昨天有个读者读到我前两天的一篇文章，文章推荐了几款咖啡豆，包括肯尼亚AA，哥伦比亚SUPREMO，牙买加蓝山等，对方问我说，不是说咖啡豆就阿拉比卡和罗布斯塔吗？怎么又分为什么肯尼亚哥伦比亚的？

我就打算写一篇文章，详细聊一下咖啡豆的分类，进而再聊一聊，如何选择好的咖啡豆？如何选择自己喜欢的咖啡豆？

选择要冲泡的咖啡豆类型时，需要考虑很多因素。这么说吧，市场上有成千上万种不同的咖啡，没有两种是完全一样的，至少对高手来说是这样的。

因此，很难选择适合您口味的一款，本文不说教你如何选择出真正好的咖啡豆，至少将帮助你缩小咖啡豆的选择范围。

咖啡豆是如何分类的？

按照咖啡树的品种分类：世界上有数百个咖啡树品种，其中最常见的是阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta）。阿拉比卡豆通常口感较为细腻，罗布斯塔豆则带有一些苦涩味道。按照产地分类：不同地区的气候、土壤和海拔高度等因素影响着咖啡豆的口感和风味。例如，哥伦比亚、巴西和印度等国家出产的咖啡豆具有独特的口感和风味。按照处理方式分类：咖啡豆在采摘后需要进行处理，常见的处理方式包括干燥法和水洗法等。这些处理方式会影响咖啡豆的口感和质量。按照质量分类：咖啡豆的质量通常由大小、形状、颜色和瑕疵等因素决定。高质量的咖啡豆通常味道更好，口感更为细腻。

按咖啡树分类，阿拉比卡和罗布斯塔的咖啡豆各有什么特点？

阿拉比卡咖啡豆

阿拉比卡咖啡豆通常被认为是高品质咖啡豆，其品质受到广泛认可。阿拉比卡咖啡豆来自阿拉伯半岛的咖啡树，也被称为阿拉伯咖啡。以下是阿拉比卡咖啡豆的主要特点：

低咖啡因含量：阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量通常比罗布斯塔低，大约是0.8%到1.4%。这使得阿拉比卡咖啡更易于消化和被人体吸收。对于对咖啡因过敏的人来说，阿拉比卡咖啡可能是更好的选择。酸度高：阿拉比卡咖啡豆有着高酸度和清新的味道，这使得其味道更加复杂、清晰和有层次感。阿拉比卡咖啡的口感通常被形容为柔和、鲜明和果味浓郁。它们通常有着花香、果香、巧克力或坚果味道。芳香丰富：阿拉比卡咖啡豆的芳香通常比罗布斯塔咖啡豆更加浓郁，尤其是在烘焙后。由于阿拉比卡咖啡豆的口感复杂，所以它们适合使用多种不同的烘焙方法，以强调其不同的味道和香气特点。

除了上述特点之外，阿拉比卡咖啡豆还有一个显著的特点，那就是它们通常比罗布斯塔咖啡豆更昂贵。这是因为阿拉比卡咖啡生长需要更多的水和较高的海拔，而且其种植、收获和加工过程需要更多的人工成本。

罗布斯塔咖啡豆

罗布斯塔咖啡豆通常被认为是较为平民化的咖啡豆。它们来自罗布斯塔咖啡树，这种咖啡树生长在海拔较低的地区，适应性更强，因此它们也比较容易种植和收获。以下是罗布斯塔咖啡豆的主要特点：

高咖啡因含量：罗布斯塔咖啡豆的咖啡因含量通常比阿拉比卡咖啡豆高，大约是1.7%到4%。这使得罗布斯塔咖啡比阿拉比卡咖啡更具有提神醒脑的效果。但是，对于对咖啡因过敏的人来说，罗布斯塔咖啡可能会引起不适。低酸度：罗布斯塔咖啡豆的口感通常较为浓郁和苦涩，这是因为其酸度相对较低。罗布斯塔咖啡豆的味道通常被形容为浓郁、坚果、巧克力或烤焦的味道。相对便宜：罗布斯塔咖啡豆通常比阿拉比卡咖啡豆更便宜。这是因为罗布斯塔咖啡树更容易生长和收获，而且它们不需要像阿拉比卡咖啡树那样生长在较高的海拔和湿度条件下。

虽然罗布斯塔咖啡豆在价格方面更为平民化，但是由于其口感和香气相对较为单一，所以它们通常被用于制作咖啡混合物或咖啡香精。

按照产地分类，巴西、哥伦比亚、埃塞俄比亚、牙买加等地的咖啡豆各有什么特点？

巴西咖啡豆

巴西是世界上最大的咖啡生产国之一，其咖啡豆也是世界上最受欢迎的咖啡豆之一。以下是巴西咖啡豆的主要特点：

口感：巴西咖啡豆通常具有较低的酸度和中等到高的苦味。这些特点使其成为适合制作浓郁的、口感醇厚的咖啡的理想选择。香气：巴西咖啡豆通常具有一种强烈的坚果香气，有时还会带有巧克力和焦糖的味道。品质：巴西咖啡豆的品质因种植区域、种植高度和处理方法而有所不同。巴西咖啡豆通常被分为三个主要等级：商业级、普通级和特级。特级巴西咖啡豆具有最高品质，通常呈深色，有着强烈的香气和口感。

哥伦比亚咖啡豆

哥伦比亚是另一个世界上重要的咖啡生产国，其咖啡豆以其柔和的口感和微妙的口味而闻名。以下是哥伦比亚咖啡豆的主要特点：

口感：哥伦比亚咖啡豆通常具有柔和的酸度和丰富的口感，同时具有微妙的果香和甜味。香气：哥伦比亚咖啡豆的香气通常清淡而微妙，带有一些水果、坚果和巧克力的味道。品质：哥伦比亚咖啡豆的品质通常被分为几个等级，其中最高品质的是“Supremo”等级。这些咖啡豆通常是大而均匀的，具有强烈的香气和口感。

埃塞俄比亚咖啡豆

口感：埃塞俄比亚咖啡豆通常具有较高的酸度和中等到高的甜度，同时还带有一些水果和花香味。香气：埃塞俄比亚咖啡豆的香气通常强烈而芳香，具有一些花香和浆果香味。品质：埃塞俄比亚咖啡豆被认为是世界上最好的咖啡之一，通常被分为几个主要产区。其中，耶加雪啡（Yirgacheffe）和西蒙瑞山（Sidamo）地区产的咖啡豆被认为是最好的，具有最高品质和最佳口感。

牙买加蓝山咖啡豆

牙买加蓝山咖啡豆是世界上最著名的咖啡豆之一，以其口感的平衡性和香气的浓郁性而著称。以下是牙买加蓝山咖啡豆的主要特点：

口感：牙买加蓝山咖啡豆的口感非常平衡，同时具有中等的酸度和苦味。其口感细腻而柔和，口感清爽，后味留香。香气：牙买加蓝山咖啡豆的香气非常浓郁，带有一些花香和水果香味，同时还具有一些坚果香和巧克力香味。品质：牙买加蓝山咖啡豆的品质非常高，通常具有极好的口感和香气。由于其品质稳定性较低，因此其价格非常昂贵，常常成为豪华礼品的选择。

总之，咖啡豆的产地不同会使其具有不同的口感和香气，每个产地的咖啡豆都有其独特的特点和品质。对于咖啡爱好者而言，了解不同产地的咖啡豆的特点和品质，可以帮助他们更好地选择和欣赏自己喜欢的咖啡。

按照处理方式不同的咖啡豆的口感又什么特点？

咖啡豆的处理方式可以影响其口感和风味，主要的处理方式包括自然干燥、水洗和半水洗。以下是不同处理方式的咖啡豆口感的主要特点：

自然干燥咖啡豆：自然干燥咖啡豆是最古老的咖啡豆处理方式之一。在这种处理方式中，咖啡豆被摆放在太阳下晾干，或者在温度适宜的环境下晾干。自然干燥咖啡豆口感的主要特点是：具有丰富的果香和甜度，同时带有一些天然的霉菌和土壤味道，口感清新、酸度高、醇厚。水洗咖啡豆：水洗咖啡豆是一种最常见的咖啡豆处理方式。在这种处理方式中，咖啡豆被浸泡在水中，然后通过多个水槽洗涤。水洗咖啡豆口感的主要特点是：酸度高，口感清爽，带有一些水果香味，同时不带有任何霉菌或土壤味道。半水洗咖啡豆：半水洗咖啡豆介于自然干燥和水洗之间，是一种混合处理方式。在这种处理方式中，咖啡豆被浸泡在水中，然后在晒干之前去除果肉。半水洗咖啡豆口感的主要特点是：酸度高，同时带有一些水果香味和一些土壤味道，口感比水洗咖啡豆更为丰富。

按照质量分类，不同质量的咖啡豆有什么特点？

咖啡豆的质量是由多种因素决定的，包括生长环境、采摘方式、加工方法和贮存条件等。以下是不同质量的咖啡豆的主要特点：

高质量的咖啡豆

高质量的咖啡豆通常具有以下特点：

风味优异：高质量的咖啡豆通常具有浓郁的口感和丰富的香气，同时味道柔和且具有层次感。酸度和苦味平衡：高质量的咖啡豆的酸度和苦味通常非常平衡，使得口感更加顺滑和美味。干净的口感：高质量的咖啡豆通常没有杂质和不良味道，使得口感非常干净和清爽。均匀的颜色和大小：高质量的咖啡豆通常具有均匀的颜色和大小，这意味着这些豆子受到了良好的处理和贮存。我近期提到的比较多的风孜咖啡，也就是我最喜欢喝的挂耳咖啡，他家的咖啡口感是风味优异、酸苦味平衡口感醇厚清爽，喝起来非常舒服，能得到我高度评价的咖啡并不多，并且难得的是这还是一款平价咖啡，并不是那种一杯投上百元的豆子，但却有那种口感，所以深得我们这些资深咖啡爱好者的喜欢，喝咖啡，主要还是喝有质地的口感。中等质量的咖啡豆

中等质量的咖啡豆通常具有以下特点：

口感一般：中等质量的咖啡豆的口感通常不如高质量的咖啡豆那么浓郁和柔和，但也不会有明显的不良口感。酸度和苦味平衡：中等质量的咖啡豆的酸度和苦味通常较为平衡，但可能略有偏向某一方向。一些杂质：中等质量的咖啡豆可能存在一些杂质，这些杂质可能会影响口感，但不会造成明显的不良味道。现在有个很奇怪的现象，就是一些所谓的大牌咖啡，他们的咖啡口感一般，和风孜咖啡比起来，还是有差距，所以挑选咖啡豆也是如此，最重要还是看口感，不好喝的，无论你是多大的牌子，不好喝就是不好喝，因为消费者的舌头不会骗人，消费者的舌头不会看你砸了多少广告费。低质量的咖啡豆

低质量的咖啡豆通常具有以下特点：

口感差：低质量的咖啡豆通常口感差，可能会有不良的味道，如酸味、苦味或油腻味。酸度和苦味不平衡：低质量的咖啡豆的酸度和苦味通常不平衡，可能过于苦涩或过于酸爽。含有杂质：低质量的咖啡豆可能含有一些杂质，如石头、树枝、虫子等。不均匀的颜色和大小：低质量的咖啡豆通常颜色和大小不均匀，这意味着这些豆子在采摘、加工或贮存过程中可能受到了不当处理。

需要注意的是，咖啡豆的分类方式并不是互相独立的，它们之间存在交叉和重叠。例如，同一品种的咖啡豆在不同产地的种植和处理方式也会影响口感和风味。

了解你喜欢的口味

你必须知道自己喜欢什么风格和口味的咖啡才能为您选择合适的咖啡类型，仅仅因为咖啡价格昂贵或专家推荐并不意味着它会合你的口味。

不同类型的咖啡豆，Arabica、Robusta、Liberica 和 Excelsa，都有不同的风味特征，并且最适合不同的冲泡方法。

每种咖啡豆都可以根据其加工和烘焙方式产生多种风味，例如，洗过的咖啡豆往往比自然加工的咖啡豆具有更一致的风味，较浅的烘焙也往往比深度烘焙有更明显的味道。

因此，请将此本文仅仅当作一种指南，而不是一套硬性规定，本来，咖啡口感就没有绝对的，你觉得好喝的，我不一定觉得喜欢，相反也是童谣的道理。

一般来说，如果你更喜欢口感轻盈、酸度明亮的天然甜咖啡，那么阿拉比卡咖啡豆是唯一的选择，它们的特点是各种口味，包括水果、花香、坚果和巧克力。

另一方面，如果您更喜欢苦乐参半、味道浓郁的口感浓郁的咖啡，罗布斯塔、利比里卡和 Excelsa 咖啡都是不错的选择。

或者将其中任何一种与阿拉比卡咖啡豆混合可以提供很好的平衡口感。

2. 了解咖啡豆的大类选择

选择一种咖啡时，了解不同类别的咖啡豆选择很重要。咖啡有多种分类方法：按品种、风味特征、烘焙度、咖啡因含量、研磨度、冲泡方法、添加剂等。

当你去商店或咖啡店买咖啡时，你至少需要了解每个品类的主要特点。您想要一种您喜欢的味道的咖啡，但它也与您手头的冲泡设备兼容。

3.确定你想要的咖啡因量

并非所有咖啡豆的咖啡因含量都相同，因此了解您需要多少咖啡因是帮助您决定购买哪种咖啡的好方法。Excelsa 咖啡豆的咖啡因含量是四种咖啡豆中最低的，每 100 克咖啡豆约含 1 克咖啡因。其次是 Liberica，每 100 克咖啡豆含有 1.23 克咖啡因。阿拉比卡咖啡含有 1.61 克/100 克咖啡因，罗布斯塔咖啡含咖啡因最多，为 2.26 克/100 克咖啡因。

4.检查烤日期

如果您想要味道最好的咖啡，那么了解咖啡的烘焙时间是必不可少的。你不想在烘焙后喝咖啡太快，你也不想在烘焙后喝咖啡太久。喝咖啡的最佳时间是在烘焙后 4 天到一个月之间，具体取决于烘焙程度和储存情况。

在烘焙后的头几天，咖啡豆会在称为脱气的过程中释放大量二氧化碳。虽然二氧化碳没有味道，但咖啡豆中的气体会干扰冲泡，因此很难实现适当的提取。对于深色烘焙咖啡，这个过程发生得更快，所以你可以在烘焙后 4 或 5 天开始冲泡。对于较浅的烘焙，最好等待 5 或 10 天。

但如果你等得太久，咖啡就会开始变质，主要是当你暴露在热、光和氧气中时。它失去了复杂的味道，变得平淡无味。只要你不弄湿咖啡，它就不会变坏让你生病。但它会变得不那么愉快。

5. 避免标示为 100% 咖啡的豆类

避免标记为 100% 咖啡的豆子是一个有点矛盾的建议。你想喝 100% 咖啡，但最好的咖啡很少会觉得有必要在标签上注明这样的东西。相反，更好的咖啡可能会贴上“100% 阿拉比卡咖啡”的标签，或者他们甚至可能会列出其中发现的阿拉比卡咖啡豆的特定品种，例如 Bourbon、Caturra、Typica 等。

如果您看到标有 100% 咖啡的咖啡，那并不一定意味着您应该远离。但它建议你应该更深入地挖掘，看看袋子里装的是什么类型的咖啡豆。

哪种咖啡豆最健康？

最健康的咖啡豆是阿拉比卡咖啡豆，但该声明附带一些警告。对 Liberica 或Excelsa 咖啡豆的研究很少，因此本节比较阿拉比卡咖啡豆和罗布斯塔咖啡豆。

咖啡中主要有益健康的成分是葫芦巴碱、胆碱和绿原酸。这些已被不同程度地证明可以预防帕金森氏症、阿尔茨海默氏症、多种癌症和心血管疾病等疾病。烘焙后，阿拉比卡咖啡豆含有更多这些化合物，并且比罗布斯塔咖啡豆的比例更好。也就是说，阿拉比卡咖啡豆比罗布斯塔咖啡豆含有更少的咖啡因，众所周知，咖啡因可以提高能量水平和运动表现，从而有助于身体健康。

烘焙会破坏咖啡中的一些健康化合物，如绿原酸，并增强其他化合物，如黑色素。因此，没有理由出于健康原因选择烘烤级别。例外情况是非常非常深的烘焙，比如意大利烘焙，其中大部分抗氧化剂都被破坏了。

哪种咖啡豆最甜？

Arabica 咖啡豆天然比Robusta、Liberica 或 Excelsa 咖啡豆甜。这是他们可能更健康的另一个方面。如果您想避免在饮食中添加糖分，您可能会对阿拉比卡咖啡固有的甜味感到满意，而您可能更倾向于在苦味的罗布斯塔咖啡中添加糖分。

最好的咖啡豆来自哪个国家？

所有咖啡都生长在所谓的咖啡豆带内，该区域位于赤道以北 25 度至南纬 30 度之间。但这条带内的一些国家以比其他国家更稳定地生产更好的咖啡而闻名。这归结为几个因素，包括气候、土壤条件、海拔、加工和运输基础设施以及政府对农民的支持。

哥伦比亚

哥伦比亚种植了世界上近 10% 的咖啡，使其成为第三大咖啡豆生产国。哥伦比亚几乎所有的咖啡都是阿拉比卡咖啡。作为世界上最大的咖啡种植国之一，哥伦比亚拥有完善的咖啡种植和出口基础设施。

哥伦比亚的大部分咖啡都生长在所谓的哥伦比亚咖啡种植轴，这是该国北半部的一个三角形区域。它的特点是海拔 3,000 至 6,500 英尺、雨量充沛、气温温和，以及富含矿物质的火山土壤。这些条件使其非常适合种植阿拉比卡咖啡豆。

哥伦比亚咖啡用途广泛。它往往具有干净的味道和中等的酒体，因此适合轻度、中度和深度烘焙。轻度烘焙的特点是柑橘酸度，中度烘焙的特点是水果和坚果的味道，而深色烘焙则倾向于烤坚果和巧克力的味道。

危地马拉

危地马拉生产世界上 2.5% 的咖啡，是第十大咖啡生产国。危地马拉境内有八个官方种植区，生产优质的遮荫阿拉比卡咖啡豆。危地马拉的种植区内有数百种微气候，从海拔 1,600 英尺到 6,000 多英尺不等。农场主要位于火山斜坡上，土壤肥沃，排水良好。由于该国的种植区域非常多样化，危地马拉的咖啡具有多种风味。生长在低海拔地区的咖啡豆倾向于坚果、巧克力和烟熏口味，而海拔较高的咖啡豆则具有柑橘、苹果和浆果的味道。

哥斯达黎加

哥斯达黎加占世界咖啡产量的不到 1%，这是有道理的，因为它是一个小国。然而，它的咖啡因其高品质而广受赞誉。在哥斯达黎加，种植罗布斯塔咖啡豆都是非法的，而且这种作物几乎完全是阿拉比卡咖啡豆。

哥斯达黎加咖啡主要生长在火山上或火山下方的山谷中。肥沃的土壤、高海拔和山峰产生的小气候非常适合种植阿拉比卡咖啡豆。哥斯达黎加的咖啡农通常依靠蜂蜜加工，这是该国开发的一种方法，可以生产出甜味纯正的咖啡。与哥斯达黎加咖啡豆相关的典型风味是桃子、蜂蜜、香草、柑橘和巧克力，主要的味道决定了烘焙程度。

阿拉伯半岛

在阿拉伯半岛，也门是主要的咖啡种植国，尽管它占全球产量的不到 1%。曾几何时，也门是咖啡世界的中心，它是第一个商业种植阿拉比卡咖啡豆的国家，现在世界各地种植和消费的大部分咖啡都起源于也门。

也门的咖啡种植气候与大多数其他顶级咖啡种植国截然不同，它干燥多岩石，缺乏在其他地方如此珍贵的肥沃火山土壤。然而，也门咖啡种植者已经采用有机农业技术来应对这些挑战。也门最好的咖啡带有核果、浆果和无花果干的味道。

埃塞俄比亚

埃塞俄比亚是阿拉比卡咖啡的故乡，人们首先发现这种植物是野生的。在埃塞俄比亚发现的阿拉比卡咖啡豆品种仍有数百甚至数千种，在世界其他任何地方都找不到。许多这些传家宝品种甚至没有名字。

埃塞俄比亚提供了世界上大约 3% 的咖啡豆，全部是阿拉比卡咖啡豆。埃塞俄比亚咖啡生长在海拔 3,500 至 8,000 英尺的高海拔地区，这赋予了它们明亮的特性和明显的酸度。埃塞俄比亚咖啡成分复杂，在轻度或中度烘焙时效果最佳。它们的口味通常被描述为果味、花香、酒味和茶味。

牙买加

牙买加是一个小岛国，只提供世界咖啡作物的一小部分，不到 0.1%。然而，牙买加的蓝山咖啡以其高品质和高价格而闻名于世。牙买加的咖啡生长在蓝山，海拔在 3,000 到 5,500 英尺之间。咖啡生长在陡峭的山坡上，种植难度大，但排水良好。最好的牙买加蓝山咖啡具有浓郁的奶油味，无需在杯中添加奶油。它具有均衡的坚果、巧克力、香草和水果风味。

总体来说，高质量的咖啡豆通常来自于知名产区的规模化的种植园和精品种植园，采用高品质的采摘、加工和贮存方法。这些豆子口感醇厚、香气丰富、口感干净。而低质量的咖啡豆通常来自于质量较差的种植园，采摘、加工和贮存方式都不尽如人意，从而导致豆子口感不好，甚至存在一定的安全隐患。中等质量的咖啡豆介于高质量和低质量之间，口感和品质都不是特别突出，但也不会存在太大问题。因此，购买咖啡豆时，应当根据自己的口感需求和预算，选择适合自己的品质等级。

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