新手入门 | 磨豆机对手冲的重要性（咖啡豆怎么磨的）

要将咖啡豆变成咖啡粉，有三种方式：打碎、切碎、碾碎咖啡的芳香与风味全部都储存在咖啡豆当中，如果我们将整颗咖啡豆泡在水中，属于咖啡豆的风味是没有办法被释放出来的那有什么办法可以及时又快速的激发出咖啡豆的风味呢？办法就是把咖啡豆给磨成小颗粒状的咖啡粉，让热水通过焖蒸把豆子里的风味充分带出来。

（老手们应该都知道！）

那有的小伙伴就提问了，我可以购买整包磨好的咖啡粉吗？答案是：不可以！当咖啡豆被磨成咖啡粉之后，专属于咖啡豆香气很快就会消失，而且氧化速度非常快，这就意味着，你带回家的咖啡粉，都是在喝它氧化后的风味所以还是建议现喝现磨！（每个产地的咖啡豆都有自己独特的香气，所以香气是必不可少的）。

所以在手冲中，现磨咖啡粉也是很重要的，而将咖啡豆研磨成粉并做到磨均匀也是极其重要的！所以，将咖啡豆研磨成均匀的咖啡粉，是一台磨豆机最重要的硬性指标。

上述图中是以打碎咖啡豆为方式的”磨”豆机这样的磨豆机，最大的优点就是便宜，而另一个优点就是体积小，方便携带；但是这种磨豆机更像是”砍”豆机，因为这种磨豆机是没有意识的，咖啡豆在被乱砍一通之后，颗粒的粗细是非常的不均匀的。

所以当我们在冲泡咖啡的时候，有些咖啡粉颗粒已经熟了(适当萃取)，有些则过度萃取（苦、涩、尖酸都出来了），而有些则因为颗粒太粗没被很好的萃取，它就没有办法完全地贡献出属于咖啡豆的全部芳香与风味所以使用这样的磨豆机砍出来的咖啡粉，冲泡的咖啡，会有刚刚好、过度等这些问题。

下面我们来看看剩下两种：切碎与碾碎自动磨豆机都有两个刀盘，“切碎式”的会先將咖啡豆磨成粗颗粒，接着这粗颗粒会进一步被磨成细一些的粉，然后会从两个刀盘的间隙跑掉而这个间隙则是被控制的，如果想细一些，间隙就调整小一些，反之想要大颗粒，就让间隙大一些。

而“碾碎式”的，因刀盘本身就是比较钝的刀，基本原理也是一样，利用两个刀盘的间隙去控制咖啡粉的粗细，但因为刀盘上的刀并不是锐利的，所以咖啡豆在被破开的时候，会产生比较多的细粉除了均匀度这个关键因素，磨豆机的马力、转速也很重要。

如果马力不足，或转速达不到要求的话，咖啡豆就会很容易卡住，进而导致磨不动磨豆机是所有设备当中，最应该花大钱购买的，只要你尝过一次新鲜研磨手冲的咖啡，就再也回不去，喝速溶咖啡了！选择磨豆机是个技术活影响磨豆机表现的因素有很多：诸如转速、刀盘材质、刀型、研磨速度等等。

那么选择磨豆一定要考虑以下两点：❷ 均匀！是一台磨豆机最重要的性能指标❸ 磨盘的选择也很重要：切碎和碾碎式磨豆机才是正解选择一台好的磨豆机，只要使用者用心保养，那么一台磨豆机用个5年以上都不是问题！下次有机会和小伙伴们再讲讲磨盘的不同！！

什么咖啡好