很简单，但不少人冲煮了好几年之后，才发现原来自己在手冲咖啡时犯了不少错误……一、磨豆磨豆，是手冲咖啡的第一步，而市面上有许多手摇磨豆机很方便，不用光为磨豆就搞得大费周章好的磨豆机可以保证磨出的咖啡粉粗细均匀。

2.手冲咖啡技巧

如果咖啡粉不均匀，细粉过多，就会让出品的咖啡口感不够「纯」但到底咖啡豆要磨的多细呢？适合手冲咖啡的颗度，可以细砂糖做参考值，颗粒太粗的话，当水冲下去就流掉了，很难萃取出咖啡的芳香物质至于太细的话，反而容易堵住滤嘴，造成水流过于缓慢不稳，咖啡浸泡在水里时间过长，容易又苦又涩。

3.经典手冲咖啡教程

此外，「新鲜研磨」是很重要观念，很多人都为了图方便选择已磨好的咖啡粉，或者一次性磨很多，放在冰箱里即使是密封包装，取出使用前如果不是密封升至室温，也很容易吸附空气中的水蒸气凝结，影响研磨甚至发生变质如此就算咖啡豆再好、技术再成熟，都会对不起那一杯咖啡的。

4.手冲咖啡步骤简易图解

其实「新鲜研磨」是好咖啡的第一条件，它保证了咖啡的口感，当咖啡磨成粉后，就会加快咖啡粉氧化速度，40秒香气就开始散失咖啡粉香气损失严重的话，自然咖啡的风味也就消失了，因此尽量用新鲜咖啡豆现磨现煮二、咖啡水。

5.手冲咖啡几种方法

如果你对味道斤斤计较，那拿来冲煮咖啡的水也别忽略，因为硬水、软水、酸性水、碱性水煮出来的风味不尽相同但本是为生活增添悠闲的手冲咖啡，何必把自己搞的像做水质实验的科学家呢！一杯手冲咖啡98％的成分都是水，水中可溶性物质(TDS)范围最好在100-250ppm之间。

6.手冲咖啡怎么操作

不建议用纯净水制作咖啡，用纯净水制作出的咖啡往往口味会比较呆板，缺少层次感但更不要使用杂牌矿泉水或杂牌桶装水，一但水中有异味，它将更加明显的放大体现在咖啡之中所以不妨试试过滤水，用家用的滤水设备即可，这样不仅可以保留部分有益人体的矿物质，那些有害物质也不会跟咖啡中的某些化合物结合产生怪怪的味道。

7.手冲咖啡的操作步骤

至于有人喜欢拿山泉水来泡茶，并不一定适合咖啡，因为它的矿物质多，品质不太稳定，还是纯泡茶就好三、水温水温也是影响咖啡味道的一项重要指标，水温过高会使咖啡的苦味变强，水温低则会使酸味变强建议：深焙咖啡豆适合80-85度的温度，中浅焙咖啡豆适合90度左右的水温来萃取。

8.如何手冲咖啡视频教程

四、闷蒸闷蒸咖啡粉不膨胀是什么原因？有时候看着闷蒸的小“汉堡”膨胀起来有种谜之开心的感觉，但并不是所有的豆子都会鼓起来一个小“汉堡”的闷蒸只是为了将咖啡颗粒里的气体释放出来，同时可以形成一个均匀的空隙，让水能够迅速均匀的穿过，进而进行充分萃取。

9.手冲咖啡步骤讲解

影响闷蒸膨胀程度的因素

10.手冲咖啡的方法和步骤

1、咖啡豆的新鲜程度闷蒸是为了排气，如果咖啡烘焙好以后存放太久，导致咖啡豆内部细胞里的二氧化碳已经自然释出，那么闷蒸时的“汉堡”是不会太明显甚至是没有的2、咖啡豆的烘焙程度烘焙比较浅的豆子，焦糖化程度不如深烘的咖啡来得深，反应所产生的代谢物也就比较少，于是呼吸作用较弱，所以闷蒸的效果不明显亦或者是没有“汉堡”效果也正常。

3、咖啡粉的研磨程度如果研磨过粗，水接触咖啡粉的面积就小，排气效果自然也就弱了五、注水注水是手冲咖啡最有趣，也是细节最多的步骤了，咖啡香气与味道是否尽情释放与萃取的关键就在于稳定规律的注水咖啡芳香与层次感能否尽情的释放出来，关键就在于注水。

闷蒸完后，就进行注水的动作，一般建议初学者使用细口的手冲壶，注水量不会过多也不易失败；注水刚开始，容易萃取出咖啡，如果你是普通的手冲壶，一开始的水量别过大，等到快结束时在使用大的水注，能避免冲出过多的杂质。

整个注水的理想时间约1分半到2分半，若你希望咖啡味道能厚实一些，速度就可以放慢 ，「要出味，但不可过火」

一般常见错误有：A.注入水柱过大，水柱方向过于倾斜，这样会导致水流把粉层侧面冲出个洞，直接从滤纸处跑掉了，造成咖啡萃取不足B.水柱拉的过高，导致水流破坏咖啡粉成，容易注入气泡，咖啡萃取不均匀也会导致水柱与接触空气面积过多，水温受到了影响，因此水柱必须愈靠近咖啡愈好。

C.水流不稳定，水流忽大忽小，时而猛冲，时而滴答滴答断掉，导致咖啡粉各个区域浸泡程度不一，咖啡的口味都会被影响六、水量刻度调对了，但泡煮比例不对，也不易冲出美味咖啡，但由于不同人的口味不同，对浓淡要求不一样，萃取浓度范围是1.15%-1.35%，用水比例大概在1:13到15上下。

有些人单纯为了追求浓郁用很少的水，但喝起来并不适口而相反一些人期望用更多的水萃取出更多物质，殊不知萃取越到后面的越淡，最后浓度不足

手冲咖啡水粉比例实用建议：【重口味】1:10～1:11(咖啡豆克量比上黑咖啡毫升量)即金杯准则的1:12.5～1:13.5(豆重比生水毫升量)【适中口味】1:12～1：13(即金杯准则的1:14.5～1:15.5)

【小清新】1:14～1:16(即金杯准则的1:16.5～1:18.5)七、手冲壶都说稳定的注水对冲煮咖啡有关键性影响，手冲壶的选择就相当重要了手冲壶适合与否的决定因素在于壶嘴，目前咖啡店多使用10mm以下的细嘴壶，就是因其水柱细、注水稳定易控制，最常见的品牌有Hario的手雷啊、Bonavita的温控壶啊、号称作弊壶的雫壶啊，只是比起属于宽嘴的家用水壶（类似火锅店加高汤使用的水壶），价格较贵，动辄一千几百。

但如果你觉得手冲壶不重要而随便找个家用的水壶，当你倒水时，会很明显发现因其非专门设计给手冲咖啡使用，倒水时因为水要装八、九分满，手会不自觉抖来抖去，绕圈时水壶也会晃来晃去，出水量自然忽大忽小，如果你不是高手，肯定无法冲煮出美味。

市面上另有一种不绣钢的鹤嘴壶，虽然属于宽嘴，但其壶嘴经过专业设计，可出细水柱与粗水柱，深受日本咖啡专家喜爱