▲点击关注 | 每日精品咖啡文化杂志咖啡工房深焙咖啡比浅焙咖啡含有更多的咖啡因吗？此外英国科学家表示，深度烘焙的咖啡其预防高血压、心脏病和中风的功效较低，那么，深度烘焙的咖啡还值得喝吗？ 深焙咖啡比浅焙咖啡含有更多的咖啡因吗？深焙的确比浅焙产生更多的咖啡因，但这并不是表明深焙咖啡比浅焙咖啡含有更多的咖啡因！咖啡因跟深烘浅烘并无关系，而是萃取时深烘密度小，深色烘焙咖啡的密度较低，因此，咖啡豆的质量比浅色烘焙咖啡的质量要低。 同样的咖啡豆，已经决定了它本身咖啡因的含量，同样的重量咖啡粉浅烘只需要磨掉1颗豆子，而深烘则需要2颗豆子，如果研磨并称出一定数量的咖啡克数，在使用深焙咖啡时，会发现涉及更多的

我的建议是去尝试，去学习，最重要的是，去追逐你觉得美味的东西永远选择一种单一的烘焙度会让你远离美味的咖啡每一种咖啡都是不同的，所以去探索——用不同的方式烘焙让我们更全面地探索咖啡，看看在浅度烘焙之外精品咖啡还有那些美丽的味道。

咖啡通常通过咖啡豆的颜色来描述它们是浅度、中度还是深度烘焙的？每种类型的咖啡烘焙都有自己的过程，因此每杯咖啡都有其独特的香气但浅度、中度和深度烘焙咖啡豆之间到底有什么区别，这些差异是如何产生的呢？浅度烘焙咖啡 浅度烘焙的咖啡豆顾名思义颜色较浅当您烘焙咖啡豆的时间较短时，就会出现这种浅颜色在轻度烘焙的豆子上，你不会发现任何油层，因为它们是在相对较低的温度下烘烤的由于温和的烘焙过程，咖啡的自然风味得以充分保留 浅度烘焙咖啡的烘焙时间比深度烘焙咖啡要短。 这意味着咖啡豆的颜色更浅，味道更微妙浅度烘焙咖啡以其明亮、果味和酸味而闻名，并带有淡淡的花香和柑橘香令人惊讶的是，浅度烘焙咖啡通常比深度

烘焙咖啡可以让咖啡豆变成我们所需要的饮品咖啡烘焙过程中会产生一系列的化学变化，所以烘焙程度如何，直接决定了咖啡的口感，风味和色泽那么咖啡的烘焙方式分为哪些阶段呢？这里小编就给大家 分享下1.极浅烘焙，也叫浅烘焙，是咖啡的烘焙阶段中最浅的烘焙度，咖啡豆的表面会呈现出淡淡的肉桂色，并且口味和香味都不足。 所以浅烘焙的咖啡豆是不能饮用的2.浅烘焙，又叫肉桂烘焙，这种烘焙方式处理后的咖啡豆外观上会呈现出肉桂色，这种方式处理后的咖啡豆香味可以，但是酸度较强，是美式咖啡常采用的一种烘焙程度3.微中烘焙，也叫中度烘焙，中度烘焙和浅烘焙都是美式咖啡的常用烘焙方式，这种烘焙方式处理后的咖啡会出现酸味和苦味，但口

生咖啡豆本身是没有任何咖啡的香味儿的，只有在炒熟了之后，才能够闻到浓郁的咖啡香味儿所以咖啡豆的烘焙是咖啡豆内部成分的转化过程，只有经过烘焙之后产生了能够释放出咖啡香味的成分，我们才能闻到咖啡的香味儿一、吸热脱水 在烘焙的初期，咖啡生豆开始吸热，内部的水分逐渐蒸发这个时候，咖啡生豆的颜色渐渐由青绿色转为黄色或浅褐色，并且银皮开始脱落，可以闻到淡淡的草香味道“吸热脱水”这个阶段的主要作用就是去除水分，约占烘焙时间的一半。 二、一爆放热 咖啡豆内水分开始气化蒸发而出，在到达160℃左右的时候，咖啡豆内部一直持续的吸热作用已经积聚了大量的能量随着内部物质的气化逸出，转变成一次剧烈的放热作用，并伴随着一

咖啡豆烘焙小知识即使是同样的咖啡豆，通过不同的烘焙，在味道或香气的风格上，也会有极大的不同为了冲煮一杯好喝的咖啡，了解烘焙对咖啡的影响是极重要的一环随着烘焙度的提升，咖啡豆的味道也由酸味逐渐转为苦味，以下介绍一般情况下的8种烘焙等级。 轻度烘焙阶段Light Roast咖啡豆的组织成分，在经过加热后会产生变质随着变质的过程，味道和香气都会出现变化轻度烘焙的是肉桂阶段，颜色呈现淡黄色，咖啡豆以酸味较强、苦味较浅为特征轻度烘焙的代表产地：。 古巴、坦桑尼亚、海地的咖啡豆，虽然是轻度烘焙，但不是用来制成咖啡，大多只是试验烘焙1、轻度烘焙酸味非常明显，也就是所谓的浅度烘焙，香味较淡薄除了酸味较强之外，

昨天咖啡工房发了一篇关于「如何烘焙出好咖啡豆」的文章，有伙伴在后台提问「如何看咖啡烘焙记录表」，今天就和大家分享下关于咖啡烘焙比较全面的知识点！所谓咖啡烘焙（coffee roasting）是指通过对生豆的加热，促使咖啡豆内外部发生一系列物理和化学反应，并在此过程中生成咖啡的酸，苦，甘等多种味道，形成醇度和色调，将生豆转化为深褐色原豆的过程。 咖啡烘焙重要的是品质如一，也就是烘焙的可重复性。 对买家而言最怕就是咖啡品质忽好忽坏，比如同一支豆子上次喝到的风味跟这次完全不同，明明冲煮手法都是一样的但是风味却天差地别，这个时候就是考验烘焙师的能力了，‘品质如一’这句话说起来简单但是实际操作起来却是一

品名：耶加雪菲阿朵朵G1 EthiopiaNatural Yirgacheffe AdadoG1烘焙度：浅度烘焙产区：耶加雪菲生产者：当地小农处理法：传统日晒处理分级：日晒Grade1品种：当地原生种(Heirloom) 海拔：1800~2000公尺风味叙述：蓝莓、木瓜、成熟橘子、葡萄、深色莓果、乾淨明亮、甜美的酸度品名：肯尼亚奇里雅加镇Kenya Kiriny agaKiunyu AA烘焙度：浅度烘焙产区：奇里雅加镇生产者：奇恩雅庄园 处理法：肯亚式水洗处理分级：AA级品种：SL28、SL34海拔：1644公尺以上风味叙述：黑梅、深色水果调、焦糖甜、白葡萄乾、红茶、口感清爽品名：哥伦比亚薇拉

首先总结一下，每种烘焙程度的热水建议温度为：深度烘焙：88℃中深度烘焙：90℃中度烘焙：92℃轻度烘焙：94℃ 咖啡的8种常见烘焙程度：深度烘焙：意式/法式烘焙； 中深度烘焙：全城/ 城市烘焙 ； 中度烘焙：美式/高度烘焙 ；轻度烘焙：肉桂/极浅烘焙。手冲咖啡过程中萃取的咖啡成分顺序： 当热水倒入咖啡时，苦味、酸味、甜味等各种成分就会被萃取出来然而，所有这些成分并不是同时萃取的；“酸味”→“甜味”→“苦味”→“异味”酸/甜首先萃取酸味和甜味成分，因为它们很容易溶解在热水中酸味成分不易受水温影响，即使在低温下也能萃取出来，但有些酸味成分除非温度高，否则难以萃取，因此高温萃取会带出更复杂的酸味。

来源:人民网人民网北京2月23日电 （记者乔业琼）早上冲泡一杯咖啡开启新的一天，对很多人来说，已经成为习惯咖啡是什么味道的？有些人认为咖啡是苦的，还有人认为咖啡是酸味和苦味的结合，还有个别人认为咖啡是甜的。 对于咖啡的风味，为什么个人感受的差异这么大呢？为此，上海市疾控中心分享了关于咖啡的小知识烘焙程度不同，咖啡风味不同生豆的烘焙程度分为浅度、中度和深度，浅度烘焙的咖啡豆，其烘焙时间比较短，酸度通常更高；中度烘焙的咖啡豆，比浅度烘焙的咖啡略甜一点，其甜味和酸度比较平衡；深度烘焙的咖啡豆，通常味道更浓，口感更苦。 温度影响咖啡风味的浓郁表现热咖啡，挥发性芳香类物质更为活跃，产生浓郁香味，这是许多