咖啡，一种现代人续命神器。其作用，跟以前农民下地时带一壶浓茶是一样的。 撇开精致的调配、美丽的包装不说，许多格子间打工人离不开咖啡，是真的需要让每天都高负荷运转的大脑清醒一点。 明明是公认的提神大法，但！有不少人在忙到昏昏沉沉时灌上一杯咖啡——嗯？怎么依旧倦意十足？ 或是午休时买了咖啡期望下午能高效工作，发现到点疲惫信号依旧拉满，这咖啡咋跟知识一样不入脑啊？ 别急，咖啡提神虽好，也需饮用技巧。 想用咖啡提神 我们建议你喝完就睡 — 现在回忆一下，当你每次想到用咖啡提神的时候，是不是已经昏昏欲睡了？如果是，那很遗憾，咖啡因很可能对你已经起不了作用了。 人体疲劳的时候会分泌腺苷，腺苷和腺苷受体结合

对于喜欢喝咖啡的人来说，咖啡因是他们的心头之物，一杯美味可口的咖啡是一大奖励。对于在咖啡行业工作的folx来说，我们倾向于认为我们从事的是美味的业务，是一个美丽价值链的一部分，而不是以液体形式管理合法药物。当然，好咖啡可以是两者兼而有之，但就像很多常见的和普遍存在的事实一样，人们对咖啡因消费的科学知之甚少，对它有很多误解。 咖啡豆的烘焙程度，对于咖啡的最终风味有很大的影响。同样的咖啡豆，浅烘焙的时候通常酸度比较明显，中度烘焙的时候风味平衡，然而深度烘焙的时候会有更浓烈的苦味。所以很多人就认为，深烘焙的咖啡更苦、味道更强烈，因此认为所含的咖啡因也更多，提神效果自然比浅烘焙的更好。有一些人也认为，

咖啡烘焙过程是一门艺术和科学的结合，涉及精确的温度控制和时间管理，让我们来看看这个过程的几个关键阶段： 去除水分阶段：咖啡生豆含有7%11%的水分，烘焙开始时，首先要去除这些水分。这需要大量的热能，以确保水分均匀蒸发，为后续的化学反应做好准备。 转黄阶段：随着水分的蒸发，咖啡豆开始变色，从绿色转为黄色。这个阶段，豆子释放出类似烤面包的香气，表明褐化反应已经开始。 第一次爆裂（一爆）：当内部压力增加，咖啡豆会发生第一次爆裂，这是烘焙过程中的一个重要里程碑，标志着咖啡风味开始形成。 风味发展阶段：一爆之后，咖啡豆的风味和香气进一步发展，烘豆师在这个阶段决定烘焙的深度，影响咖啡的酸味和苦味平衡。 第

在大众的认知中，买面包会去面包店购买，买甜点会去甜品店购买。现在情况发生了变化，消费者也开始在咖啡店里消费西点、面包等烘焙产品。烘焙从业者可能已经捕捉到这个消费场景，甚至做出了相应的营销调整。咖啡店为何都卖起了烘焙品？今天我们就聊聊咖啡与烘焙的结合，会成为新消费的发展点吗？ 图源：大众点评 1 咖啡市场火爆 根据2021年上海市发布的《上海咖啡消费指数》显示，上海有近7000家咖啡店，数量比全球任何城市都多。相比于伦敦3233家，东京 3826家、纽约1591家，上海作为中国的超一线城市，单从咖啡馆数量上来说已远超欧美。这份数据里独立咖啡馆有4239 家，占到总数的61%。 环比国内其他的一线

烘焙对于咖啡豆的影响非常重要，因为它能够改变豆子的口味、风味和香气。以下是烘焙对咖啡豆的意义： 1. 风味特性改变：烘焙过程中，咖啡豆中的天然化合物发生变化，产生了各种风味物质。不同程度的烘焙会使得这些物质的比例发生变化，进而影响咖啡的风味特性，如酸度、甜度、苦味和香气。 2. 调整口感和酸度：浅烘焙通常保留了咖啡豆原有的酸度和特有的果味，而深烘焙则通常降低了酸度，增加了苦味，同时使得口感更加浓厚。 3. 香气和复杂性：适当的烘焙程度可以提升咖啡豆的香气，使其更加丰富和复杂。不同烘焙程度的咖啡豆可能呈现出不同的香气，如坚果、巧克力、焦糖等。 4. 烘焙度展现品种特点：不同的咖啡品种在不同程度的

咖啡烘焙是一种将生咖啡豆加热变成可饮用熟咖啡豆的过程，目的是通过热处理使咖啡豆发生一系列复杂的化学变化，使其释放出特有的香气、风味和口感。 咖啡烘焙 随着烘焙时间的增加，咖啡豆会发生以下变化： 水分蒸发：随着烘焙时间的延长，咖啡豆中的水分逐渐蒸发。 颜色变化：咖啡豆的颜色从浅黄色变为浅褐色，最终变为深棕色甚至黑色。 体积膨胀：烘焙过程中，咖啡豆会吸收热量，体积膨胀。 化学反应：烘焙过程中发生美拉德反应（Maillard Reaction）和焦糖化（Caramelization），这些化学反应产生了咖啡的香气和风味。 油脂析出：深烘焙时，咖啡豆内部的油脂会析出到表面。 根据烘焙时间的不同，咖啡烘

在咖啡店制作过滤滴滤咖啡。冲泡滴滤热浓缩咖啡的特写镜头，在家里用热水和滤纸倒在咖啡上。 聪语在和朋友聊天时，朋友说手冲的咖啡喝起来太苦了，是不是冲泡的时候萃取过度了呢？其实对于咖啡的苦味是不是萃取过度造成的我们通过苦味的不同可以分辨出来。 #咖啡 #拿铁 #手冲 咖啡的苦是咖啡豆自带的 很多时候，我们喝到的咖啡的苦味，是咖啡豆本身就带有的，咖啡豆子内含有的绿原酸、咖啡因，葫芦巴碱等都是咖啡苦味的来源。除了带有苦味物质以外，咖啡豆还有着酸、甜、咸等其他的味道物质，所以我们冲泡的咖啡都会带有苦味，只是苦味的浓度会有区别。 在冷却缸中的大型烘焙机中新鲜烘焙的咖啡豆。在豆子上模糊运动。Freshly

烘焙度，这一神奇的变量，对咖啡风味的影响可谓举足轻重。毫不夸张地说，它决定了咖啡风味的半壁江山，甚至更多。一旦在烘焙过程中出现较大的偏差，想通过后续的萃取手法来弥补，简直是难上加难。因此，选择何种烘焙度的咖啡豆，成为了控制咖啡味道的起点，如同画家选择何种色彩来描绘心中的画卷。 正如《咖啡品鉴大全》中所深刻阐述的，咖啡风味的不同，与其说是产地的差异，不如说是烘焙度的魔力所致。产地的风味特征，只有在相同烘焙度的条件下比较，才能显露出其独特的魅力。这一点，从风味特征必须与烘焙度一同标识便可见一斑，如“果香四溢（中深烘焙）的哥伦比亚咖啡豆”，仿佛让人一闻便知其风味与烘焙的完美结合。 摩卡咖啡豆，以其独

国内喝精品咖啡的朋友越来越多，而大部分朋友接触咖啡以来都认为咖啡是苦的，以至于有很多朋友听到“好咖啡才酸”还是满脸问号，但咖啡这些只有喝的人才能去点评的食物来说，喜欢酸和不喜欢酸都是正常的。 确实是有很大一部分朋友是不喜欢酸的咖啡的。而自己冲出来的咖啡又会太酸，酸得很不舒服。这里讲讲遇到冲出来的咖啡是酸的时候，怎样去调整。 首先，先了解酸出现的原理。 当我们喝到一杯咖啡，感觉很酸的时候，其实并不一定是咖啡酸。而是咖啡中的苦和甜物质较少，导致我们味蕾认为这杯东西是酸的。从而让我们的大脑选择性地忽略了咖啡中的苦和甜味。 咖啡冲泡时，苦、甜、酸三种物质的溶解速度不同（如图中的萃取率），一开始冲泡的时

很多人还不清楚，咖啡中不光有苦、涩；还有酸、甜！ 在精品咖啡中酸质是最具争议的属性，虽然很多人都喜欢好的酸质，但酸质也常让人产生疑惑。 什么是酸质？为什么会在咖啡喝到？酸到底是好还是不好？如何经由冲煮或烘焙来调整酸质？ 什么是酸质？ 活泼、浓郁、尖锐、明亮、果香…这些词常用来形容酸质，虽然用尽了形容词来描述，有时候却仍觉得形容不准确。 毕竟描述一种酸味是很困难的！ 酸质有许多面貌，其影响了风味及香气，形成核果类水果、甜桃及苹果等味觉感受。同时酸质也会影响口感，进行专业杯测时，杯测师都可以辨认酸是否在口腔留下刺激的感受，假如没有刺激感，代表酸质强度很低或没有酸质。 酸质同时也是化学的化合物，影响