学到了吗【咖啡】外行陪你读《世界咖啡学》07期：咖啡豆分级
- 咖啡世界
- 10天前
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### 一、咖啡豆分级的背景与意义
咖啡豆分级是咖啡行业中的一项重要工作，它通过对咖啡豆的品质进行评估，将咖啡豆划分为不同的等级，从而为消费者提供更为清晰、准确的购买指南。分级制度的存在，不仅有助于提升咖啡的整体品质，还能促进咖啡产业的可持续发展。
### 二、咖啡豆分级的方法
咖啡豆的分级方法因地区和国家的不同而有所差异，但通常都会考虑以下几个方面：
1. **产地**：不同产地的咖啡豆在风味和品质上存在差异，因此产地是分级的一个重要因素。
2. **品种**：不同品种的咖啡豆在口感、香气等方面也有所不同，品种也会影响分级。
3. **处理方式**：咖啡豆的处理方式（如水洗、日晒等）也会影响其品质和风味，进而影响分级。
4. **瑕疵率**：瑕疵率是指咖啡豆中瑕疵豆的比例，瑕疵率越低，咖啡豆的品质越高。
5. **大小与形状**：在某些地区，咖啡豆的大小和形状也是分级的一个标准。
### 三、不同地区的咖啡豆分级制度
1. **哥伦比亚**：哥伦比亚的咖啡豆分级制度相对完善，主要根据咖啡豆的大小、瑕疵率以及品种等因素进行划分。
2. **巴西**：巴西的咖啡豆分级制度相对简单，主要根据瑕疵率进行划分。
3. **埃塞俄比亚**：埃塞俄比亚的咖啡豆分级制度主要基于品种和瑕疵率，同时还会考虑咖啡豆的香气和口感。
### 四、咖啡豆分级对消费者的影响
咖啡豆分级制度为消费者提供了更为清晰、准确的购买指南。通过了解咖啡豆的分级信息，消费者可以更容易地选择适合自己口味和预算的咖啡产品。同时，分级制度也有助于提升咖啡行业的整体品质，推动咖啡产业的可持续发展。
### 五、总结
通过《世界咖啡学》07期的学习，我们可以了解到咖啡豆分级是咖啡行业中的一项重要工作。它通过对咖啡豆的品质进行评估，将咖啡豆划分为不同的等级，从而为消费者提供更为清晰、准确的购买指南。同时，分级制度也有助于提升咖啡的整体品质，推动咖啡产业的可持续发展。因此，作为咖啡爱好者或从业者，我们应该关注咖啡豆的分级信息，以便更好地选择和品鉴咖啡产品。
大家好，我是木咽咖MuyanCa开个新坑，读一读关于咖啡的书，借助外力给自己来点动力，保持阅读内容主要是读书笔记，主要还是围绕书籍内容转化为个人理解因为是纯外行，读到我自己实在理解不了的地方我在加点搜索到的内容进来。
争取做到周更，未来最好还可以扩展读一读其他书籍最近读的是《世界咖啡学》，这期是第07期，内容主要是关于咖啡豆分级咖啡豆售卖前必须根据缺陷级数、豆体长宽、海拔高度、杯测质量来区分等级国际常用SCAA生豆分级制（。
已被SCA生豆分级替代）和巴西生豆分级制两大系统//一些备注美国精品咖啡协会生豆SCAA 欧洲精品咖啡协会SCAE=世界精品咖啡协会SCA非从业者一般侧面接触到的多少SCA的分级询问生豆的大小一般问：目数
是多少？筛选咖啡豆大小的筛孔有统一标准换算公式目数÷64×25.4＝豆宽(毫米)18目豆=18÷64×25.4＝7毫米因为咖啡豆不是正圆，一般目数指导豆长，豆宽则略小，两个数值都做记录才足够精准例如牙买加顶级蓝山的英文标志为“Average Bean Size L24，W16”，表示豆长24目、宽16目。
精品豆一般指大于等于14目的咖啡豆咖啡豆的大小与味道好坏有关吗？需要先看栽植纬度和海拔高度种植在低纬度、低海拔区（700-900米），体积大的豆子风味不容易很好；种植在亚热带区的较高海拔区（1000 米），体积大的豆子风味则会有令人惊艳的果酸与甜香。
//SCA的新版大同小异（1）取样350克没有异味的生豆，含水率须介于10%～12%之间；（2）生豆目数差异率不得超出合同约定尺寸的5%；（3）检视瑕疵豆数目，可分为一级和二级瑕疵两类2.1.1、一级瑕疵。
（1）全黑豆（2）全酸豆（3）干果子（4）霉菌豆（5）异物（小石、木片）（6）严重虫蛀（三孔以上）（1）至（5）出现1粒则评为非精品级；（6）出现5粒以上（≥6），则评为非精品级2.1.2、二级瑕疵（1）局部黑豆
（2）局部酸豆（3）种壳 （4）浮豆（5）未熟豆（6）凋萎豆（7）贝壳豆（8）破裂/割伤豆（9）破碎果皮（10）轻微虫蛀（三孔以下）（1）至（2）出现3粒则评为非精品级；（3）至（9）出现5粒则评为非精品级；
（10）出现10粒则评为非精品级（1）取样100克熟豆，不得有一粒未成熟的白目豆；（2）取样杯测必须达到80分以上；（3）取样需要先符合生豆标准早年，罗布斯塔的价格是阿拉比卡的30%左右2002年，精品罗布斯塔世界联盟宣布成立，至2007年，罗布斯塔的价格提升到阿拉比卡的70%。
延展：二战后美苏冷战，遏制赤化，不惜高价拉拢收购穷苦的中南美洲产豆国的咖啡豆水洗罗布斯塔逐渐消失，非洲和亚洲的罗布斯塔彻底走低精品罗布斯塔印度南部孟买，艾克山庄园，雷哥德水洗精品罗布斯塔；印度迈索和巴巴布丹山，精选水洗皇家罗布斯塔；。
老挝波罗芬高原，水洗罗布斯塔这期内容其实挺有趣好玩的，都能看一乐，图片参考意义也大下一期，看目录是开启第五章：精品咖啡——非洲篇好！我是木咽咖MuyanCa，我们下期再见！作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～。