日前，餐饮大数据研究与认证机构NCBD（餐宝典）正式发布“2024中国餐饮金饕奖”系列榜单，引发关注。系列榜单共包括金饕奖TOP100、6大热门品类榜以及1份服务王榜单，共127个品牌上榜。

其中，6大热门品类包括茶饮、咖啡、火锅、湘菜、面馆和酸菜鱼，各品类榜单按品牌的金饕指数排序，而金饕指数则由餐宝典依据消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力以及行业分析师评价综合得出，满分100分。

经过半年的大数据监测、企业访谈和分析师评审，最终上榜的十大咖啡品牌是：瑞幸咖啡，星巴克，Manner Coffee，幸运咖，Tims天好咖啡，M Stand，皮爷咖啡，库迪咖啡，store by .jpg，LAVAZZA。

1 上榜品牌概览

本次上榜的10个品牌，都是咖啡行业表现不错的；不过仅就这10个品牌来看，相互之间还是能分出高下来，在榜单上也分成了较为明显的两个梯队，并且正好以第五名的Tims为界。

其中，瑞幸和星巴克的领先优势明显，且瑞幸力压星巴克，排名榜首。在国内咖啡市场，瑞幸已是无可争议的“咖啡一哥”，在营收上已超过星巴克，在门店数量上更是远远甩开了对方，其第2万家店目前正在试营业。星巴克虽然在以前所未有的速度扩张，但与瑞幸的差距依然在加大，并且这一趋势短期内看上去不会改变。

排名第三的是前段时间深陷舆论风波的Manner。风波之后，它依然能位列三甲，说明确有值得称道之处；但积累已久的问题终于迎来大爆发，也说明企业的确有短板要补，需要继续加练内功。

在前五名中，幸运咖过去很长时间都比较低调，只在最近两个月，在瑞幸和库迪各自因价格战而元气大伤的时候，才渐渐有了一些存在感，并高声喊出了6块6的“地板价”，这波操作让人直呼666。餐宝典分析师认为，背靠蜜雪冰城的幸运咖，未来的发展前景如何，一定程度上取决于库瑞价格战何时结束。

在下半区中，库迪的名声自然是最大的。不过它今年的开店速度相比去年已大幅放缓，根据窄门餐眼的数据，库迪去年开店6531家，今年上半年是916家。它的总门店数，在今年2月宣称达到7000家后，目前依然在7000家附近徘徊，关店情况或可想见，背后则不知是多少加盟商的血泪挣扎。不过有一说一，对整个咖啡行业来讲，库迪有一定价值，它让更多人喝到了低价咖啡，推动了咖啡的普及，这也是很多消费者不希望它“倒闭”的原因。

其余的几个品牌，特别是像Tims、皮爷和LAVAZZA这几个“洋品牌”，尽管在国外都享有盛誉，但在国内的存在感都比较弱。它们都能俘获一部分中国消费者，但也仅仅只是一部分。随着中国社会生产力的高速增长和消费市场的快速成熟，这些外来和尚已不那么好念经了。

2 疯狂内卷，卷出内伤

新华社近日报道，巴西咖啡出口企业委员会10日发布的报告显示，2023年至2024年度巴西对中国的咖啡豆出口量较2022年至2023年度增长186.1%。2023年7月至2024年6月，中国从巴西购买了164.6万袋咖啡豆，每袋重60kg，合计98760吨。

这组数据直接反映了过去一年，国内咖啡市场究竟是一番怎样的狂飙突进。NCBD（餐宝典）的《2023—2024中国咖啡行业年度发展报告》也显示，2023年，中国咖啡企业成立数量高达3.9万家，是2022年的1.8倍，创历史新高。

造成这一局面的主要推手是瑞幸和库迪，它们在2023年的开店数量雄踞行业前二，并且遥遥领先于其余品牌。在这两家的大力推动下，国内的咖啡消费得到了进一步的普及，咖啡从业者也快速增多，客观上促进了咖啡产业的发展。

快速生长的咖啡行业，内卷也异常严重，其集中体现便是价格战，而价格战的始作俑者和主要参与者，又正是库迪和瑞幸。

在最开始，咖啡价格战并不像今天这样被很多从业者厌恶，而是起到了积极作用，它帮助库迪实现了门店的快速扩张，帮助瑞幸实现了营收的大幅增加。不过，价格战既然名为“战”，那就免不了流血牺牲；并且它所遵循的商业规律，不以人的意志为转移，到今天反噬作用日益明显，不管是瑞幸还是库迪都已力不从心。

△图自餐宝典

瑞幸方面，在9.9元活动多次缩水后，今年一季度的财报可谓难看，当季净亏8320万元，而上年同期则是净赚5.648亿元。库迪方面，去年以来陆续有加盟商公开表示不愿继续陪跑，上个月库迪终于松口，表示“9.9活动”预期会持续三年，但是不排除会提前结束。

价格战的结束或将不会太远，被价格战卷出内伤的库瑞们也将迎来喘息的机会。但从价格战本身而言，以它为代表的这轮疯狂内卷却并没有给行业留下太多积极的东西。除了咖啡的消费者和从业者增多以外，可能仅有个别企业的战斗力与竞争力得到了加强，其余更多的是血流成河、尸横遍野、一地鸡毛。

然而人们对此似乎也只能扼腕叹息，一个行业从野蛮生长到健康可持续，疯狂内卷、大打价格战是必由之路，当年的手机、今天的新能源汽车，莫不如是。

3 走上加盟连锁的康庄大道

咖啡价格战不可避免，加盟连锁则是大势所趋。事实上，咖啡连锁化率近两年取得了较快增长，根据NCBD（餐宝典）的研究，其已从2022年的25%提升到了2023年的31%。

今时今日，咖啡品牌无论大小，开放加盟俨然已是必选项，所不同的只在门槛高低而已。

本月初，在香港联交所挂牌的猫屎咖啡宣布开放加盟业务。2011年诞生的猫屎咖啡，现有门店100多家，此次开放加盟的店型有标准店和猫屎咖啡家族精品店，后者是今年首推的高端门店，以高端精品咖啡产品及咖啡衍生品售卖和品鉴为主。

5月21日，Tims天好咖啡宣布在全国范围开放单店加盟（特殊区域除外），加盟店型包括红枫店和捷枫店。跟去年九月宣布的在北京、上海开放单店加盟相比，此次加盟范围更广、门槛更低，投资金额从61万降到了56万。

品牌选择开放加盟，首要目的自然是扩大规模。比如猫屎咖啡，是要达到百城千店，Tims则是要冲万店。至于这方面的“典型”，那就非库迪莫属。它在首店开业第一天，就召开了“联营政策交流会”，定下了三年万店的目标，一年后又计划到2025年底达到2万家。为了达成计划，库迪一路狂奔，开店速度创造了若干纪录，今年5月更是宣布推出店中店，进一步降低加盟门槛，被称为开启了“毛细血管式扩张”。

当然，库迪在狂奔过程中没有遵守“两店一年”的规定，同时过于追求门店数量而忽视了加盟店的存活情况，留下了不小的隐患，这都是必须加以正视的，不值得效仿和推崇。

咖啡加盟连锁存在的另一个挑战是精品咖啡遇到的，在前不久的Manner身上得到了集中爆发。Manner是精品咖啡领域的首个千店品牌，曾经因为店员能给顾客拉花拉得创意十足，而在网络上收获大量好评；但是随着店员逐渐沦为流水线上的工具人，富含创意的拉花变得少了，网上出现了不少吐槽其拉花敷衍的帖子。这种前后对比令许多人意识到了一个问题，即：这些追求规模的精品咖啡，是否就是另一种“既要又要”？

因为既然是“精品”，那就意味着“稀缺”，也就跟连锁扩张显得格格不入。并且消费者对精品咖啡的期待，绝不仅仅只在于咖啡本身是精品，还在于环境、服务、体验的独一无二。Manner在风波后开始着手改善店员工作条件，如果情况能有所好转，那也算得上是为精品咖啡的连锁化规模化探出了一条可行的路。

4 结语

咖啡行业这两年一直生机勃勃，仅在最近一个月，除了Manner上热搜外，业内就还有几件事也引发了关注，分别是：周杰伦开咖啡店、Tims获巨额融资、开业仅半年的功夫咖首店倒闭，以及蔚来汽车卖咖啡。

这些热点事件表明，国内咖啡市场的前景是人们普遍看好的，但同时整个行业也将迎来拐点，从过去的野蛮生长进入理性发展阶段。所以几乎可以断言，明年获评金饕奖的十大咖啡品牌跟今年相比一定会有所变化，至于会怎么变，则有赖于接下来各品牌的发展，相信这也是许多人所关注的。