真没想到Ninety Plus Criolic™ 专利处理法的全揭秘
- 咖啡世界
- 18天前
- 124热度
- 0评论
### 一、处理法原理
Criolic™处理法的核心在于通过控制温度和氧气环境来减缓咖啡粘液中糖和其他复杂蛋白质的分解。具体来说，咖啡果会在低温条件（一般为4摄氏度至10摄氏度）下储存，并且氧气含量被严格控制。这种环境会显著影响咖啡的发酵过程，从而赋予咖啡豆独特的风味特征。
### 二、处理过程
1. **储存**：咖啡果在氧气控制环境内低温储存，防止过度发酵，同时使细菌在发酵过程中产生独特的风味分子。
2. **发酵**：在低温控氧的条件下进行发酵，使咖啡豆能够吸收更多的发酵菌群所带来的风味物质。
3. **干燥**：发酵完成后，咖啡豆会被置于特别设计的非洲高架床上进行干燥，厚度控制在不超过2厘米，以确保干燥均匀。
### 三、风味特征
通过Criolic™处理的咖啡豆展现出丰富而独特的风味。例如，巴拿马Ninety Plus Gesha Estates产出的瑰夏豆，具备玫瑰花、柚子、蜂蜜、香槟等复合风味。高温段带有非常柔和的乳酸混合花香，类似龙眼干煮的糖水味，以及柚子和香槟的余韵。随着温度下降，玫瑰花香和柚子酸质逐渐显现，中低温段更能明显感受到清酒的风味。整体口感清淡，风味强度不高，但层次丰富。
### 四、应用案例
1. **2017年WBC赛事**：通过Criolic™处理的Batch #227赢得了在布达佩斯举行的WBC赛事，其独特的风味表现被广泛认可。
2. **Criolic Foliio™**：即在处理过程中引入树叶进行96小时的辅助发酵，从而赋予咖啡更多的多样性和深度。
3. **Standout Coffee的Criolic Yeast Gesha**：在Criolic™的基础上添加了酿酒酵母，在暗房中干燥33天形成不均匀形状，赋予咖啡豆复杂而柔和的口感。
### 五、市场影响
Criolic™处理法不仅在风味上赢得了广泛赞誉，也在市场上产生了重大影响。消费者对采用Criolic™处理法的咖啡给予了高度评价，认为其带来了口感细腻、风味复杂且均衡的极致体验。这使得Ninety Plus在高端咖啡市场中占据了重要位置。
### 六、前景展望
随着更多咖啡生产商认识到Criolic™处理法的潜力和优势，预计将有更多的咖啡豆采用这一创新技术。这不仅有助于提升高端咖啡市场的总体品质，也为消费者提供了更多元、更丰富的风味选择。同时，Criolic™处理法的技术原理和应用经验也有可能被引入其他农产品的加工领域，提高整体农产品的附加值和市场竞争力。
综上所述，Ninety Plus的Criolic™专利处理法通过独特的低温控氧发酵过程，显著提升了咖啡的品质和风味稳定性，为咖啡行业带来了革命性的变革。
简介与背景Ninety Plus，这家咖啡领域的创新先锋，通过其独特的加工技术和对品种的执着追求，已经在咖啡界建立了卓越的声誉近年来，他们推出了一种新颖的咖啡处理方法——Criolic™，并在各大咖啡赛事中大放异彩。
本文将深入探讨这种处理方法的原理、实际应用以及风味特征，并通过具体案例表现其独特性 Criolic™处理法的原理与技术细节Criolic™ 是一种独特的低温控氧发酵处理法其核心在于通过控制温度和氧气环境来减缓咖啡粘液中糖和其他复杂蛋白质的分解，从而增强。
咖啡豆的风味复杂性和稳定性具体来说，咖啡果会被储存在低温条件 (一般为 4 摄氏度至 10 摄氏度) 下，氧气含量被严格控制这种环境会显著影响咖啡的发酵过程，从而赋予咖啡豆独特的风味特征 在Criolic™过程中，咖啡果在氧气控制环境内低温储存，这不仅防止了过度发酵，还能使细菌在发酵过程中产生独特的风味分子。
这些风味分子在传统处理方法中通常不会产生发酵过程完成后，咖啡豆会被置于特别设计的非洲高架床上进行干燥，厚度控制在不超过 2 厘米，以确保干燥均匀 Criolic™处理法的实际应用在实际应用中，Criolic™处理法展示了其生成独特风味的巨大潜力。
例如，2017年通过Criolic™处理的Batch #227赢得了在布达佩斯举行的WBC赛事，其独特的风味表现被广泛认可在具体操作中，Criolic™处理法还可以与其他方法综合应用，例如Criolic Foliio™，即在处理过程中引入树叶进行96小时的辅助发酵，从而赋予咖啡更多的多样性和深度。
另外一个成功案例是Standout Coffee 的 Criolic Yeast Gesha，这种处理方式在Criolic™的基础上添加了酿酒酵母在暗房中干燥33天形成不均匀形状，赋予咖啡豆复杂而柔和的口感。
这一综合处理极大地增强了咖啡的风味层次和口感柔和度，凸显了Criolic™处理法的灵活性和创新性 Criolic™处理下咖啡的风味特征通过Criolic™处理的咖啡展示了丰富而独特的风味特征，显著区别于传统处理方法。
以巴拿马 Ninety Plus Gesha Estates 产出的瑰夏豆为例，在具体风味描述上，商家和消费者一致认为其具备玫瑰花、柚子、蜂蜜、香槟等复合风味 具体来说，高温段带有非常柔和的乳酸混合花香，类似龙眼干煮的糖水味，以及柚子和香槟的余韵。
随着温度下降，玫瑰花香和柚子酸质逐渐显现，中低温段更能明显感受到清酒的风味整体口感清淡，风味强度不高，但层次丰富 Standout Coffee 的 Criolic Yeast Gesha 则表现出高温阶段白色花香和葡萄香气与甜感的融合，中温阶段紫葡萄的酸甜感更加显著，低温阶段则呈现出类似葡萄果汁的酸甜和果糖般的回味。
整支豆子的风味表现柔和、清洁、高甜，反映出Criolic™处理法可以有效消除传统处理方法中的“酵感” Criolic™处理法的市场影响及未来前景Criolic™ 处理法不仅在风味上赢得了广泛赞誉，也在市场上产生了重大影响。
消费者对采用Criolic™处理法的咖啡给予了高度评价，认为其带来了口感细腻、风味复杂且均衡的极致体验这使得Ninety Plus在高端咖啡市场中占据了重要位置 未来，随着更多咖啡生产商认识到Criolic™处理法的潜力和优势，预计将有更多的咖啡豆采用这一创新技术。
这不仅有助于提升高端咖啡市场的总体品质，也为消费者提供了更多元、更丰富的风味选择同时，Criolic™处理法的技术原理和应用经验也有可能被引入其他农产品的加工领域，提高整体农产品的附加值和市场竞争力 总的来说，Ninety Plus 的 Criolic™专利处理法通过独特的低温控氧发酵过程，赋予咖啡豆独特而复杂的风味特征，显著提升了咖啡品质和风味稳定性。
通过具体应用案例，如2017年WBC赛事的成功展示和市场中的广泛应用，Criolic™处理法已经验证了其在咖啡加工中的巨大潜力未来，随着这一处理方法的进一步推广和优化，相信其将继续引领咖啡加工技术与风味发展的新潮流，将更多优质且具有独特风味的咖啡呈现给全球消费者。