用世界冲煮冠军的水温两段法 做一杯手冲危地马拉咖啡（手冲咖啡30g冲多少水）

1.世界冲煮冠军

最近迷上产自危地马拉的花神咖啡豆，印象最深的，就是黑糖的甜香和清亮的回甘我也一直对2018年世界咖啡冲煮大赛冠军艾米（Emi Fukahori）的手法感兴趣她在手冲时，使用了两段不同的水温，给咖啡增加变化和层次。

不过，她的冲煮方法有点儿复杂，所以一直没有学着做。谁知道，这一次下决心跟着艾米的方法做了两遍，效果却不佳。

下面是她的手冲配方：┃冲煮参数咖啡粉: 17g （粗研磨）水: 220g┃操作手法第一注：水量50g、水温80℃、时长45s，浸泡；第二注：水量100g、水温95℃、时长60s，滴滤；第三注：水量70g、水温80℃、时长45s，浸泡；

255"时，停止萃取。

要说明的是，艾米用的滤杯是GINA Smart Coffee Brewing Instrument，我用的滤杯，则是最常见的Hario V60。

这两个滤杯都是锥形的，但GINA滤杯的出水处，有一个小阀门，这就让你在手冲滴滤咖啡时，实现咖啡浸泡的效果我知道，这个小细节会导致结果的不同，但是，我关注的，是使用两段不同的水温（相差15℃），对咖啡层次感的影响。

没想到，为了这个不同的水温，着实手忙脚乱一番艾米比赛时，用的是两把温控壶我呢，只有一把温控壶，所以再配上一把Hario的手冲壶第一注，用温控壶，水温在80℃；第二注，换Hario手冲壶，水温在95℃；第三注，换回温控壶，水温在80℃。

让Hario手冲壶保持在95℃，确实有点儿头疼，因为不容易把握我闷蒸结束后，Hario这边的水温还没有降到95℃，所以，多等了10秒得到的这一杯咖啡呢，危地马拉花神豆的甜没了，取而代之的是苦不需要用仪器测，我已经知道这一杯是萃取过度了。

再来。本来甜的咖啡，冲出了苦味，想矫正的话，在粉水比、水温等参数不变的情况下，我只需改变咖啡的研磨度，就是再磨粗一点儿。

我发现，虽然我已经是手冲老手，但是如果心不静、不专注，还是会出问题。第二次做实验，我要留意Hario的水温变化，也还有点儿患得患失，心就静不下来，注水不太均匀、水流也稍稍过快。

我在想，糟糕，不会萃取不足吧。

冲好的咖啡，果真如是总结一下教训：1. 做手冲咖啡，要把可能干扰心绪的细节设计好，不要让自己分神；2. 温控壶很值得入手，水温控制精准与否，决定杯中咖啡的滋味虽然没有成功，但我仍然认同艾米的两段温度法，也许，等我凑齐两把温控壶，再试一次。

不同的冲煮方法，给手冲咖啡增加了太多乐趣。